*用小烤箱做叉燒

叉燒可以說是老少都喜愛的食品。 很多媽媽們都會認為烤叉燒是一件很難及麻煩的事， 事實並不如此！ 只用到一些平常的調味料， 你只要家裡有個小烤箱就可以烤出一家大小都吃得高興又開心的叉燒哦！

以我的經驗，三層肉烤出來的叉燒效果最好， 但是如果你怕肥膩的話， 夾心肉也不錯， 或有些油花分布的梅花肉也不錯。 瘦肉的效果最差， 但是如果是烤來製作叉燒包的話就還可以接受， 因為會配上濃叉燒芡汁的關係。

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*材料：

1. 3層肉（選瘦一些的部位吧！） - 500g，切成1cm～1.5cm厚， 15cm長的肉條， 洗凈後滴干水，一定要滴干或擦乾。（烤箱小，所以肉條不要切太厚， 難熟，也難腌入味）

2. 糖 - 8～10湯匙（可以斟酌減少, 但不要太少）

3. 五香粉- 1/2茶匙

4. 醬油 - 2湯匙

5. 胡椒粉 - 1/4 茶匙

6. 麻油 - 1/2 ～1 茶匙

7. 玉米粉 - 1茶匙

8. 洋蔥粉-1/2茶匙

9. 食油 - 1湯匙，（ 如果沒有洋蔥粉， 食油就改成蔥頭油）

10. 蒜頭粉 - 1/4茶匙（不用也行， 看口味。 沒蒜頭粉， 用1/2茶匙蒜蓉也行）

11. 米酒或玫瑰露酒 - 1/2～1茶匙 ，不用也行。

12. 紅麴米粉- 1/2茶匙， 或食用紅色素一點點， 或一些黑醬油都行。

紅曲米粉 - 到藥材店買些紅曲米磨研成粉後才用。紅曲米可降膽固醇

要更容易的話， 可以直接買罐李錦記的叉燒醬來腌肉， 烤法一樣。 但是邱媽咪提倡儘量自家制，避免吃下一堆的添加劑哦！

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*做法：

1. 用叉子在肉上刺滿洞洞。再把所有全部材料混合均勻， 腌制1～3小時。

2. 在烤盤內先墊一張鋁箔紙（這樣用後清洗會比較方便）， 然後在烤盤內放上烤架。

3. 把腌好的肉條排在烤架上

4. 預熱烤箱，先烤8分鐘， 翻轉肉塊， 塗上一層腌汁或蜜汁， 繼續烤5分鐘。

蜜汁做法： 麥芽糖/蜜糖2湯匙+腌肉汁1湯匙+醬油1湯匙加熱煮溶。

5. 5分鐘後， 再重複翻轉及塗腌汁的動作， 在進行烤5分鐘。

6. 如果叉燒肉還不夠焦香， 可以再重複多一次翻轉及塗腌料的動作，烤至叉燒肉的邊緣有些焦焦的才好吃。

7. 提點：沒馬上吃的話， 千萬別先切成薄片， 因為薄叉燒片很容易干硬，尤其是在叉燒熱的時候切， 水分一旦蒸發了， 口感就變差了。 要吃前才切片最好

8. 如果還有剩下的腌肉汁， 可以加些水，煮沸後過濾（煮時蛋白質遇熱凝結， 會有渣渣，需要過濾），再下鍋勾薄芡，加些麻油當作淋醬。（喜歡淋醬汁的朋友可以再調多加一些腌肉用的材料及水來煮醬料），也可以用來煮叉燒包的餡汁。

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