黑心產品越來越多，害怕吃得不健康危害了自己、還有身邊朋友以及家人的健康。此外，月餅吃的多也會讓體重增加。現在就為大家整理出7大自製月餅的食譜，讓你和你的家人在中秋佳節吃得健康、吃得安心！

1. 酥皮芋頭月餅

月餅內餡：

1. 蒸好的芋頭 400克

2. 黃砂糖 90克

3. 無鹽奶油 20克

油皮：

1. 過篩中筋麵粉 125克

2. 糖粉 20克

3. 無鹽奶油 40克

4. 水 60毫升

酥皮：

1. 過篩低筋麵粉 135克

2. 無鹽奶油 60克

3. 芋頭香精 ½茶匙

做法：

1. 內餡: 芋頭去皮和切片，蒸約20分鐘或至軟，加入糖和奶油，讓它冷卻約10分鐘。

2. 內餡：芋頭搓成球狀，每個重40克。

3. 油皮：把奶油，糖和水加入已經過篩的麵粉，用手拌勻到麵糰大致光滑， 過程約8分鐘。室溫中醒置約40分鐘。

4. 油皮：把已經醒置的麵糰分成5等份，搓成球狀。

5. 酥皮：加入奶油、香精至麵粉里。用手揉麵糰約4分鐘，不要過度揉搓。置冰箱約10-15分鐘。

6. 酥皮：將麵糰分成5等分，搓成球狀.

7. 步驟：油皮用擀麵杖擀出一個手掌大小， 把酥皮（球狀）置在油皮中間，收口捏緊。

8. 步驟：滑面朝上（收口面朝下），用擀麵杖擀出一個長而薄的直橢圓形，用手從頂往底部捲，再置15分鐘，記得用保鮮膜蓋​​上。

9. 步驟：休息過的油酥皮打橫直切1分為2，再將它豎立，切開整齊的那面朝上，用擀麵杖擀出一個手掌大小，將內陷包起，收口捏緊。稍微把＂中心點＂調整到中間的位置。

10. 步驟：以165°C風扇烘烤，烤約25分鐘。

食譜來源：愛料理, bilazymother.com

2. 紅豆冰皮月餅

材料：

1. 糯米粉 45克

2. 粘米粉 35克

3. 紅豆餡 150克

4. 手粉（微波爐高火轉3分鐘的糯米粉）適量

5. 食用油 20克

6. 玉米澱粉（澄面） 20克

7. 糖粉 50克

8. 奶粉 25克

9. 水 170ml

做法：

1. 牛奶加入糖粉攪勻。

2. 篩入粉類攪勻成較稀的麵糊，靜置20分鐘。

3. 以蒸鍋蒸15分鐘，蒸熟後用筷子攪成麵糊，要完全放涼透。

4. 手上粘手粉，取55g冰皮搓圓按扁，包入25g紅豆餡，用姆指和食指向上推至包住餡料，收口。

5. 在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平後取出。

6. 冷藏兩小時以上即可。

食譜來源：心食譜

照片來源：好豆廣場

3. 奶黃冰皮月餅

材料：

(A) 奶黃餡

1. 雞蛋 150克

2. 牛油 80克

3. 奶粉 60克

4. 細砂糖 70克

5. 澄粉（玉米澱粉） 30克

(B) 冰皮

1. 糯米粉 45克

2. 粘米粉 35克

3. 澄粉 20克

4. 牛奶 185克

5. 細砂糖 40克

6. 植物油 20ml

做法：

(A) 內餡

1. 牛油室溫軟化，也可放進微波爐十幾秒，再用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻。

2. 一次一個地加入雞蛋，攪拌到均勻融合後再加入下一個。（比較小的雞蛋1個50克左右）因為雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸製的時候就會溶化了。

3. 篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺，如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態。

4. 大火上汽後，把混合好的煳放到蒸屜上，用中大火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，以便讓餡料熟得均勻。蒸好後的硬度是剛好可以捏成團的，這樣才適合做月餅，太軟反而比較難成型。

5. 把奶黃餡反覆按壓成型，再以保鮮膜包裹後放進冰箱冷藏。如果你喜歡以稍軟的餡料做奶黃包，蒸製時間可縮短一點，蒸熟即可起鍋。

(B) 冰皮

1. 所有的粉類和細砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態。

2. 加入植物油，植物油應選擇沒有氣味的葵花籽油或者玉米油，略略攪拌，上汽後大火蒸製20分鐘，到熟透。

3. 在蒸製的過程，另外再炒一些額外的糯米粉作為手粉防粘之用。以小火不斷翻炒，至到糯米粉微微發黃即可。

4. 蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再移到桉板上揉搓成細膩的麵糰。

5. 餡料分成33克一個，搓圓。冰皮分成30克一個，搓圓。冰皮的味道很好，且韌性有限，所以要比廣式月餅的皮厚一些。

6. 沾些手粉，把一顆冰皮壓扁，放入奶黃餡料，一邊轉動一邊向上推冰皮，漸漸封口，最後揉圓。

7. 把手粉撒入模具並轉動，讓模具每個角落都沾滿手粉，再磕去多餘的手粉。放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個冰皮月餅就完成了。

