快手小炒肉。既解饞，又不膩，15分鐘輕鬆炒一下出鍋噴噴香。

面對最難抗拒的家常味：小炒肉們，好想放肆再來一碗飯~

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┃ 鄉間小炒肉 ┃

偶爾在農家樂吃到這個菜，即被它的味道深深吸引。這道菜香辣適口，下飯更是一大特色。

┈ 用料 ┈

五花肉一塊

青蒜苗一把

小紅辣椒適量

蒜適量

豆豉適量

┈ 做法 ┈

① 準備食材。鍋中加適量的清水，然後將五花肉放進去，再放適量的鹽、料酒。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火煮15分鐘撈出。五花肉晾涼後切片備用。

② 趁煮肉的時候，將青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。

③ 把五花肉放進鍋中，小火煸炒至出油，兩面金黃。將蒜片、紅辣椒、豆豉放進鍋中，煸炒出香味。將青蒜苗放進鍋中，大火煸炒勻均。加入少許醬油、雞精煸炒勻均，出鍋前點少許香油即可裝盤。

┈ 小貼士 ┈

如果時間來不及，五花肉也可以不用煮。直接切片煸炒。煮過的五花肉一定要晾涼後切，這樣才不易碎。

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┃ 瘦肉炒三絲 ┃

┈ 用料 ┈

瘦肉150克

芹菜2棵

香乾3片

洋蔥1/4個

鹽適量

油適量

醬油適量

雞精適量

澱粉少許

┈ 做法 ┈

① 瘦肉切絲或切片，加少許油、鹽、澱粉拌勻稍腌一會兒；

② 洋蔥切絲，香乾切絲，芹菜切段；

③ 炒鍋中加油燒熱，放入香乾煎炒一會兒；再熱油鍋，加入蒜末爆香,倒入肉絲炒至變色。加入香乾、芹菜、洋蔥炒勻，再加鹽、醬油、雞精調味，翻炒一會兒就可以了。

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┃ 小炒牛肉 ┃

┈ 用料 ┈

牛肉（瘦肉）一塊

二荊條辣椒幾根

紅椒半個

蔥姜適量

蛋清一個

料酒一小勺

花椒一勺

生抽/醬油一勺

白糖半茶匙

鹽酌情

干辣椒2-3個

白鬍椒粉半茶匙

┈ 做法 ┈

① 食材都切好備用。牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蔥薑絲拌勻腌制15分鐘以上。

② 鍋下油，先下蔥、姜、干辣椒爆香。（也可加一些花椒，辣椒多少按自己的口味放）下牛肉片大火快速滑炒。

③ 牛肉片變色後轉中火加入青紅辣椒繼續翻炒一兩分鐘。加入花椒粉翻炒片刻，最後加入鹽，糖調味即可出鍋。炒牛肉的時間不要太長，否則肉質容易變老，新手如果不好掌握的話可以先將牛肉炒熟撈起，再炒辣椒，最後加入牛肉混炒均勻。

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┃ ·京醬肉絲·不出家門吃北京味 ┃

┈ 用料 ┈

豬裡脊肉250克

大蔥半根

雞蛋1個

朗姆酒3毫升

生粉一勺

豆瓣醬半勺

甜麵醬1.5勺

糖半茶匙

薑片5克

┈ 做法 ┈

① 豬肉洗凈，切成長度8厘米，寬度1厘米的條狀。倒入朗姆酒，用筷子攪勻。把生粉加入，用筷子攪勻。再把蛋清倒入，用手爪勻。腌制10分鐘。

② 把大蔥切成段，再切成細絲，擺盤。接著做蔥姜水：取一小碗，放5克大蔥，5克薑片，半碗清水浸泡即可。

③ 取一不粘鍋。倒入半鍋底色拉油，油熱後轉中火，把腌制好的裡脊肉倒入，用鍋鏟輕輕攪動，讓肉條散開。待肉色斷生時，離火。倒入盤中備用。留少許底油在鍋中。

④ 把甜麵醬，豆瓣醬，糖，蔥姜水倒入鍋中，中火加熱。待鍋內湯汁濃稠，出現密密麻麻大小均勻的泡泡時，把炒好的肉絲倒入。大火爆炒3分鐘，湯汁收干即可出鍋.夾在饅頭裡吃棒棒噠。

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┃ 降脂的洋蔥木耳炒肉 ┃

┈ 用料 ┈

豬肉200克

干黑木耳30克

紅洋蔥150克

辣椒3個

姜3片

鹽適量

油適量

醬油適量

胡椒適量

┈ 做法 ┈

① 瘦肉切好，加入油、鹽、醬油、胡椒腌制十分鐘；

② 黑木耳浸泡洗乾淨，木耳切絲；辣椒洗乾淨，切好；紅洋蔥洗乾淨，切絲；姜切絲；

③ 熱鍋，倒油，放薑絲瘦肉爆炒，加入洋蔥爆炒，加入黑木耳絲爆炒，加入辣椒爆炒，加入鹽、醬油翻炒，收汁出鍋了，香香的。

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