自己做過很多次水餃，味道、賣相也都過得去。不過有幾個問題大家都會碰到，比如餡料出水、餃子餡會跑出來。。不著急！一起看看擀麵皮，調餡料，以及東北餃子一步成型的快速包法

東北酸菜餃子

食材：豬肉250g、東北酸菜300g、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量

做法：1)餃子粉倒入面盆中2)打一顆雞蛋3)和成麵糰放置一邊

4)蔥切末5)姜切末6)肉剁成肉餡

7)加入蔥末、薑末、胡椒粉、鹽

8)倒入醬油，調勻9)酸菜取出用清水洗兩邊，擠干水分，剁碎

10)和肉餡攪拌在一起11)麵糰揉開，揉成長條，切成等份劑子

12)按成圓片13)用擀麵杖擀開餃子皮

14)把餡料放在餃子皮中間

15)包法一：對摺捏緊兩邊，輕輕一擠（看圖↓↓↓↓）

包法二：對摺稍微捏一下邊緣，如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣，稍稍用力捏一下

擺好之後，大家感受下~

詳解水餃皮做法

食材：小麥麵粉300g、水適量

做法：1)將麵粉放入盆中。

2)準備好一碗水。3)將水倒入麵粉中，攪成面穗。

4)將其和成稍硬的光滑麵糰。5)蓋上保鮮膜，靜置15—20分鐘。

6)餳好後再揉片刻，使麵糰軟硬適度，揉好後，切成兩份。

7)將其中一份搓成一個粗細適當的長條。

8)切成大小均勻的劑子，灑上麵粉，將小劑子按扁。

9)再分別擀成麵皮，要薄厚均勻，中間稍厚。

韭菜肉餃子餡

食材：韭菜半捆、豬肉餡適量、油適量、醬油適量、精鹽適量、五香粉適量、味精適量

做法：1)將韭菜洗凈，切碎。2)將豬肉餡放入盆中。

3)稍攪拌一下。4)放入醬油。5)放入五香粉。

6)放入味精。7)放入精鹽。8)放入油。

9)拌好的餡要馬上包成餃子。

豬肉芹菜餃子餡

食材：芹菜1捆、豬瘦肉適量、油適量、大蔥適量、姜適量、醬油適量、精鹽適量、五香粉適量、味精適量、料酒適量

做法：1)將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。

2)鍋里燒上水。3)將芹菜切段，放入沸水中焯熟。

4)晾涼，擠出水分。5)放在案板上切碎。

6)將蔥白切碎。7)將姜切碎。

8)將切好的芹菜與大蔥末、薑末混合。

9)豬瘦肉取出。10)切成小塊。

11)放入攪拌機絞成肉餡。

12)將餡好的肉餡也放入盆中。13)稍稍攪拌一下。

14)放入醬油、料酒、精鹽、味精、油。攪拌均勻即可。

豬肉白菜韭菜餃子餡

食材：韭菜200g、白菜300g、豬肉末150g、油適量、鹽適量、花椒適量、十三香餃子調料適量、醬油適量

做法：1)白菜剁碎，加1小勺鹽腌15分鐘，

2)韭菜洗凈瀝水後，切成末，

3)榨一些花椒油，4)豬肉末打散，

5)加入1湯匙醬油，順一個方向攪拌均勻，

6)加入花椒油，順同一個方向攪拌均勻，

7)加入十三香餃子調料，順一個方向攪拌均勻，

8)加入攥水後的白菜末，順一個方向攪拌均勻，

9)加入韭菜末，加入2小勺鹽，

10)順一個方向攪拌均勻即可。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node600549

轉載請註明來源：今天頭條