半熟蛋及全熟蛋的煮法大公開！ 讓你成為煮蛋達人！

溫馨小貼士：

如果你是在高海拔、使用較大雞蛋、一次煮幾個雞蛋、使用冷雞蛋，或使用冷水，在將雞蛋煮到所需的狀態，要用較長的時間。 如果你希望雞蛋裡面仍然是半液體，讓雞蛋在開水中只呆 2-3 分鐘。 新鮮的雞蛋不太容易出現開裂，因為它們蛋白的 ph 值較低，導致蛋白粘在內殼膜，基本上"密封"在一起。然而，這也使新鮮的雞蛋更難剝。要解決此問題，你可以在煮雞蛋的時候在1升的水中添加一茶匙的小蘇打（這會增高 ph 值並減少粘接），但它可能會使雞蛋有一點硫磺味道。 溏心蛋不需要剝殼。在雞蛋一端敲開一個口，將裡面的東西倒淌出來，蛋殼不動。 如果你想要將煮好的雞蛋對半切開，可能要使用你可以找到的最新鮮的雞蛋。這樣的雞蛋會有更居中的蛋黃。 有些人建議在煮雞蛋錢用針在雞蛋的平頭端扎個小眼，這樣可以讓雞蛋內的空氣逃逸從而減少破殼率。但研究表明這不是一個可靠的技術。 或者，你可以用蒸汽來蒸雞蛋。將雞蛋輕輕地放在鍋里，水深 1 厘米。鍋帶緊密的蓋，然後加熱。 你可以將全熟雞蛋延長到幾個小時，以加強顏色和味道，但是，必須嚴格控制溫度。中國茶雞蛋會被煨至（不是水煮）成熟，輕輕打碎，然後在水中加入茶、 鹽、 糖和其他香料再燉另外一、兩個小時。中東地區的 'hamindas ' 雞蛋是在鹼性和嚴格控制的溫度（71-74攝氏度）條件下煮熟 6 至 18 個小時，得到褐色風味、嫩的和奶油狀的蛋黃。 如果使用鋁鍋煮雞蛋（很多人因健康原因不推薦這個），將 1 茶匙鹽添加到沸騰的水中，這樣不會有任何污點。 煮雞蛋可以用蒸汽製得。將籠屜下的水煮沸，添加 1 到 7 個雞蛋，蓋緊鍋蓋，關掉火。從這點開始計算煮雞蛋的時間。 如果你讓雞蛋在幾乎沸騰的水中超過 15 分鐘，蛋黃會變色，並產生令人不快、硫酸的氣味。 讓蛋殼進入廚房水槽排水口，可能會導致排水道堵塞。從管道取出蛋殼非常困難，因為蛋殼相對較重，往往要沉下去，陷到牆壁內的下水管道裡面。總是在下水口放一個漏子，避免將蛋殼流入下水口。 使用太多醋會導致雞蛋難聞，有醋的味道。幾滴醋就可以了。 如果你忘記了將沸騰的熱水鍋從火上拿開，會將雞蛋煮老，結果蛋白像橡膠一樣，蛋黃乾燥。

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