冰箱老家在梧棲，身在海口人的家庭長大，餐桌上鮮蚵煎蛋絕對是少不

了的一套標準配備。夏天的鮮蚵最肥美了，日前在超市買到品質很好的

澎湖大蚵，決定比照之前蝦仁烘蛋的做法來道鮮蚵烘蛋，只是這次採用

傳統鍋具來操喜歡這道料理別忘了在FB幫我們按個贊分享喔，感謝您!

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材料(4人份):

雞蛋3顆

鮮蚵100克

蔥花少許

香油1大匙

白鬍椒鹽2小匙

做法:

1.先將雞蛋打入碗中，並加入蔥花跟白鬍椒鹽。

2.將碗里的材料均勻打散。

3.接著放入洗凈瀝乾的鮮蚵仁。

4.鍋內放少許油，可以滴兩滴蛋汁進去試溫度，如圖馬上凝結就差不多。

5.將碗里的蛋汁倒入鍋中，微煎一下。

6.蓋上鍋蓋，轉小火慢慢烘，差不多烘到蛋餅表面稍微凝固。

7.如果會的話直接甩鍋翻面續煎。

8.沒有把握的人可以先把蛋餅滑道盤裡，然後再想辦法慢慢翻過去入鍋。

9.將兩面都煎到恰恰的狀態，就可以起鍋盛盤囉。

因為買到的澎湖鮮蚵本身海味較重，基本上除了白鬍椒鹽的鹹度之外其

實並不需要另外再加鹽巴。如果是採用一般市售的鮮蚵，那鹹淡部分請

大家再依照自己的口味做調整。

雖然烘的時間算是久了點，不過裡頭的鮮蚵並沒有因此而變得干扁，

應該是因為小火慢烘的關係。

蛋裡頭的蚵仔咬下去還有點JUICY喔~

營養價值相當高的一道蛋料理，以前我們家長輩討海也多是靠這道來

補充體力，無油煙又營養滿百的料理給大家做個參考~

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