無糖全麥吐司

好喜歡這款吐司噢！不粘手的麵糰，容易整形。而且發酵的也很好，有算滿模（雖然還是做不出美美的角）。切片後的吐司組織是柔軟的。總之就是很滿意就是了 ^_^

高筋麵粉 580克

全麥麵粉 120克

即溶酵母 11克

鹽 1小匙

奶粉 7克

全蛋液 40克

冷水 460克

牛油 20克

後油法。一般吐司的做法。

無糖吐司

這還是我第一次嘗試做沒有加糖的麵包呢！

燙種加上老麵糰做出來的吐司真的很好吃~

隔夜中種麵糰：高筋麵粉 100克，清水 60克，即溶酵母 1/4茶匙

水及酵母拌勻，加入麵粉攪拌成團，發酵30分鐘。 用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏隔夜。

A: 高筋麵粉 100克，滾水 70克

B: 高筋麵粉 350克，鹽 9克，奶粉 20克，即溶酵母 6克

C: 冷水 220克，隔夜中種麵糰 100克

D: 牛油 40克

將A的滾水加入麵粉中攪拌成團，用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏最少12小時。 材料B拌勻，加入C攪拌成團後加入A，繼續攪拌。 加入D攪拌成光滑有彈性的麵糰。蓋著發酵40分鐘。 將麵糰分割5粒，滾圓，鬆弛10分鐘。 麵糰擀薄，捲起，繼續鬆弛10分鐘。 重複步驟5。 將麵糰放入擦油的吐司模內。（28x11.5x11.5cm） 蓋著發酵50分鐘。 預熱烤箱220度，烘烤35分鐘。（溫度及時間僅作參考）

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