清蒸鱸魚

原料

鱸魚 1條, 姜 10片, 火腿 1根, 紅辣椒 2個, 鹽 10克, 米酒 20克, 蒸魚豉油 20克, 花椒 10幾粒, 大料 1粒, 蔥絲 10克

步驟

1 新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個頭大概在1斤2兩左右為宜.

2 鱸魚清洗乾淨後去頭去尾。

3 鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。

4 鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。

5 薑片和火腿切片後擺在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。

6 小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。

糖醋松鼠鱸魚

原料

鱸魚650克，玉米粒、胡蘿蔔粒、豌豆，白糖，料酒，玉米澱粉，鹽，米醋，番茄醬，水澱粉，姜、蔥、蒜末。

步驟

1 鱸魚收拾好，洗乾淨。

2 把魚頭切下。

3 沿腹線片開，去掉脊骨及刺。

4 讓魚的尾部相連。

5 在魚肉內側欹上花刀，深至接近魚皮，注意不要把魚皮劃破，用清水沖洗表面的粘液，淋干水分，再往剞好花刀的魚肉上撒少許鹽，抹適量料酒，放入蔥姜抓勻腌制10分鐘；

6 然後沾滿玉米澱粉，要撒均勻，刀紋深處也要沾勻才行，沾好粉後抖一抖備用。

7 油溫燒至七成熱，用手提起魚尾使魚的皮面朝下把魚身放入油鍋中進行炸制，待魚尾定型翹起後便可鬆手，並用勺不斷的把熱油淋向魚身，把魚炸熟，魚肉的表皮金黃酥脆撈出碼盤。

8 魚頭也放入鍋中炸熟。

9 最後復炸一次，把炸好的魚身和魚頭擺放在盤中。

10 鍋中放油，放入蒜末炒香，再放入番茄醬炒熟。

11 加入適量清水、白糖、鹽、米醋翻炒均勻。

12 放入玉米粒、豌豆和胡蘿蔔丁翻炒。

13 加入水澱粉和少許的熟油，攪拌均勻關火。

14 把熬好的糖醋汁澆淋在炸好的魚身上即可。

鱸魚粥

原料

鮮活鱸魚 一條, 大米, 薑絲, 香菜, 蔥花, 花生, 乾貝 兩顆

步驟

1 一杯大米，兩顆乾貝加適量的水下鍋熬制1.5小時。

2 鱸魚去皮，片成2~3mm薄片，用食用油，少許鹽和生粉腌製備用。

3 姜去皮切絲，香菜、蔥花切好備用。花生爆香。

4 白米粥煮好後，將魚片放入鍋中，攪拌並迅速關火。加薑絲。

5 鱸魚粥入碗後，按個人口味加蔥花、香菜、白鬍椒、花生等。

檸檬鱸魚

原料

鱸魚 一條, 檸檬 一個, 指天椒 一到兩個, 香菜 1根, 蒜 一瓣, 檸檬汁 三大匙, 魚露 三大匙, 蜂蜜 少許, 南姜 （沒有就省略）, 蘋果醋 (補充酸味)

步驟

1 鱸魚請魚檔收拾乾淨，回來洗乾淨，在魚身上斜著划上三到四刀。

2 檸檬洗乾淨切薄片，每條劃痕上塞上半片，肚子裡也放上兩片。

3 用錫紙把鱸魚包起來。烤箱200度烤15分鐘。

4 準備醬汁：指天椒切碎，蒜磨泥，南姜切碎，剩下的檸檬榨汁，香菜葉子留下，其他切碎。

5 指天椒，蒜泥，檸檬汁，香菜碎，蜂蜜，魚露，拌勻。不夠酸味的話可以再取半個檸檬榨汁，或是添加蘋果醋。

6 鱸魚烤好後，打開錫紙，趁熱把醬汁全部倒進去，香菜葉子裝飾即可。

錫紙烤鱸魚

原料

鱸魚 1條, 芹菜 1顆, 紅椒 1個, 食鹽 3克, 姜 1塊, 蒜 1/2頭, 料酒 15毫升, 澱粉 少許, 豆瓣醬 15克, 小蔥 2顆, 植物油 適量, 蒸魚豉油 10毫升, 白糖 2克

步驟

1 芹菜摘去葉子，洗凈後切成碎末，紅椒洗凈切小丁，蔥姜蒜洗凈切碎

2 鱸魚去鱗、去鰓、去內臟後沖洗乾淨，在魚身兩側分別斜劃3刀，用鹽和少許料酒腌製片刻

3 鍋中倒入寬油，油溫約5成熱時，在鱸魚身上拍入適量干澱粉，放入鍋中煎炸至兩面金黃色，撈出瀝油

4 鍋中留少許底油，下蔥、姜、蒜、豆瓣醬爆香，放入芹菜末和紅椒丁翻炒，烹入料酒、蒸魚豉油、白糖和適量清水燒開，放入鱸魚燒制5分鐘

5 烤箱預熱200度，取一張稍大的錫紙，將鱸魚盛入錫紙中間，剩餘的輔料澆在魚身上，將錫紙覆蓋魚身包裹起來，放入烤箱中層，烘烤5分鐘即可

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