【巧克力烤皮月餅（Chocolate Moon Cakes）】
食譜取自：Cass 搵到食
巧克力月餅皮材料：
普通麵粉 225克
無糖巧克力粉 35克 （用了valrhona 巧克力粉）
糖漿 170克
花生油 50克（用了 natural 玉米油）
鹼水 1茶匙
蘇打粉 1/8茶匙（沒放）
餡料：純蓮蓉 30克 X 24份
[做法]
1）將液體材料用木棍攪輕輕拌均勻，然後篩入麵粉。混合均勻，放置讓麵糰休息至少30分鐘。
2）麵糰不太粘手後，把麵糰分成24份，每份約20克。搓圓。
3）皮壓扁，包入搓圓的餡料，包好，把它放入模型里壓出形狀。放在鋪了烤紙的烤盤上。
4）放入預熱後的烤箱以160 - 170度，烤10分鐘（可以發現月餅皮開始乾沒有油光）然後取出放置一旁待冷，
約10-15分鐘，再放入烤爐繼續烤10-15分鐘至熟即可。
轉化糖漿的製作
【轉化糖漿】(約製作500克糖漿)
配料：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML
製作過程：
1、準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。
3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
5-7、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
8、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
http://xucaca-life.blogspot.com/
【黑巧克力月餅 Dark Chocolate Mooncakes】
餅皮材料：
1) 普通麵粉 115克
2) 黑巧克力粉 1大匙 + 1小匙
3) 糖漿 85克
4) 花生油 25克
5) 鹼水 1小匙
內餡：
1) 市場班蘭餡 380克
2) 烤香白瓜子 20克
（拌勻, 搓成小圓球，每份50克）
做法：
1) 將所有餅皮材料混合，放置30分鐘，再將麵糰平分成8份，每份大約30克。
2) 取一份餅皮擀圓，包入內餡，搓圓。
3) 放入月餅模里，慢慢的壓出花紋，排在烤盤上。
4) 放入預熱烤箱170度烘烤10分鐘後，取出，放置10分鐘待涼，再放入烤箱裡繼續烘烤12分鐘即可。（這款的月餅無需塗上蛋液， 省略了不少的時間）
【巧克力芝士月餅】
(可做9個)
餅皮材料：
24克-無鹽奶油，18克-糖粉，10克-奶粉，30克-糖漿，20克-蛋液，少許-鹽，80克-低筋麵粉， 15克-可可粉， 15克-芝士粉
內餡：250克-市場翡翠內餡+20克-烤香白瓜子（每份30克）
做法：
1. 將無鹽奶油軟化，加入糖粉拌勻。
2. 把奶粉， 糖漿， 蛋液， 鹽，麵粉， 可可粉及芝士粉加入拌勻，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘或更久。
3. 將餅皮平均分割成每份30克，搓圓，備用。
4. 手心沾上些高粉（容易操作）， 將餅皮以手掌壓成圓形，邊緣稍微比中間薄，包上內餡， 收口收緊，搓圓。
5. 將月餅模撒上一些高筋粉，將包好內餡的月餅放入月模內，以手指緊壓， 直接壓入烤盤上。
6. 送入預熱.烤箱以170度烘烤10分鐘， 取出， 待冷卻後， 稍微塗上一層薄薄的蛋液， 靜待5分鐘再送入烤箱裡， 繼續烘烤8-10分鐘或上色即可。
** 月餅的重量是50克， 餅皮：20克 ， 而內餡是30克** --(食譜取至廚苑食譜) http://mayck-law.blogspot.com/
【巧克力（烤皮）月餅】
材料：（可做24個60g的小月餅）
（A）月餅皮
普通麵粉 225g
巧克力粉 / 可可粉 35g
