獨家!! [傳統糕點大全]
年糕
材料
圓糯米粉4.5杯 花生油1大匙
調味料A料：黃砂糖1杯 紅糖1／2大匙
做法
1．糯米粉過篩，加入少許水拌勻備用；玻璃紙攤開，鋪入模型中，抹上少許油備用。
2．鍋中放入A料及2杯水拌勻，以大火煮開、待涼，加入拌好的糯米粉，轉小火煮勻，拌成米漿備用。
3．米漿倒入模型中，放入蒸籠以中火蒸約1小時，插入竹筷，若不粘筷即可盛出。
吉祥話
年糕與「年高」諧音，代表年年高升，在春節期間食用有期望新的一年更上一層樓的意思。
傳統馬拉糕
材料
麵粉100g
黃糖100g
雞蛋3個
黃油25g
菜油25g
水2湯匙
發粉1.5茶匙
做法
1、麵粉100g過篩+黃糖100g+雞蛋3個，攪拌均勻；
2、再慢慢一點一點地加入融化的黃油25g和25g菜油，攪拌均勻；
3、之後用2湯匙的水溶開1.5茶匙的發粉攪拌進去；放入一個18cm烤盤或蒸籠中大火蒸30分鐘即可。
小訣竅
要在蒸鍋的水已經滾開時放進去，這樣馬拉糕才會鬆軟。
椰糕
材料
椰子一隻，奶 100ML ，糖 適量，魚膠粉 15克 。
做法
1. 選用新鮮的椰子，打開椰子，把裡面清轍的椰汁倒進容器裡面，過濾。
2. 把備好的魚膠粉用涼開水浸泡好備用
3. 加進白砂糖，奶，攪拌煮開。然後加入浸泡好的魚膠粉攪拌均勻溶解。
4. 待混合液涼後倒進備好的模具裡面，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷凍3-4小時後即可食用。
脆糖糕
材料
麵粉，沸水，糖，油
做法
1.麵粉放在調理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的麵糰，分成小劑
2.取1小劑麵糰捏開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可
白糖糕
材料
粘米粉 1包（大約1磅）
水 1.5磅
糖 1磅
酵母粉 2茶匙
做法
1、粘米粉加入0.5磅水攪拌成糕漿。
2、把剩下的1磅水和糖煮成糖水。
3、把糖水慢慢加入到糕漿里（邊加邊攪拌）
4、等糕漿冷卻大約20分鐘左右，用小碗加一點暖水把酵母粉開勻倒入糕漿里攪勻。
5、等糕漿發酵約4個小時之後就可以蒸了。
6、用大火蒸大約15-20分鐘就可以了（時間長短視乎糕漿的厚度）
7、出爐時在糕面掃一層油，切的時候就容易切一點。
蘿蔔糕
材料
新鮮白蘿蔔1根(約2.3鎊)，粘米粉1.5杯， 蝦干15-20隻，鹽1.5 小勺(TSP)，五香粉1小勺，蔥少許
做法
1、將蘿蔔洗凈擦成絲；
2、蝦干用冷水泡30分鐘；
3、粘米粉用冷水調成略厚的麵糊；
4、鍋內放少許水，燒開後放入蘿蔔絲，煮至蘿蔔絲透明；
5、倒去鍋內多餘的水，放入鹽、五香粉、切碎的蝦乾和蔥；
6、將爐子轉成中到小火，倒入麵糊，和蘿蔔絲一起攪拌均勻，結成團；
7、在玻璃容器里塗上一層油，將蘿蔔絲糕倒入容器壓實刮平，上大火蒸30分鐘；
8、待冷確後，取出切成小塊；
9、鍋內放少許油，煎至兩面金黃即可。
西米糕
材料
西米20g，甜玉米粒10g，椰漿50ml，白砂糖4茶匙(20g)，澱粉2茶匙（10g），香蘭葉4片
做法
1、將西米放入煮鍋中，加入冷水沒過西米，煮到西米透明時關火，倒出多餘的水，加入白砂糖（10g）和甜玉米粒拌均，放置3－5分鐘。
2、椰漿倒入另一隻煮鍋，小火加熱椰漿時放入澱粉、白砂糖(剩餘的10g)，邊攪拌邊煮至濃稠狀後關火。