食譜來源：下廚房

4. 紫薯月餅

材料：

1. 紫蕃薯

2. 紅豆餡/蓮蓉餡

3. 糕粉 （炒熟的糯米粉）

做法：

1. 把紫薯表面洗刷乾淨，入鍋蒸熟。

2. 蒸熟的紫薯去皮，準備篩網，把紫薯用大勺子按壓其上過篩（過篩後的紫薯非常細膩，口感好）。

3. 把生糯米粉放在炒鍋里用小火炒到略微發黃，待用。

4. 秤取30g豆沙（或者蓮蓉），搓成圓球，表面滾一層薄薄的手粉。

5. 秤取20g過篩後的紫薯，搓圓按扁。

6. 包入紅豆餡（或蓮蓉餡），用虎口處慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住餡料，然後搓圓。

7. 月餅模具中撒點手粉，搖一搖，然後把粉磕出，把步驟六做好的紫薯球小心放到月餅模中。

8. 扣在案板上，按壓幾下後，推出模具脫模。脫模後如果月餅表面粘了比較多手粉，就用刷子輕輕把這些表面的浮粉掃去，即可食用。

小貼士：

1. 紫薯蒸熟過篩就可以直接用來當月餅皮，當然也可以用來做月餅餡，不加任何糖或奶，加了液體會太粘，別想再用模具刻好看的樣子出來了，會粘在模具壁上。

食譜來源：下廚房

照片來源：虎媽尚菜

5. 豆漿仙草菜燕月餅

材料：

1. 清水 250克

2. 糖 3.5湯匙

3. 菜燕粉 1湯匙

4. 香蘭葉 兩片

5. 仙草 100克，切條狀 (未加糖或有糖粉的也可以，隨個人喜歡)

豆奶外皮

1. 低糖豆奶 500克

2. 鮮奶 125克

3. 糖 45克

4. 菜燕粉 2茶匙

仙草內餡的做法：

1. 用小過菜燕月餅模子的圓形朔料杯子。

2. 用中火，糖，菜燕粉和香蘭葉煮開。

3. 不停攪拌至滾沸，然後關火，拿掉香蘭葉。加入仙草條，繼續攪拌1分鐘。

4. 將煮好的仙草條液分別倒進6個朔料杯子至半滿，放進冰箱冷藏15分鐘。

豆奶外皮做法：

1. 將所有的材料放進一鍋，以中火煮沸，需不停攪拌，以免燒焦。息火後，繼續攪拌1分鐘。

2. 把豆奶倒入模子至半滿。 用刀子輕刮凝固了的仙草菜燕，這樣兩者才互相粘在一起。

3. 把一塊仙草菜燕，放進已半凝固的豆奶菜燕上，然後再將剩下的一半豆奶倒滿整個月餅模子。

4. 稍冷卻後，收進冰箱待凝固即可享用。

食譜來源：Anncoo Journal

6. 米香麻糬月餅

材料：

1. 米 200克

2. 食用油 1大匙

3. 紅豆餡 適量

4. 太白粉 少許

做法：

1. 將米煮熟(米飯可潮濕一點)。

2. 塑膠袋抹油放進米飯。

3. 用肉搥壓碎米飯。

4. 再揉成團(揉越久越Q) 。

5. 取一小塊裹入紅豆泥。

6. 沾上太白粉，用模子壓出形狀即可。

食譜來源：愛料理

7. 橙紫薯蒟蒻水晶月餅，健康零負擔

材料：

1. 蒟蒻粉 10克 （1小包）

2. 幼糖 200 克 （嗜甜者可自行加分量）

3. 清水 950ml

4. 橙薯、紫薯 各2小粒

做法：

1. 橙和紫薯分別蒸後壓成泥，（嗜甜者可以加1大匙的幼糖一起攪拌均勻）然後拼色（各一半分量）壓在小模型（布丁或燕菜模）， 再倒扣出成餡料， 備用。

2. 先將蒟蒻粉和幼糖混合拌勻，漸漸加入已煮滾的清水，攪拌直到溶解（大概8分鐘），把蒟蒻液倒入燕菜模的1/3，待有點凝固，再放蕃薯餡料，把燕菜模填滿即成。

小貼士：

1. 可用洋菜(agar-agar)取代蒟蒻粉，一般的超級市場都能買到。

2. 除了用蕃薯為餡料，也可用南瓜取代。

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