下酒菜就像他的名字的一樣是喝酒時候的最佳佳肴，下酒菜做的好，酒都能喝很多，當然是有一定的解酒功效的，那麼大家知道下酒菜的做法嗎?下酒菜有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下下酒菜菜譜大全。

下酒菜__脆皮花生

材料主料：花生米，雞蛋。

調料：鹽、味精、五香粉、辣椒麵 生粉。

做法

1、花生米中加入鹽、少許水、雞蛋清抓勻，放入生粉裹制均勻，待油燒至四成熱時下入花生米，小火炸至表皮定型後關火，放置幾分鐘後重新開火炸至酥脆。

2、炒鍋中加適量鹽煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒勻，出鍋加味精拌勻，倒入炸好的花生米中拌勻即可。

特點：酥脆爽口，風味獨特。

清新下酒菜-涼拌芹菜花生

材料主料：西芹，花生，胡椒麵，辣椒麵，生抽，鹽，雞精，芝麻油。

做法

1、取西芹芯裡面的幾根莖切段，然後熱水焯一下，快速取出，過幾遍涼水。

2、花生一小把煮熟，過涼水。

3、芹菜和花生放入大碗中，加適量調料拌均勻，倒入盤中即可。

小訣竅

焯芹菜的秘訣：把芹菜放碗里，用燒開的熱水澆在上面;將較粗的芹菜莖挑出來，再用熱水燙一遍即可。不要直接將芹菜放熱水鍋里燙，很容易煮的不脆。

經典家常美味下酒菜——酥香魚塊

材料食材：草魚肉500克、青紅辣椒各2個、洋蔥1個。

調料：鹽2克、生抽5克、老抽2克、姜蔥末適量、白鬍椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6個、干澱粉適量、油20克。

做法

1、準備好食材。

2、用剔骨刀將魚肉與魚骨分離，單用魚肉，魚骨可以煎香後，丟到高湯或排骨湯里做底湯。

3、把剔出來的魚肉切成花刀片，即豎著切幾刀不切斷，再橫著切斷。

4、把切好的魚片放到料理碗中，加入鹽、生抽、老抽、姜蔥末、白鬍椒粉、白糖腌制10分鐘。

5、腌制魚片的時候，把洋蔥切成適量大小的塊、青紅椒也切成椒圈備用。

6、腌制好的魚塊，沾上干澱粉。

7、取平底鍋，倒油加熱至5成熟，把沾著澱粉的魚塊下到鍋里小火慢煎，直至煎至表面金黃酥香。

8、把洋蔥丟到鍋里炒出香氣。

9、再把剛才腌魚塊剩的醬汁倒入鍋里一起翻炒上味。

10、最後加入青紅椒翻炒2分鐘，至辣椒變色即可。

小訣竅

1、可以選各種魚肉來做這道菜，但如果用刺多的河魚來，就必須要用小火煎至酥香，保證魚肉裡面的小骨刺都煎透，可以防止小朋友吃到魚刺卡喉。

2、傳統的酥香魚塊都是用油炸的，但這樣比較浪費油，改用平底鍋小火慢煎，時間相對較長，但這樣比較健康，少吃油炸食品對身體好哈。

3、腌制的時候有用到老抽，主要是上色用，用量不可太多。

4、煮魚的時候可以放一些白糖，可以大大增加魚肉的鮮味。

5、這樣的魚塊也可以做成酸甜味的，倒入番茄醬和白糖調出來的醬汁稍微燜一燜，就是皆大歡喜的一道菜了，說白了，調味這回事，無非就是一個原理：適口者珍。

阿公下酒菜

材料主料：蘿蔔乾500克(蕭山蘿蔔乾)，輔料鮮毛豆仁50克，大蒜10克。調料色拉油適量(實耗20克)，精鹽50克，白糖100克，味精10克，雞粉10克，香油5克。

做法

1、將蘿蔔乾洗凈切丁，用白糖腌2～3小時，大蒜切片待用。

2、炒鍋上火，鍋中加色拉油，燒熱後將腌的蘿蔔丁炸至色發紅，瀝油待用。

3、鍋中留底油，煸香蒜片，放入蘿蔔乾丁和鮮毛豆仁翻炒，加精鹽、味精、雞粉，旺火翻炒入味後，最後淋香油出鍋，晾涼後即可裝盤上桌食用。

小訣竅特點

色黃油亮，咸鮮香甜。

下酒那碟毛豆

材料：毛豆 花椒麵茴香粉，八角，桂皮，冰糖，料酒。

做法

湯料：水，花椒麵(不喜歡可以忽略)，茴香粉，八角，桂皮，所有東西混合後，就開始煮上，10分鐘後，閉火燜著。

煮水時候處理毛豆，就是洗乾淨，剪掉兩頭就行了。然後毛豆放在水裡，開鍋煮5分鐘。結尾時候加鹽，冰糖，料酒，點幾滴油，再煮2分鐘。燜著。

也可以放到冰箱裡面涼著吃。

清蒸鯇魚 下酒佳味

材料主料：鯇魚，魚汁。

做法

1、魚一條，去頭尾準備煲湯，中段放入盤子準備清蒸。

2、上氣後放入魚，然後蒸十分鐘就行了。這是兩斤多厚的魚，要是一斤多的魚就相應少蒸會兒。

3、出來倒掉多餘水分，倒入調配好的魚汁在盤子裡，魚上撒蔥花和紅椒絲，然後澆油，齊活。

小訣竅

背部肉較厚，可以用刀在前部劃一個口子，這樣會熟的比較平均。

結語：以上就是為大家介紹下酒菜菜譜大全全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼製作出美味的下酒菜了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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