11種糕點的做法~~~

木薯糕 （Cassava Tapioca Caka）

材料

2 lbs 的木薯蓉 （Shredded Cassava/Tapioca）

200gm 椰糖 （palm sugar）

1/2 杯 濃椰漿/奶 （thick coconutmilk）

3/4 杯水

2隻蛋

2 tsps 黃油（butter）

1/4 tsp 鹽

2-3 滴的香蘭精 （screwpine extract）

1.5 tbsp 麵粉 （all purposeflour）

1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch

做法

首先解凍木薯蓉和椰漿（我用的是冷凍椰漿），然後在一口鍋子裡倒入3/4的水，加入200gms的椰糖，煮溶冷卻備用。

然後把木薯蓉，椰奶，麵粉，木薯粉，鹽，香蘭精混合，然後倒入剛剛煮好的椰糖水，雞蛋拌勻。記得不要下牛油。

預熱烤箱至 360 F （大約175 C）。入烤箱烤一個小時。

一個小時後，把木薯糕取出，表面刷上黃油，然後把烤箱轉為 Broil，再入烤箱烤成金黃色（大約八-十分鐘）就可以了。

稍微等冷卻，然後切塊。喜歡吃椰絲的可以在吃的時候撒上一點椰絲。

紅薯糕

材料

紅薯、香芋、荸薺、蝦米、麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉

做法

1.紅薯洗凈切塊，蒸20min，香芋切丁蒸熟；

2.荸薺切丁，蝦米泡軟後洗凈瀝干水分；

3.麵粉與澱粉加水調成粉漿，加鹽和胡椒粉調味；

4.熱油鍋爆香蝦米，加2杯水煮開，放入紅薯、香芋丁和荸薺，拌入粉漿成糊狀；

5.倒入容器，蒸30min，涼後切塊食用

桂花條頭糕

軟糯的糯米麵里包裹著香甜的豆沙餡，還伴著絲絲的桂花清香：預示這新一年，全家人團團圓圓，甜甜蜜蜜。熱量標註：此菜熱量為429.55千卡/人

材料

糯米粉300g，沸水80ml，紅豆沙200g，糖桂花2湯匙（30ml）

做法

在糯米粉中緩緩調入沸水，並同時不停攪拌糯米粉，使得糯米粉充分吸收水分，然後再和成麵糰，反覆揉和，保證揉好後做到「三光」，即：手光、碗光、面光。

擀麵杖上擦上少許干糯米粉，再將糯米麵團按平，然後用擀麵杖反覆擀成長方形的薄麵皮（寬度約8cm，厚度約2mm）。

在糯米麵皮的中下端均勻的擠上一條同等長度的紅豆沙，再從下端將糯米麵皮捲起，將紅豆沙完全裹住，一直卷到糯米麵皮上端，然後再用手將整個圓柱狀糯米條（直徑約2cm）捋順按實，使糯米麵皮緊密的貼合在紅豆沙上。

