無油版紅燒肉
材料：五花肉 1000 克、食鹽適量、冰糖適量、八角 2 個、桂皮 1 塊、老抽適量、香葉 3 片、茴香 1 撮
做法：
1. 五花肉切塊，冷水入鍋，倒入料酒
2. 大火煮開後轉中小火，並撇去浮沫，儘量撇乾淨，撈出，把水倒掉
3. 將鍋洗凈，重新倒入開水，水一定要多一些，放入五花肉，繼續大火燒開再轉小火加蓋煮半個小時
4. 半小時後，撇去周圍浮著的油分
5. 根據個人口味和湯的顏色加入老抽
6. 投入桂皮，八角，香葉，茴香粒，繼續小火加蓋煮半小時
7. 半小時後連湯帶肉倒入砂鍋
8. 根據個人口味加適量冰糖
9. 加蓋小火最後燉半個小時出鍋
無油白鬍椒蝦
材料：對蝦 250 克、食鹽適量、蒜 5 瓣、料酒 1 勺、白鬍椒半勺、小蔥適量
1. 剪去蝦的鬍鬚和腳
2. 用剪刀從蝦頭和身體接縫處，沿著背部剪到尾部，用牙籤從中間挑出泥腸
3. 大蒜剁碎
4. 把鍋燒熱後加入對蝦，加入白鬍椒粉、蒜泥和鹽調味
5. 加入一勺左右的料酒大火翻炒到蝦完全變色、料酒完全收干，撒上蔥就可以出鍋
香菇蒸鱈魚
材料：鱈魚 1 塊、干香菇 2 朵、姜 3 片、料酒 1 小勺、小蔥 2 根、蒸魚豉油 1 大勺
1. 香菇泡發洗凈切片，小蔥切段，姜切絲
2. 蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3. 將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油
4. 輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上
5. 蒸箱附帶的蒸盤內放入熱水，再放入鱈魚隔水蒸
6. 蒸箱按普通蒸模式，100 度 10 分鐘，最後食用時撒上蔥花即可
梅菜扣肉
材料：五花肉 250 克、梅菜 1 棵、普洱茶 5 克、食鹽 5 克、冰糖 5 克、姜 2 片、蒜 5 瓣、料酒 5 克、生抽 5 克、老抽 5 克、水適量
1. 五花肉切片，洗凈，梅菜芯用鹽水浸泡 2 個小時以上
2. 用普洱茶浸泡片刻，去油膩，在炒鍋里放少量的水，把五花肉放進去，小火慢慢逼出油脂，撈起待用
3. 在碟子裡放生抽、老抽、冰糖、料酒，放入浸泡片刻
4. 把上色了的五花肉擺整齊，利用五花肉出來的豬油炒香姜粒和蒜蓉
5. 加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻，把炒香的梅菜粒放在五花肉上面
6. 蓋上合適的碟子，用中小火蒸 1 小時，蒸好後倒扣即可
雙椒錫紙牛肉
材料：牛肉 300 克、紅椒 1 棵、朝天椒 1 棵、洋蔥 1 頭、草菇 8 朵、木耳 ( 水發 ) 1 小把、食鹽 1 茶匙、姜 1 大塊、生抽 1.5 湯匙、水澱粉 1 小碗、香菜 4 棵、黃酒 1 湯匙、黑胡椒幾十粒、白糖 1/2 湯匙
1. 牛肉逆紋切片再切粗絲
3. 牛肉絲中加入薑絲、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黃酒拌勻，加入少量水澱粉拌勻腌制，最後加入炒菜用量的油腌制 30 分鐘以上
4. 洋蔥切絲，木耳撕小塊，青紅椒切圈，草菇洗凈切片
5. 干鍋小火放入草菇片，加少許鹽炒出水分
6. 烤盤鋪錫紙，依次鋪上洋蔥、木耳和草菇
7. 青紅椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌勻，平鋪在草菇上面，另取一張錫紙蓋上
8. 將兩張錫紙的邊重合折起，卷嚴實，入預熱 220 度的烤箱，焗 10 至 15 分鐘。取出用牙籤或刀尖劃開錫紙，小心蒸汽燙手
香煎五花肉
材料：五花肉 500 克、黃瓜 1/2 根、椒鹽 2 茶匙、白鬍椒粉 1 茶匙、黑胡椒粉 2 茶匙
1. 將新鮮五花肉入冰箱冷凍 1 個小時，切成均勻的薄片
2. 平底鍋燒熱，鋪上肉片，小火煎，撒上適量的椒鹽粉、白鬍椒粉、黑胡椒粉，煎至肉完全變色，翻面繼續煎
3. 在反面也撒上適量的椒鹽粉、白鬍椒粉、黑胡椒粉，煎至兩面金黃即可出鍋
4. 準備裝肉片的盤上鋪上一層黃瓜片，即清爽又解膩
圓籠粉蒸牛肉
材料：牛肉 300 克、糯米 100 克、大米 50 克、姜 1 茶匙、花椒 1.5 茶匙、生抽 1.5 湯匙、老抽 1/2 湯匙、蚝油 1 湯匙、豆瓣醬 2 湯匙、甜麵醬 1 湯匙、五香粉 2 茶匙、醪糟 1 湯匙、腐乳汁幾滴、白糖 1 茶匙
1. 大米和糯米各半，沖洗乾淨瀝水
2. 干鍋小火將二米炒至微黃
3. 加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎機略打碎
4. 牛肉洗凈切成 2 至 3 毫米厚的片
5. 牛肉片裝大盆中，加入所有腌肉料攪拌均勻，腌制半小時
6. 加入蒸肉粉，加少許清水，拌至肉片均勻地裹上粉，入蒸鍋上汽後蒸約 30 分鐘左右即可
蜜汁五花肉
材料：五花肉 500 克、料酒 5 毫升、生抽 15 毫升、蜂蜜少許、叉燒醬 200 毫升、海鮮醬 30 毫升
做法：
1. 五花肉洗凈，瀝干水份，加入腌肉料攪拌均勻，放冰箱裡腌制至少 24 小時
2. 烤箱 180 度預熱 15 分鐘後，將腌好的五花肉放在烤盤上，放入烤箱烤 20 分鐘
3. 翻到另外一面再烤 20 分鐘後，塗上蜂蜜，繼續烤 10 分鐘
4. 將肉翻到另一面均勻的塗上蜂蜜，烤 10 分鐘，即可
淘米水燉肘子
材料：豬肉 ( 後肘 ) 1500 克、、食鹽 5 克、醬油 30 克、冰糖 15 克、蔥 15 克、姜 15 克、八角 3 個、桂皮 10 克、料酒 60 克、淘米水適量、腐乳 ( 紅 ) 3 塊
1. 肘子洗凈後切成 4-5 厘米大塊
2. 肘子涼水入鍋，開鍋後撇去浮沫，十分鐘後撈出沖涼，去毛
3. 蔥姜切片，八角、桂皮放入大碗中，放入 15 克紅燒醬油、30 克料酒和 5 克鹽調勻
4. 將焯過水的肘子放入調好的汁中裹勻醬油，腌制 8 小時，另取一鍋，倒入 30 克料酒、15 克紅燒醬油和 3 塊紅腐乳
5. 放入冰糖，倒入腌制的肘子，倒入淘米水沒過肘子
6. 最小火燉制 2 至 4 小時
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