3、將香蘭葉折成方型的小碗狀，用小勺將煮好的西米放入香蘭葉做的小碗中，西米放到小碗一半滿的位置，再將煮好的椰漿倒入小碗中，蓋住下面的西米，在西米糕中間放兩顆玉米粒做點綴。
4、將做好的西米糕放入冰箱的冷藏室內冷藏30分鐘，使之凝固後再食用。
小訣竅
怎樣用香蘭葉做小碗：剪出一片約12厘米長的香蘭葉，在葉片上等距離剪四個小口，口子的長度為葉子寬度的三分之一。把葉子圍成一個四方形，葉子下面剪開的部向上折起並逐片壓住，做為小碗的底部，側面用一小段牙籤固定就可以了。
馬蹄糕
材料
馬蹄粉100克，清水500毫升，冰片糖170克-200克，新鮮馬蹄3-4個
做法
1、馬蹄去皮切小粒，馬蹄粉加250毫升水開成生粉漿，粉漿最好先一晚準備
2、冰片糖加250毫升水燒成糖水
3、然後將兩勺生的馬蹄粉漿加到煮沸的糖水中，邊加邊攪拌煮成熟粉漿
4、接著加進馬蹄粒，煮至粉漿再次沸騰
5、撞漿
6、把煮好的徐徐倒入生粉漿中，邊加邊迅速攪拌，做成半生熟漿
7、拌好的粉漿倒入模子裡
8、放鍋里大火蒸15到20分鐘，待粉漿熟透成透明狀，攤涼後便可脫模
芋頭糕
材料
材料：糯米粉3杯，白芋頭大1條，蝦米1兩，臘腸1條，叉燒4兩
調味：鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，豬油少許
做法
1、白芋頭刨絲，臘腸和叉燒切小丁，糯米粉加水製成糯米漿。
2、臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。
3、之後加在糯米漿中攪勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4、表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。
烤木薯糕
材料
木薯（去皮凈重）1000g，椰奶（coconut milk）1杯，中筋麵粉1.5大匙，玉米粉（corn starch）2大匙，鹽1/4小匙，香蘭精少許。蛋2顆（去殼凈重約100g）。
椰糖（palm sugar）220g，水半杯。
無鹽奶油（融化成液態）1大匙，椰子粉2大匙。
做法
1. 烤盤裡鋪入烤盤紙，四個角落剪出缺角折攏鋪平。將木薯去皮切塊，分批放入食物調理機里打成碎末備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2. 小鍋里放入椰糖220g，水半杯，小火加熱至椰糖融化，熄火待涼。
3. 在大盆里放入木薯蓉、椰奶、中筋麵粉、玉米粉、鹽、香蘭精，攪拌均勻。把蛋打散成蛋汁加入拌勻，最後加入椰糖水拌勻，倒入烤盤裡，入爐烘烤1小時15分鐘（直到按壓表面感覺組織結實即可）。
4. 取出烤盤，在木薯糕表面刷上融化奶油，然後灑上一層椰子粉。把烤箱轉至broil檔，放進去再烤6分鐘至表面呈金黃色。
5. 出爐後，待涼即可脫模切片食用。
蒸木薯糕
材料
木薯 2條，椰漿 1粒 /200ml（包裝椰漿 1盒200ml那種) ，糖 4~5大湯匙
做法
1. 木薯磨成碎後， 把木薯碎用布包著扭干水分
2. 如果買回來的是現磨的椰絲只需扭出椰漿
3. 把木薯碎， 200ml椰漿 和 糖攪拌均勻， 倒進模里
4. 水煮開後， 才把模放去鍋里， 再模上放錫箔紙 ，蓋鍋蓋， 大火蒸 40分鐘
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node599832
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