這個配方做出來的叉燒，紅潤油亮，色澤鮮明，吃起來咸甜適中，軟嫩乾爽。操作性起來很簡單，喜歡吃叉燒的朋友一定不要錯過了。

主料 豬前臀尖肉500g 輔料 白糖（用於腌料）20g 黃糖20g 食鹽8g 米酒15g 生抽20g 老抽10g 芝麻醬5g 五香粉1g 麥芽糖100g 熱開水10g 白糖（用於蜜汁）30g 大蒜5粒 青蒜1棵

蜜汁叉燒的做法步驟：

1. 將豬前臀尖肉切成長條，用菜刀輕輕地在肉的表面劃出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。【用刀劃出劃痕，可以切斷肉的筋膜，避免肉塊在烤的過程中收縮變形。用刀扎孔，可以讓調味料更好地滲入肉里，同時方便在烤的過程中滲出肉汁，讓烤好的叉燒肉乾爽夠味。】

2. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。

3. 白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調勻，做成腌料。【黃糖沒有經過化學提煉，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香氣。生抽用於提味，老抽用於上色。芝麻醬用於提香，加了芝麻醬的叉燒聞起來很香哦！】

4. 將腌料拌入豬肉中，用手抓勻。【最好給豬肉「按摩按摩」，讓調味料更好地滲入肉里。】

5. 給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中腌制兩個小時以上，中途記得給肉翻面。【足夠的腌制時間才能保證叉燒入味。】

6. 將腌制好的叉燒肉取出，放在網架上，置於陰涼通風處風乾半個小時。【風乾過程中能晾乾部分水分，不僅能提升叉燒的口感，還能縮短烤制時間。】

7. 將叉燒肉放入200度預熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。【把叉燒肉放在網架上，底下用鋪有錫紙的烤盤接住烘烤過程中滲出的血水（這就是要給肉扎孔的原因之一），這樣不僅能保證叉燒肉的肉質乾爽、受熱均勻，還能免去中途給肉翻面的麻煩。】

8. 在烤肉的過程中準備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開，放涼備用。【一次準備少量的蜜汁較為麻煩，可以像我一樣，一次多做一些蜜汁，放涼後置於冰箱冷藏保存，方便日後使用。蜜汁還可以用來做糖醋排骨一類的菜肴，效果也很好。】

9. 將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上一層蜜汁。【刷上蜜汁不僅僅能增甜調味，還能使得叉燒肉看起來油亮光澤、引人食慾。如果買不到麥芽糖，也可以等肉變得溫熱後刷上一層蜂蜜。】

10. 等到叉燒肉晾涼到不燙手後，即可切片食用，配上一碗米飯和青菜，那就是蜜汁叉燒飯啦。【一次可以多做一些叉燒肉，切片後放在冰箱冷凍層保存，隨吃隨熱。加熱的方法，可以放入微波爐里中高火叮幾分鐘；對於牙口不好的老人和小孩，可以用蒸的方式加熱，這樣回熱的叉燒較為軟嫩。】

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