簡單的９種豆腐料理食譜，讓您的飯桌添加變化性

１．醬燒豆腐

【材 料】

板豆腐*2

蔥*20g

薑*10g

紅蘿蔔*10g

【調 味 料】

Ａ： 醬油*2大匙 糖*1茶匙 胡椒粉*1/4茶匙 水*400㏄

Ｂ： 太白粉水*1茶匙 香油*1茶匙

【做 法】

１．板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。

２．熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。

３．作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。

４．最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。

【備 註】 因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。

２．紅燒豆腐

【材 料】

板豆腐*4塊

香菇*2朵

紅蘿蔔絲*15公克

芹菜段*20公克

油*2大匙

水*200㏄

【調 味 料】

醬油*1大匙

醬油膏*1大匙

【做 法】

１．板豆腐洗淨瀝乾、切厚片，備用。

２．熱鍋，加入2大匙油，再將作法1的板豆腐片放入鍋中，煎至兩面微焦後加入香菇絲炒香，再放入紅蘿蔔絲炒香。

３．作法2的鍋中續放入所有調味料、水拌勻，煮約1分鐘後再加入芹菜段燒煮至所有食材入味即可。

３．麻婆豆腐

【材 料】

盒裝豆腐*1盒

豬絞肉*50公克

蔥*2根

蒜末*10公克

薑末*5公克

【調 味 料】

辣椒醬*2大匙

醬油*2茶匙

細糖*1/2匙

米酒*1茶匙

水*2大匙

太白粉*1茶匙

香油*1茶匙

花椒粉*1/8茶匙

【做 法】

１．豆腐切丁；蔥切花，備用。

２．取一微波碗，放入蒜末、薑末、辣椒醬，加入1大匙沙拉油（材料外）拌勻後，放入微波爐微波1分半鐘爆香。

３．取出作法2的碗，放入豬絞肉拌勻，放入微波爐微波2分鐘炒香，取出後先將肉末拌散。

４．於作法3的碗內加入其餘調味料拌勻，再加入豆腐輕輕拌勻。蓋上保鮮膜，兩邊各留縫隙排氣，再放入微波爐內，以800W微波4分鐘後取出，撒上蔥花拌勻後裝盤即可。

４．番茄炒豆腐

【材 料】

板豆腐*2塊

蕃茄*2顆

蔥段*15公克

蒜末*10公克

【調 味 料】

A：

蕃茄醬*1大匙

高湯*少許

太白粉水*少許

B：

鹽*1/4小匙

雞粉*1/4小匙

細砂糖*1小匙

香油*少許

【做 法】

１．蕃茄洗淨切塊；板豆腐切塊加入熱水泡一下，備用。

２．熱鍋加入2大匙油，加入蒜末、蔥段爆香，再加入作法1的蕃茄塊拌炒一下。

３．於作法2的鍋中放入蕃茄醬炒勻，加入高湯、作法1的豆腐塊和所有調味料B燉煮入味，最後再以太白粉水勾芡即可。

５．蘆筍焗豆腐

【材 料】

蘆筍*100公克

板豆腐*1塊

蒜頭*2粒

紅甜椒*1/3粒

【調 味 料】

1：

香油*少許

鹽*少許

黑胡椒粉*少許

西式香料*少許

2：

起司絲*30公克 【做 法】

１．先將蘆筍洗淨瀝乾，並切去老梗，再對切備用。

２．將板豆腐切塊；蒜頭、紅甜椒切片備用。

３．取一個烤皿，先放入蘆筍，再加入作法2的所有材料和所有的調味料1，在撒上起司絲。

４．烤箱先預熱至180℃，再將作法3的烤皿放入180℃的烤箱中烤約10分鐘至起司絲融化、上色即可。

６．炸豆腐

【材 料】

板豆腐*1塊

炸粉：

太白粉*100公克

【調 味 料】

甜辣醬*1大匙

【做 法】

１．板豆腐切成約3公分見方的小塊，將切好的嫩豆腐放在廚房紙巾上吸乾水分。

２．再將板豆腐均勻的沾上太白粉備用。

３．熱鍋下約400㏄沙拉油，大火燒熱至約180℃後將豆腐下鍋炸約2分鐘至表皮酥脆。食用時沾甜辣醬即可。

７．蒜泥蒸豆腐

【材 料】

嫩豆腐*1盒

蝦仁泥*5尾

鮮蝦*3尾

青蔥末*1支

蒜末*2粒

芹菜末*2支

太白粉*少許

裝飾：

青蔥末*1小匙

【調 味 料】

冷開水*200cc

雞粉*1小匙

鹽*少許

白鬍椒粉*少許

【做 法】

１．嫩豆腐縱切成三等份，攤平在手掌中，以湯匙挖出凹洞。

２．取容器，放入其餘的材料（太白粉不加入），再加入所有的調味料攪拌均勻備用。

３．取一塊作法1的豆腐，在凹洞內抹上太白粉，填入適量作法2的餡料，放上一尾鮮蝦再排入盤中，重複此作法至豆腐用完，蓋上保鮮膜放入電鍋中（外鍋加2/3杯水）蒸至電鍋開關跳起，取出撒上青蔥末即可。

８．魚香豆腐

【材 料】

板豆腐*1塊

豬絞肉*10公克

蒜頭*2顆

蔥*1支

太白粉水*1小匙

【調 味 料】

辣豆瓣醬*1大匙

醬油*1小匙

雞粉*1/2小匙

糖*1小匙

水*300㏄

【做 法】

１．板豆腐切厚片；蒜頭、蔥切末，備用。

２．熱鍋，倒入適量的油，放入作法1的蒜末與豬絞肉、辣豆拌醬炒香。

３．放入其餘調味料與作法1的板豆腐煮至入味

４．撒上作法1的蔥末即可。

９．豆腐粉絲煲

【材 料】

Ａ：

冬粉*1把

蒜末*10公克

蔥段*10公克

蛋豆腐*1盒

太白粉水*少許

Ｂ：

肉片*50公克

甜豆*適量

紅蘿蔔片*適量

鮮香菇*2朵

【調 味 料】

A：

辣豆瓣醬*1小匙

蠔油*1小匙

雞粉*少許

高湯*100㏄

B：

鹽*少許

糖*少許

雞粉*少許

米酒*1小匙

高湯*100㏄

【做 法】

１．冬粉泡水至軟切長段；蛋豆腐切塊放入油溫約160℃的油鍋中炸至表面金黃，撈出瀝油；鮮香菇洗淨切塊；甜豆去頭尾及粗絲，備用。

２．熱鍋，倒入1大匙油，放入蒜末、蔥末爆香，加入調味料A及冬粉炒勻，取出備用。

３．另熱一鍋，倒入1大匙油，加入蔥段、鮮香菇塊炒香，再放入肉片炒至變白加入其餘材料B炒勻。

４．放入蛋豆腐煮及調味料B煮約1分鐘，以太白粉水勾芡後加入作法3的粉絲即可。

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