用刀切齊圓柱狀糯米條的兩端，使其露出其中的紅豆沙餡，再將整根糯米條切成8cm長的段。

將糯米條擺入盤中，再放入蒸鍋中，大火蒸製6分鐘，然後從鍋中取出。

最後在糯米條上淋入糖桂花即可。

小訣竅

糖桂花可在超市買到，也可以自己收集秋天的桂花來製作。

糯米粉麵糰很容易變干，操作的時候，沒用到的麵糰最好先用保鮮膜包上防止水分蒸發。

喜歡甜食的人可以在揉糯米麵的時候加一些糖，使得麵皮也有淡淡的甜味。

綠豆糕

材料

綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

做法

（1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。

（3）把篩好的麵粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

芝麻酥糕

材料

麵粉50克，芝麻80克，白糖30克，豬油40克

做法

1.芝麻用小火炒熟

2.麵粉也用小火炒熟

3.將芝麻裝入保鮮袋中，用擀麵棍擀碎

4.芝麻碎，白糖，豬油放入容器中

5.再倒入熟麵粉

6.準備好模具

7.模具中裝入糕粉

8.一壓就是方形糕了

南瓜糕

材料

南瓜1000克，水磨米粉500克（不要用糯米粉），蝦米25克

做法

1、將南瓜去皮切大片/大塊，然後用水煮軟。

2、南瓜撈出稍微瀝干，然後用大勺壓成糊糊狀。

3、慢慢邊加米粉邊攪拌，同時加點蝦米攪拌均勻。如果南瓜糊太干無法攪動了可以稍微加一點牛奶。

4、烤/蒸盤裡耍一層油，然後將南瓜糊倒入，抖平。

5、如果烤的話，蓋上錫箔紙，在350F度的烤箱內烤45分鐘-1小時。

6、如果蒸的話，用大火蒸40分鐘左右，用筷子插入測試沒有濕糊了就烤好了。

吃的時候切片即可。

7、如果要煎熱吃的話，平底鍋燒熱放入少許油，每一面煎1分鐘左右即可。

草莓年糕

清新軟糯、營養豐富！

本來小紅蜜豆有點甜，加上淡奶油可能會膩，但是因為草莓味的年糕外皮，加上內陷最後添加的新鮮草莓粒，淡淡的果酸味讓年糕別有風味，口感舒爽！

材料

低筋粉：100g，糯米粉10g，砂糖30g，凍乾草莓脆10g或者新鮮草莓100g（另需2-3顆做裝飾），水適量，淡奶油適量，紅蜜豆適量

做法

1、低筋粉過篩，加入30g砂糖；

2、糯米粉用少量水化開；

3、凍乾草莓脆用攪拌機打成粉狀；（如果用新鮮草莓，就把草莓攪拌成泥，加入）；

4、把1、2、3、混合，加入適量水，拌勻，成麵糊（就像北方烙薄餅的稀糊糊）

5、烤盤墊上高溫不沾布（必須要三能那種，否則要粘連）、刷上油，把麵糊舀入烤盤，用刮板刮薄刮平，成長方形；

6、烤箱預熱150度上下火，10-12分鐘。（具體看各人烤箱溫度定）

7、烤好後晾涼切成寬約6.5cm的長方形；

8、鋪上一排紅蜜豆、擠一條打發好的奶油、加上新鮮草莓粒，裹緊，擺盤；

9、表面裝飾。

小訣竅

這道菜的年糕皮本來是用不粘平底鍋煎的，因為我家沒有，所以改用烤箱！

平底鍋煎出來的年糕皮更香哦！

需注意：

平底鍋煎年糕皮，需刷一層植物油在鍋底，之後改小火，雙面煎熟即可，速度要快，不能煎出糊斑。

芋頭糕

材料

主料：1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋頭1磅(去皮切塊備用)3.臘腸25克(切塊備用)4.臘肉30克(切塊備用)5.香菇4朵(泡水切絲備用)6.蝦米30克(泡水備用)7.豬油2大匙8.紅蔥頭4大顆切片

做法

1.用豬油爆香紅蔥頭，待紅蔥頭變色後再將材料3~6一起倒入鍋內拌炒，炒香後再將芋頭一起放入拌炒，炒香後再酌量放醬油，味精調味。

2.將粘米粉及水一起調勻後加入做法1中攪拌均勻。

3.將做法2用容器(容器不要太深)裝好後放進電飯鍋蒸，電飯鍋外鍋放。3杯水，待跳起後等5分鐘後，在外鍋再放3杯水再繼續蒸，電飯鍋跳起勿掀蓋，悶15分鐘後才可拿出。

4.用刀沿鍋緣劃一圈，取一大盤倒扣即可

蘿蔔糕

材料

蘿蔔 凈重750克 擦成絲

廣式臘腸 2根 切小丁

蝦皮 2tbsp 泡軟 切碎

米粉 2cups

菱粉 1/2cup

水 2cups

鹽 適量

白鬍椒粉 1tsp

做法

1，先用少量的油炒香臘腸丁和蝦皮碎，炒好後盛出。

2，把粉類與水調成粉漿。

3，炒蘿蔔絲，炒到蘿蔔絲呈透明狀熟了，並且水蒸發了，再把香腸丁和蝦皮碎倒回鍋同炒，並用鹽和白鬍椒粉調味。

4，轉小火，把粉漿倒入攪拌至粘稠狀，離火。

5，容器抹油（我用了個8寸蛋糕模，好像大了點，做出的成品不高），將米糊倒入容器，抹平入蒸鍋蒸。

6，大火蒸40分鐘，取出，一定要等涼透後再脫模切片。

吃的時候用平底鍋煎一下；或者2面噴油入烤箱broil 3分鐘/面即可。

糯米子糕

材料

糯米半斤，雞蛋2個，五花肉1.5兩，鹽，當模具用的飯盒子

做法

1.糯米洗凈，冷水浸至泡發；雞蛋打成蛋液；五花肉切成1厘米見方的丁。

2.先把糯米在蒸鍋里蒸熟，攤在一大盆里晾涼。

3.把蛋液、五花肉丁、鹽同糯米拌勻，拌勻後靜置片刻（讓糯米充分入味變黏）。

4.將拌好的糯米裝進飯盒子裡（在盒子四周與底抹上薄薄一層豬油）。

5.放一層糯米，壓緊一層。（一定要壓實）

6.蒙上保鮮膜，再次放到蒸鍋里旺火蒸熟。

7.熟後趁熱倒扣飯盒子，糯米子糕便掉出模具。

8.等糯米子糕放涼後切成片，即可食用。（熱切易碎）

小訣竅

吃不完的糯米子糕，放到冰箱裡冷藏，吃時再蒸熱。糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。糯米不宜於雞肉同食

馬蹄糕

材料

馬蹄粉（荸薺粉)500克，清水2千克，白砂糖600克

做法

1、將1千克清水和馬蹄粉混合成粉漿（無粒狀）

2、將1千克清水和白砂糖煮成稀糖水。

3、慢慢地將糖水倒入粉漿處，同時不斷攪拌使其混合均勻。

4、把漿放入蒸盤裡猛火蒸15-20分鐘。

5、放涼之後就成了馬蹄糕

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