紅燒鯽魚

簡介

鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛的功效

食材

主料

鯽魚

1條

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥姜

適量

蒜瓣

6個

老抽

10ml

生抽

20ml

番茄沙司

20g

料酒

25ml

白糖

5g

水澱粉

適量

蛋液

少許

步驟

1.鯽魚去鱗和內臟洗凈備用。

2.在鯽魚兩面身上劃一字花刀。

3.然後把魚身兩面抹上一些蛋液。

4.平底鍋倒油放入鯽魚煎至。

5.不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

6.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

7.加入番茄沙司。

8.把番茄沙司炒出香味。

9.放入煎至的鯽魚。

10.加入適量的清水。

11.加入料酒。

12.加入老抽。

13.加入生抽。

14.加入白糖

15.大火燒至，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

16.大火燒制10-15分鐘，湯汁半干揀出蔥姜不要。

17.把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。

18.然後把湯汁澆在魚身上即可。

小貼士

鯽魚要用鮮活鯽魚宰殺，味道才鮮美。

把魚肚內黑膜洗凈，再把魚煎至微黃，這樣魚才不會有腥味。

我喜歡用少許蛋液塗抹魚身，煎至的時候魚才不容易破皮，或者抹少許鹽也可。

煎至的時候不要急於翻面，要稍等片刻，或者晃動鍋子，魚可以在鍋中輕鬆晃動，在翻另一面繼續煎至，以保證魚身的完整。

加入少許番茄沙司來紅燒鯽魚，即可提味又能增色，使燒制的鯽魚湯汁紅亮，鮮美味醇

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node623742

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