麵包蛋撻

原料

外皮：5片切片麵包 蛋餡：130ml鮮奶，2粒雞蛋，45g糖，1小茶匙蛋黃粉

步驟

1、麵包壓扁，按入模具里。

2、蛋餡一起攪拌均勻過篩後就可倒入麵包里。

3、預熱烤箱，以180度烤大約15分鐘便可。

小技巧

1、模具可以是小鐵碗或是小鐵杯子。

2、每個人的烤箱熱情度不一 要自行調配噢！

奶酪蛋撻

原料

低筋麵粉 250克 杏仁粉 40克 黃油 120克 砂糖 70克 蛋黃 2個 奶酪餡 奶油奶酪 250克 砂糖 85克 雞蛋 1個 蛋黃 2個 鮮奶油 200毫升 玉米澱粉 25克 檸檬汁 1湯匙

步驟

1、奶油奶酪用水浴法軟化，然後加入砂糖拌勻，加蛋黃和雞蛋拌勻，加鮮奶油拌勻，加入過篩後的玉米澱粉，攪拌順滑，然後靜置5分鐘。

2、放檸檬汁拌勻，將蛋糊倒入撻皮，然後放170度烤箱中烤40分鐘即可。

葡式蛋撻

簡介

入秋啦！告別奶凍，來吃點暖和的點心吧！

原料

蛋黃 4個, 低筋粉 15g, 千層派皮 一份, 淡奶油 220g, 牛奶 160g, 細砂糖 60g, 煉乳 20g

步驟

1 派皮擀成0.3~0.5cm厚度的餅皮，然後捲成卷

2 切1CM厚的小卷為一隻蛋撻的派皮用量

3 切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具

4 推好的派皮靜置30分鐘

5 準備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化

6 冷卻至室溫後加入蛋黃和低筋粉，攪勻

7 過篩後即成蛋撻水

8 烤箱220度預熱

9 蛋撻水倒入模具，約7分滿

10 蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成

小技巧

我的派皮一般都是事先做好的（卷好之後放在冷凍室），所以做的時候是直接冰箱裡拿出來解凍就用的，於是沒有木有第一個步驟了。另外我真的記不清派皮的用量，因為我就是一卷嘛。。。每次會有派皮多下來，我都是直接烤了吃了。。。 2.推派皮的時候底部儘量推得薄一些，這樣底部才會夠酥鬆。 3.靜置30分鐘是底線啊！千萬不要急性子，不然派皮一進烤箱立馬回縮，然後蛋液四溢，悲劇無比。。。 4.沒有煉乳的話，就直接替換成等量砂糖。這是豪放派的做法！

5.哦！最重要的，派皮的做法見《千層酥條》！

繽紛水果蛋撻

原料

淡奶油140克，牛奶110克，蛋黃2個，蛋撻皮9個，白糖40克，煉奶10克，低粉10克

步驟

1、將淡奶油、牛奶和煉奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。

2、把低粉過篩，加入（1）中，加入蛋黃拌勻，然後用篩子將製成的蛋撻水過濾。

3、蛋撻皮放烤盤上，然後倒入過濾好的蛋撻水。

4、烤箱預熱5分鐘，220度放倒數第二層，15分鐘即可。

5、蛋撻出爐後，切點時令水果放上面即可食用。（我放了黃桃、石榴和獼猴桃，獼猴桃太酸，我少放了一點）

港式蛋撻

簡介

方子來自daisy，味道非常不錯。以前看到很多配方，蛋液中奶油和牛奶的含量太高，口感較膩，這個蛋液中只有很少的鮮奶油，而加了大量的水，口感清新，可謂清新版蛋撻。 春天要多補充蛋白質，充滿蛋香的蛋撻很適合在這個季節食用。操作簡單，不易失敗，烘焙新手不容錯過。

原料

無鹽黃油 90g（室溫）, 低筋粉 170g, 動物鮮奶油 5g, 糖粉 40g, 蛋液 12g（室溫）, 蛋液 160g（室溫）, 細砂糖 80g（我用了75g）, 動物鮮奶油 30g, 水 220g

步驟

1 打蛋盆內放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺

2 加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合

3 加入奶油，繼續攪拌至融合

4 最後篩入麵粉，拌勻，把麵糰放入冰箱內冷藏至少一小時

5 面板上撒少許低筋粉，把麵糰取出放到面板上

6 擀成厚約0.4cm面片

7 按進蛋撻模內，期間如果發生斷裂，再補一塊面進去按一按即可，不用著慌，主要是使塔皮厚薄均勻。個人感覺一塊一塊做比做一大張面片好做

8 全部的塔皮放入塔模內後，放入冰箱冷藏

9 混合蛋羹的材料，倒入容器內蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚

10 烤箱預熱220c

11 取出塔皮和蛋液，蛋液過濾一次更好吃。把蛋液倒入塔皮內，放入烤箱，約17,18分鐘，塔皮邊緣變成淺棕色即可，或根據自家烤箱適當加減時間

小技巧

個人覺得這個蛋撻剛剛出爐趁熱吃味道最好，涼後建議吃前微熱一下下。

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