冰皮月餅製作方法

料：

1、水磨糯米粉 120G

2、澄粉 70G

3、牛奶 250ML

4、色拉油 20ML

5、細糖粉 40G

6、煉乳 80ML

7、糕粉 少許（炒熟的糯米粉，微黃，有香味散出就可以了）

8、玫瑰細沙

二、製作方法：

1、將水磨糯米粉、澄粉、色拉油、細砂糖、煉乳倒入一個容器，攪拌均勻；

2、將攪拌均勻的麵糊隔水蒸30分鐘左右，每隔8分鐘左右攪拌一次；

3、將蒸好的麵糰攤開，稍涼，然後揉成麵糰，靜置，待用。

4、把麵糰分成等份，滾圓；豆沙也分成等份，滾圓。

5、把一個滾圓的麵糰捏成中間厚，四周薄的餅狀，包入一粒豆沙餡，收口。

6、模具內先灑一層糕粉，再將糕粉倒出。手上沾些糕粉，將包好餡的麵糰滾圓，收口朝上放入模具，用手壓實。

7、將模具倒過來，在台子上輕磕兩下，做好的冰皮月餅就會滑出。

我的一些製作感受

1、各種原料混合後，用打蛋器可以很輕鬆的攪拌均勻。

2、蒸鍋要先將水燒開，麵糊的容器要選擇導熱快的不鏽鋼容器。這樣會熟的比較快，我只蒸了20分鐘，在5分鐘時攪拌了一下，後來攪不動了就沒再管。15分鐘時已完全蒸好，但考慮到比原貼里少了一半時間，以防萬一，又多蒸了5分鐘。

3、麵糰和豆沙等分滾圓時最好帶一次性手套，會好操作很多，不然會有點沾手。

4、包餡時注意手上不要沾上豆沙餡，不然容易粘到月餅皮上，影響美觀。

5、為了防止不好脫模，多灑一些糕粉也沒關係，成品可以用柔軟的小毛刷輕輕的掃掉多餘的糕粉，估計用吹風機的冷風檔也可以，沒試過。

取自於：http://www.chinasspp.com/News/Detail/2010-8-27/90392.htm

冰皮月餅保存方法

中秋節臨近，超市裡開始擺滿了各式各樣的月餅，其中冰皮月餅是售價較貴的一類。冰皮月餅雖然屬於新派月餅，人們對它已經不陌生，但人們還是有些疑問：為什麼冰皮月餅保質期可以這麼長，會不會加了很多防腐劑?為什麼它要放冰箱保存?很多糯米糍都放在超市正常貨架售賣的。

冰皮月餅的「冰皮」的主要成分是糯米，後來逐漸改進為以糯米為主的多種澱粉的混合物，此類月餅外觀呈白色，因此稱作「冰皮月餅」。為保持月餅的外觀形狀不變形、不裂開、不老化，只能在低溫下才能做到。而同樣是糯米成分的糯米糍可以在超市正常貨架上售賣，是因為糯米糍不需要保持一個特定的形狀，說是圓形也可，橢圓也可以，所以不是一定要在低溫下保存。

其實，冰皮月餅要在低溫下保存還有一個重要的原因，那就是同冰皮月餅的保質期有關。月餅的餡料因為糖分含量較高，高濃度的糖本身具有抑制細菌生長的作用，因此月餅餡料在常溫下也可保存較長的時間。

但是作為冰皮的糯米材料就不同了，為保持冰皮吃起來不會太硬，則必須保持其中含有一定量的水分，含有水分則意味著容易滋生細菌和成為黴菌生長的溫床，因此，在低溫下保存可以減少細菌的污染以及黴菌的生長，延長月餅的保質期。而放在超市正常貨架售賣的糯米糍，一般保質期都非常短，常常在一周之內，當然真空包裝後保質期也會得到明顯加長。

當然，既然叫做是冰皮月餅，在低溫(一般可在0℃～5℃)冷藏保存後食用更為可口、清爽，也更突出其「冰皮」的特性。

取自於：http://z.mf08s.com/d/2010/0913/2544.html

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