【鹵焢肉】電鍋版 -- 家鄉菜肴

【鹵焢肉】電鍋版

用五花肉逼出來的油脂來炒糖，多花5分鐘上糖色，用電鍋也能巧妙鹵出晶亮色澤的好吃樣。 滷汁咸香好下飯，孩子就這麼一口接著一口，咕嚕咕嚕吃了一大碗飯呢！

預備食材

食材

五花肉 600g

冰糖 2大匙

爆香材料

薑片 2片

蒜頭 4瓣

青蔥 2支

紅辣椒(可省略) 1支

滷汁材料

紹興酒 250ml

清水 200ml

醬油 3-4大匙

鹵焢肉步驟說明:

1)【豬肉冷水入鍋燙，血水雜質不殘留】先起一鍋冷水，放進尚未切塊的五花肉條，水滾續煮5分鐘，撈起沖冷水洗凈，備用。

2)備好所有食材。五花肉切塊狀(5-6公分寬)。青蔥切段，姜切片，八角稍微沖洗，備用。

3)取一鍋(不加油)，先用「中大火」干煎五花肉片至焦香狀。(依肉片厚度，約各煎3-5分鐘，不須全熟)

4)肉片先撥至鍋旁，干煎出來的油只留1大匙，其餘用湯匙撈出。接著，放進[爆香材料]，轉「小火」爆香。(約3分鐘)

5)將[爆香材料]取出，先擺進電鍋內鍋。再將[冰糖]倒進原鍋的油里，先不拌炒，靜待冰糖呈現焦糖色。

6)大約2-3分鐘，[冰糖]將呈現圖片的焦糖色，炒糖完成。此時須馬上將肉片撥進焦糖中，肉片兩面開始裹上焦糖。

7)上糖色後的肉片，色澤非常晶亮。

8)開始下[滷汁材料]。首先，從鍋邊環繞一圈嗆入醬油，略為翻炒，再加進[紹興酒、清水、八角]。轉「大火」煮滾滷汁5分鐘，讓酒精燃燒完全。(關閉抽油煙機，以免危險)

9)取一電鍋，(內鍋)放進步驟8完成的湯料。(外鍋)倒進 2米杯水量，按下開關燉煮。開關第一次跳起時，(外鍋)再加進 2米杯熱水量，開關再度跳起時?完成！(耗時約60-70分鐘)

10)飛快盛上一碗白飯，淋上三大匙滷汁，擺上一大塊焢肉?咸香好吃！香噴噴哪！

11)不使用電鍋的話，於(步驟8)酒精燃燒完全後，轉「小火」，蓋上鍋蓋，燉煮60分鐘即可。(如希望滷汁更濃縮，可於燉煮完成時，再掀蓋轉大火收汁)

訣竅提示

(1).五花肉條 先燙再切，滷好之後的形狀才不會大小不一，擺盤不美。

(2).先上糖色再來鹵，肉色就不再只是黑黑暗暗的醬油色，自然呈現好吃樣的晶亮色澤。

(3).炒糖時，一開始絕對不能翻攪，反砂後就再也炒不出焦糖。

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