準備工作：先養葡萄乾，大約一周

書中分量：水600g，蜂蜜100g，葡萄乾300g

全部用量取1/10，即 水60g，蜂蜜10g，葡萄乾30g

蜂蜜加水攪拌均勻，倒入熱水燙過並且控干水分的瓶子，加入葡萄乾，密封，在陰涼處存放，每天晃動一次瓶子。

有個小插曲，葡萄乾吸收水分，時間越久，水量越少，真怕最後一點汁水都沒了，下圖可以看到，13號比12號水位低很多

大約一周後，葡萄乾略浮起（水分太少了，浮起不明顯），汁水錶面有很多氣泡，就可以了

天然酵母製作

第一天：

1、用濾網過濾葡萄汁作為酵母液，葡萄乾扔掉不用。我一共取出36g酵母液

2、以酵母液為100份，加入185份的高筋麵粉和2份麥芽糖，攪拌機攪打成團。我的分量是酵母液36g，高筋麵粉 36*1.85=67g，麥芽糖用筷子占了一點。揉面中能明顯感覺麵糰特別干，手沾3次水才成團。蓋上保鮮膜室溫發酵不少於16小時。

第二天：

1、發酵超過16小時。麵糰正好100g（估計水分有揮發）。下圖是發酵後的狀態，已經沒有發酵前那麼乾了。

2、以麵糰為100份，高筋麵粉100份，水50份，麥芽糖2份攪拌成團。我的麵糰正好100g，加入高筋麵粉100g，水50g，麥芽糖用筷子占了一點，廚師機攪打，還是覺得特別干，廚師機打麵糰特別費勁。下圖是發酵16小時以上的狀態，很滿的一盆。

3、以麵糰為100份，加入高筋麵粉100份，水50份，麥芽糖2份，鹽1份，攪拌均勻，室溫發酵16小時以上。

我的分量是麵糰250個，高筋麵粉250g，水125g，麥芽糖 5g，鹽2.5g。這次是發酵箱27℃發酵，發酵結束後麵糰異常柔軟。

第三天：

比例同上。我的分量是麵糰取125g，高筋麵粉125g，水63g，麥芽糖2.5g，鹽1.25g 廚師機攪打，放入發酵箱 27℃發酵，超過16小時，取出時麵糰也是非常柔軟，有明顯的酸味。

第四天：

同第三天

第五天

測試麵糰的PH值。

方法是取10g麵糰，加入50g水攪拌成液體。用PH試紙，測出PH值大約5.5

按照書中要求，PH值要達到4，因此重複第三天的內容。麵糰取125g，加入高筋麵粉125g，水63g，麥芽糖2.5g，鹽1.25g 廚師機打，放入發酵箱，27攝氏度，發酵超過16小時。

發酵結束後的狀態如下圖

第六天：

測PH值依然5.5，但是酸味明顯比第五天還要大，因此放棄重複，直接進入下一步。

以麵糰為50份，加入高筋麵粉100份，水48份

我的分量是麵糰取125g（50），加入高粉250g（100），水120g（48），廚師機攪打後又變得非常干，發酵箱27°，發酵到第二天。

第七天

以麵糰為50份，加入高筋麵粉100份，水48份，麥芽糖2份，鹽1份

我的分量是麵糰取125g，加入高筋麵粉250g，水120g，麥芽糖5g，鹽2.5g 廚師機打，放入發酵箱，27攝氏度，發酵超過16小時。充分發酵後，可以包好入冰箱冷藏。需要使用的時候，提前一天按照麵糰為50份，加入高筋麵粉100份，水48份，麥芽糖2份，鹽1份更新一次，麵糰發酵重複，就可以使用了。

關於保存：書里說是用保鮮膜包好麵糰，用帆布裹緊放入冰箱。我沒有帆布，就用密封袋排靜空氣保存。

但是捏，實際情況很慘烈啊，看看放在冰箱裡第二天的慘狀。保鮮膜都被擠破了，是保鮮膜破了，不是封口被擠開。活力驚人啊

我的解決辦法是密封袋不要排空空氣，這樣酵母長大後就有空間了。其實保鮮膜一樣會被撐壞，但是比第一次要好很多了。

首頁圖就是用這個酵母做的鄉村麵包，發的不錯吧

後續還做了無花果鄉村麵包和葡萄乾鄉村麵包，還有老武最愛的全麥小餐包，後邊陸續發上來。這個酵母養的還不錯，至少已經存活3周啦

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