「好受不如倒著，好吃不如餃子」，北方人愛吃餃子，閒暇了人們總能找得到吃餃子的理由。冬至、春節、家人聚會都不會放過餃子。北方人包餃子，餡料用料花樣繁多，包餃子的手法花樣繁多，就連吃餃子，也是花樣繁多。

把鮮嫩的菠菜打成菠菜汁用來和成色澤碧綠的面，包成顏色碧綠的餃子，養眼啊。自然，這餃子餡也不敢含糊，豬肉餡拌上鮮嫩的蝦仁，再撒上香蔥。餡料鮮美顏色碧綠的餃子，蘸著酸辣辣的椒油吃，嗯，味道真好。

菠菜、麵粉、豬肉餡、蝦仁

油、精鹽、味極鮮醬油、香蔥、料酒

1、菠菜，香蔥洗凈。

2、菠菜切成段放入料理機，加入少許清水。

3、攪拌成菠菜汁。

4、把菠菜汁澆入麵粉。

5、合成稍微軟的麵糰，餳40分鐘。

6、蝦仁剔除蝦線切成小塊，調入料酒腌漬30分鐘。

7、豬肉餡調入油，用力攪勻，調入精鹽，蝦仁，味極鮮醬油攪勻腌漬20分鐘。

8、香蔥切碎倒入肉餡中拌勻。肉餡先用油拌勻，放入蔬菜拌勻後再調入精鹽可防止蔬菜湯汁流出。

9、麵糰揉勻後搓成2厘米粗的長條，切成餃子劑（每切一刀，將粗麵條轉動90度）。

10、面劑上撒少許乾麵粉，垂直放好，用手掌把面劑按扁成小餅狀。

11、用擀麵杖擀成中間略厚，周邊薄的餃子皮。

12、挖入腌漬好的餃子餡，根據喜好包成各種樣式的餃子。

13、包好的餃子碼放在撒上乾麵粉的篦子上，或入冰箱冷凍。

鮁魚餃子 ---- 家的味道

我老家把餃子叫做「gu zhe 」,字我不知道咋寫，餃子是一種看似簡單其實很複雜的麵食，麵皮、餡料都有一些小小的講究。餃子講究的是「薄皮大餡」，這個看似簡單的麵食讓我很是糾結。包餃子的過程複雜，自然味道也是出色的鮮美，不然也不會讓中外的饕餮們對餃子「樂此不彼」。

「百財」水餃 ---- 花樣餃子

餃子是最有代表性的過年飯食，不論餡料的葷素還是數量的多寡，在過年時節咱是總要包上一些薄皮大餡的餃子，來祈願美滿。尤以白菜餡最常用，因白菜有著「百財」的美好寓意在裡面。

餃子也可以做出花樣來，這個花樣是相對於餃子的形狀來說的，不變的是餡料。關於餃子的花樣有多種，我就把我會的這幾種來作一個演示，希望您喜歡。

豬肉大蔥餃子

老家把全肉餡的餃子叫做肉核[hú]gū zhā，把能吃上肉[hú]gū zhā作為家境殷實的象徵，自然在剁肉時候要把菜板用刀剁的山響，唯恐鄰紳家（鄰居）不知。包餃子過程不複雜，一塊鮮肉一顆大白菜或是幾顆蔥，挖上幾瓢白面就成，一家人圍在一起和面的和面，剁肉的剁肉... ...當包好的水餃在柴火鍋里煮的上下翻滾香飄四溢時候，大家的嘴巴里都能伸出一雙小手來。

三鮮水餃 ---- 鮮美的味道

餃子講究的是「薄皮大餡」，這個看似簡單的麵食讓我很是糾結。關於三鮮餃子有很多的方子，各人都有各人的高招，我的就是一個家常的做法，算是「偽三鮮」吧。

鍋貼 ---- 家常小味道

鍋貼是北方關於餃子另一種吃法，按照包餃子的手法把肉餡包在麵皮中，兩頭開口，用油鍋煎制了，略帶有焦糊的咯吱，吃時可蘸用醋和蒜泥或紅油調製的醬汁。

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