**藍莓凍芝士蛋糕（免烤） **

餅底：奧利奧原味餅乾1條，融化牛油40克。

芝士蛋糕體：卡夫奶油奶酪250克，白砂糖60克，動物性淡奶油250毫升，魚膠片（吉利丁片）2片，藍莓果醬適量，檸檬汁（可省）。

蛋糕鏡面：果汁約70毫升，魚膠粉一湯匙（約10克）。

餅底形狀看了鮑魚的BLOG後學的。鮑魚的做法，芝士糊中沒有加像魚膠片這樣的凝固劑，也沒有加雞蛋黃。對此我感到相當疑惑，沒有魚膠凝固，這蛋糕會融化不好定型呀。就像做TIRAMISU這類免烤蛋糕，如果要成蛋糕型就要加凝固劑。於是參考了其他人的做法，我加了2片魚膠片溶液。事實證明這是對的。6寸蛋糕我覺得2片魚膠片還是容易軟化，3片應該比較適合。

1.餅乾隔著包裝袋捏碎，然後放入大的保鮮袋用擀麵棍滾壓成粉末。也可以用食物料理機打磨成粉。

2.牛油微波爐叮融化，倒入餅乾粉末，混合均勻。

3.6寸活底圓模。活底用錫紙包好。倒入餅乾碎，內壁圍成起伏狀，壓實。

4.奶油奶酪切小塊與30克砂糖，隔熱水用打蛋器攪打至軟化。

5.加入檸檬汁繼續攪打至無顆粒順滑的糊狀後，放一邊備用。檸檬汁有凝固功能。因為我沒有檸檬，所以省略。

6.從冰箱取出淡奶油，立刻用打蛋器打發至6-7分發的狀態。期間分3次加入剩餘的30克砂糖。

7.將打發的淡奶油和芝士糊混合拌勻。

8.到一半蛋糕糊入模具，加入藍莓果醬，再倒入剩下的蛋糕糊。

9.蛋糕放入冷藏室冷藏至少半小時，開始準備鏡面凝膠。

10.用涼水泡開魚膠粉，再用微波爐稍微較熱融化。

11.果汁中加入魚膠粉水，攪拌均勻。

12.拿出蛋糕，輕輕倒入果膠溶液。成品繼續冷藏6小時以上。

輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕、凍芝士蛋糕我都做過了。3者的做法、材料類似。後兩者的芝士分量一樣，但因為凍芝士蛋糕加入了打發的淡奶油，口感會清爽些。趁凍吃，它的味道還是不錯的。自己更喜歡輕芝士蛋糕輕盈、入口綿滑的口感。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node599681

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