25款家常素食菜譜,果斷收藏!

1 家常素食菜譜，果斷收藏 有木有每天去菜場轉了幾圈不知道買什麼好，有木有每天不知做什麼菜好？下面咱收藏50款素食菜譜供大家參考：

《一》、素燒茄子 材料：長茄子一條（300克）紅椒1個青椒 4顆（切小顆） 調料：細鹽1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙 1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。 2.鍋內熱2大匙油。 3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。 4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。 5.一直燒至茄子變軟。 6.放入青紅椒，及調料炒到青紅椒斷生即可

《二》、剁椒燒茄子 做法： 1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。 2.放兩大勺干澱粉，儘量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。 3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。 4.姜切末。 5.取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。 6.鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。 7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

《三》、豆豉虎皮青椒 材料：青椒、豆豉、油、鹽、糖、生抽、醋 做法： 1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。 2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈 3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。 4、炒鍋中放入豆豉爆香 5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。 ◎辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經常吃辣椒有利於心血管健康；辣椒能減輕感冒症狀；辣椒還可預防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫「capsaicin」的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。

《四》、陳醋花生 材料：花生米、香菜、陳醋 做法： 1、花生洗凈，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。 2、將香菜切碎備用。 3、在碗里倒入醋、放入適量糖。 4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。

《五》、 孜然土豆 材料：土豆......3個（中等個頭的，2-3個左右）、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、鹽......少許、薑末......5克、香菜......適量 做法： 1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。 2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。 3，大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。 4，還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。 5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。 6，放涼後去掉外皮。 7，切成滾刀塊。 8，鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。 9，翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。

《六》、口味土豆條 原料：土豆。 配料：香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。 做法： 1、土豆去皮，切條，粗一點比較好； 2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝干，備用。 3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味； 4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右； 5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上； 6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

《七》、雙椒蒸豆腐 原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，香菜適量，油1大匙 做法： 1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；香菜切絲後浸水待用。 2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。 3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。 4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的香菜絲，燒中熱油後潑上即可。

《八》、尖椒豆腐釀 原料：尖椒4個、豆腐250克、麵包糠 調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精 做法： 1、豆腐用勺子碾碎； 2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段； 3、碾碎的豆腐加姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻； 4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平； 5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠； 6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋

《九》、涼拌金針菇

原料：金針菇、黃甜椒、香菜、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）做法： 1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入香菜絲拌勻，撈出； 2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和香菜充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻； 4、上桌前滴幾滴香油即可。

《十》、剁椒白菜 材料：剁椒，白菜，香菜 1.把白菜洗凈切成三厘米的段; 2.起鍋倒油,油熱後放入香菜,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽

《十一》、清炒春筍 材料：新鮮春筍、老抽、白糖 做法： 1、切片 2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒 3、放適量老抽 4、適量白糖拌炒入味 5、放少許清水 6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可

《十二》、油燜春筍 原料：春筍、香菜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精 做法： 1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝干備用。 2，熱油鍋，香菜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。 3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。

《十三》、五色健康粉絲 材料1：香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。 材料2：醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。 1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。 2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。 3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。 4、取另一個碗，將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。 5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。

《十四》、西芹炒腐竹主料：西芹200克，腐竹60克； 配料：生薑、剁辣椒、蘑菇精各適量； 1.腐竹提前泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生薑切絲,; 2.熱鍋放油,下入姜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘; 3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右; 4.放入適量的剁辣椒炒勻; 5.放入適量的鹽、少許蘑菇精。

《十五》、板栗青豆炒雙菇 材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蚝油、芝麻油。 做法： 1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。 2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。 3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~

《十六》、茭白木耳

主料：茭白一斤，干木耳15克（泡發） 配料：香菜，鹽，糖一小勺 做法： 1）茭白剝皮洗凈後切片備用。 2）香菜 末備用。 3）木耳泡發後洗凈用開水焯熟控干水備用。 4）鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒。 5）繼續下入木耳一起快速翻炒。 6）加入鹽糖調味後下入蒜末，炒勻後出鍋完成

《十七》、咖喱炒玉米 甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺 ★鍋內放油燒熱，下青豆、胡蘿蔔丁、紅椒粒煸炒數下後，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋

《十八》、宮爆藕丁 原料：蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽蘑菇精 製做方法： 1）蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝干水分備用。 2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入。 3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。

《十九》、絲瓜炒紅椒 主料：絲瓜、新鮮紅椒 輔料：香菜、鹽、蘑菇精、花生油 作法： 1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；香菜切碎。 2、鍋內倒油燒熱，炒香香菜碎，倒入紅椒翻炒一會。 3、倒入絲瓜同炒。 4、最後加鹽、蘑菇精調味即可。

《二十》、香菇菜膽原料:香菇100g菜膽200g 調料：鹽5g味精2g素蚝油10g姜3g胡椒粉3g 做法： 1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。 2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。 3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝干水分待用。 4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蚝油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

《二十一》、紅燒冬瓜

主料：冬瓜 輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蚝油，蘑菇精 步驟： 1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。 2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。 3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。 4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。 5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可

《二十二》、香菇豆腐 原料：北豆腐1塊、干香菇6朵、香菜3根。 調料：姜1小塊、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。 做法： 1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半； 2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分； 3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃； 4、香菜洗凈切段；姜切末；準備好花椒、大料、桂皮； 5、熱鍋涼油，小火爆香姜和桂皮、大料、花椒； 6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下； 7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料； 8、再倒入香菜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

《二十三》、美極茶樹菇 主料：茶樹菇、青杭椒、紅杭椒 調料：醬汁（味事達、生抽、老抽、冰糖） 做法： 1、茶樹菇剪去根蒂洗凈切成兩段，放入開水燙熟撈出、控干水分放入油中略炸一下控干油份待用。 2、味事達200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調在一起、調好後放入鍋中煮開倒出盆中。 【比例可以按自己調多少量自己增減】 3、凈鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹菇、加入適量的醬汁快火煸炒後出鍋裝盤即可。

《二十四》 、香菇荷蘭豆炒馬蹄 材料：鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、蘑菇精 做法： 1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片 2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香 3、下香菇翻炒幾下 4、下荷蘭豆翻炒幾下 5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可

《二十五》．雜菇炒豌豆 用料：杏鮑菇1個（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、、黑胡椒粉2克、鹽1.2克 做法： 1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用； 2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用； 3、鍋中放少許油，油熱後放入小火炒香； 4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒； 5、放入醬油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均勻； 6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

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