「天公誕」－ 米糕 (Glutinous Rice Kueh - Biko)

今晚正月初八的檳城，幾乎家家戶戶都會拜天公，以迎接天公誕的到來。去年人在美國的我不能參與，今年肯定不會錯失。祭拜天公的供品有很多，我家主要是拜水果和糕點為主。剛好今天又是周末，趁著有些空檔的時間，嘗試製作一些糕點。就從這較簡易的米糕開始，參考了媽媽和岳母的口傳食譜，和大家分享我的作品。

材料 Ingredients:

白糯米1公斤 1Kg White Glutinous Rice 香蘭葉6片 6 Pandan Leaves, knocked 白糖600克 600g White Sugar 椰漿汁500毫升 500ml Coconut Milk 適量的香蕉葉 Some Banana Leaves 適量的紅棗 Some Dried Red Date

做法 Method:

將糯米清洗一遍後，泡水浸至少30分鐘，水位以高過米約一寸即刻。 準備一深蒸鐵盤，中間放入香蘭葉，將瀝乾的糯米轉移至此盤子。 準備一蒸鍋，將水煮滾後，放入裝滿糯米的盤子，關蓋以大火蒸30分鐘。

先測試糯米是否已蒸軟，需要的話在延長蒸煮的時間。將蒸熟的糯米置放一旁至冷卻到室溫，備用。 準備幾個盤子，將香蕉葉剪成和盤底一樣大小，鋪在上盤子上，備用。 燒熱鍋子，倒入椰漿和白糖，用小火翻炒至白糖完全溶解為止和椰漿即將沸騰，熄火。

將熟糯米倒入椰漿中，將兩者炒勻即可。 將炒勻的糯米放入小盤子中，用力的將糯米壓緊，將表面稍微弄平。 使用紅棗在米糕上作為點綴，即可完成。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node621533

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