糖漿 170g
花生油 50g
鹼水 1tsp
蘇打粉 1/8tsp （我沒放）
（B）餡料
蓮蓉餡 （大約）770g
鹹蛋黃 12粒
（餅皮 20g， 蓮蓉餡+鹹蛋黃 40g）
做法：
蛋黃噴上少許白酒 / 紹興酒，放入烤爐160度c，烤8-10分鐘，待冷，切成兩半。
月餅皮：將所有材料（A）混合拌均勻，放置旁修面30分鐘，把麵糰分成24份。
餡料：把蓮蓉餡加入蛋黃，包起來，備用。
將餅皮裹餡料，搓圓後壓入月餅模里，扣出排在烤盤上。
放入預熱烤爐200度c，烤10分鐘，取出放置一旁待冷，約10-15分鐘，再放入烤爐烤10-15分鐘。
這個月餅表皮不用塗抹蛋液。
我個人覺得，這個月餅烤好後，馬上吃，會比回油後更好吃，更香。
【迷你巧克力月餅】
材料：
皮料
160gm 糖漿
40gm粟米油
1茶匙鹼水
1大匙低筋麵粉
170gm低筋麵粉
1/2茶匙可可粉
1/2茶匙巧克力香精
餡料
75gm Hersey巧克力粒
450gm蓮蓉
75gm溶化黑巧克力
做法：
1）將糖漿，粟米油，鹼水及低筋麵粉混合攪拌均勻，置休息約2小時。
2）將低筋麵粉，可可粉過篩後加入糖漿混合料，拌均，置休息2至3小時。
3）將蓮蓉餡，溶化巧克力，巧克力粒混合均勻，分成每份30gm 。
4)將麵糰分成每份20gm，包入巧克力蓮蓉餡。
5）將包好的月餅坯放入模具里在案板上壓出月餅的形狀，
將壓好的月餅小心地移到烤盤上。
6）月餅都包好以後，表面噴一點水。放入預熱180℃的烤箱，烤5分鐘後取出
7）把月餅取出，待涼後塗上蛋液，再放入烤箱170-180°c烤約10-15分鐘左右。
8）取出月餅待涼後，收進盒子密封保存。
P/S:入烤箱前的月餅，花紋看起來比較清晰明顯，誰知進來烤箱出來，待冷再塗上蛋液後再烤，出來的月餅都有點變樣了。。所以我想如果月餅不塗蛋液，或許烤出來月餅會不會比較好看些吧？！下次想試試看。
食譜來自小小人物網站
【巧克力咖啡豆蓉月餅】
食譜來自：Mooncake Sonata
（以下食譜，是書中的一半，可做8粒100g的月餅）
餅皮材料：
普通麵粉 113g
無糖巧克力粉 18g
糖漿 85g
花生油 25g
鹼水 1/2tsp
餡料：
咖啡豆蓉餡 400g
蓮蓉餡 160g
1，月餅皮：把餅皮材料全部混合，蓋上保鮮紙放置一旁休息30分鐘，然後分成8份，每份30g。
2，餡料：把蓮蓉餡和咖啡豆蓉餡分成8份，揉圓，然後用咖啡餡把蓮蓉餡包裹。
3，將餅皮包上餡料，搓圓壓入月餅模里，扣出排在烤盤上。
4，放入烤爐170度C（我的烤爐溫度），烤10分鐘，取出待冷（約15分鐘），再放入烤爐，烤10-15分鐘，即可。
小記錄：
月餅模100g，餅皮30g，內餡- 咖啡豆蓉50g，蓮蓉 20g
資料來源：http://cass-tsl.blogspot.com/
【巧克力烘皮蓮蓉月餅】
巧克力月餅皮材料：
1) 普通麵粉 225g
2) 無糖巧克力粉 35g
3) 糖漿 170g
4) 花生油 50g
5) 鹼水 1茶匙
6) 蘇打粉 1/8茶匙（沒放）
餡料：蓮蓉 （70gX16粒）
做法：
1) 將糖漿，花生油，鹼水輕輕攪拌至完全均勻。
2) 然後篩入巧克力粉和麵粉，混合均勻成軟麵糰，放置讓麵糰休息至少30分鐘。
3) 麵糰不太粘手後，把麵糰分成每份約30g。搓圓。
4) 皮壓扁，包入搓圓的餡料，搓圓，把它放入模型里壓出形狀。放在烤盤上。
5) 放入預熱後的烤箱以160 ，烤10分鐘（可以發現月餅皮開始乾沒有油光）然後取出放置一旁待冷，這月餅表面無需塗抹蛋液。
6) 大約15分鐘後，再放入烤爐繼續烤10-15分鐘至熟即可。
食譜來自：http://christinalifestyle.blogspot.com/
太吃記讓你一家人吃出幸福的滋味。
轉載請註明來源：今天頭條