【1. 椰汁千層糕】

簡介

簡單易做，好吃

原料

馬蹄粉 500g, 椰漿 400ml, 煉奶 450g, 黃片糖 3片

步驟

1.材料如圖所示

2.馬蹄粉要買好的，500g30元左右為佳，差的做出來會散，而且口感不好。

3.先煮黃片糖水。3碗半水，水煮開後放3片黃片糖，煮至糖完全融化，關火放涼。黃片糖水要徹底放涼，得放一兩個小時。

4.把椰漿和煉奶倒一起攪拌均勻，無需再加水。

5.馬蹄粉兌冷開水，必須涼的，一點點慢慢加，邊加邊攪拌。

6.開馬蹄粉槳這個步驟是成敗關鍵。粉槳要開得均勻粘稠，不能太稀，太稀不易成型。

7.將馬蹄粉槳分兩份，分別倒入黃片糖水和開好的椰漿里，攪拌均勻。五五分或四六分都可以。我是四六分，四成倒入椰槳，六成倒入黃片糖水。

8.加了馬蹄粉槳攪拌均勻之後的黃片糖水。

9.加了馬蹄粉槳攪拌均勻之後的椰漿。注意要用兩個勺子分別攪拌黃片糖水和椰漿，不能用一個勺子，因為會串色。

10.現在可以蒸了，鍋里先燒水，水開了以後往盤裡加黃片糖水，加之前要攪拌均勻，因為馬蹄粉漿會沉底，蒸三分鐘。

11.三分鐘後黃片糖水剛熟，是黃色半透明的。蒸的時間太短糕還沒成型，蒸太久了層與層之間又粘不上整個千層糕會散掉，所以蒸三分鐘為佳。

12.然後在成型的黃片糖水上面加一層椰漿，不用太厚，均勻鋪開就行。加之前要攪拌均勻，因為馬蹄粉漿會沉底。

13.同樣蒸三分鐘

14.然後就一直黃片糖水、椰漿間隔著加層，每層蒸3分鐘，每次加層之前都要攪拌均勻。加到最後那層必須是黃片糖水，因為椰漿蒸久了表面會凹凸不平，為了美觀第一層和最後一層必須是黃片糖水。

15.最後一層加完了要蒸十分鐘徹底蒸熟。蒸太久了糕表面會起泡，所以十分鐘剛好。蒸完起鍋，徹底放涼以後再切開。熱的時候切，糕會粘刀上，切出來不平整不好看。涼了再切就會很好切，切得也很平整漂亮。

16.因為沒有添加防腐劑，所以千層糕放不久。一次沒吃完請用保鮮膜封好放冰箱，凍過的千層糕口感會硬一點，下次吃之前再蒸熱吃口感又會變回剛做好那時的Q彈，很好吃

【2.戚風蛋糕卷】

簡介

在風靡下廚房的小四卷的基礎上有所調整，採用後蛋法，乳化更完全，麵糊更細膩，胚子發得更厚，我喜歡胖胖卷子^_^

原料

低粉 40g, 大雞蛋 4個, 牛奶 40g, 玉米油 40g, 細砂糖 10g+30g, 檸檬汁 數滴

步驟

1.玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手動攪拌至充分乳化後，加低粉拌勻，這一步不要過度攪拌。然後加入4個蛋黃。

2.以上步驟拌出的麵糊非常細膩有光澤。

3.分離出來4個蛋清，滴數滴檸檬汁，分3次加入30g糖，中速打至濕性發泡狀態。此時預熱烤箱，上火170，下火150

4.1/3蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可。

5.準備好烤盤，我用的是28金烤盤，鋪玻璃纖維油紙。

6.麵糊倒入烤盤，用刮刀向四周推開，刮板刮勻。

7.離案板25公分下落震烤盤排氣泡，上火170，下火150，烘烤14分鐘。每個烤箱脾氣不一樣，觀察上色程度調整時間。出爐後正面晾皮，不要倒扣。

8.晾至手溫時用油紙捲起來（這一步不是必須的，但建議新手不要省略）。不要用矽膠墊或油布，會把皮粘掉。這時打發淡奶油、切水果。

9.修邊

10.奶油打硬些，均勻塗抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，遠端抹薄些，留1.5公分不要抹到頭，留藉助擀麵杖捲起來，冷藏半小時後切邊。

11.怎麼樣？是不是胖胖的很有食慾呀～在此方基礎上可以變化出很多口味的蛋糕卷，萬變不離其宗哦～試試吧！

小技巧

注意：這個方子適用於正卷。如果做毛巾面的卷子第七步需要倒扣，趁熱撕掉油布再蓋上保持濕度。

【3.南瓜蒸蛋糕】

原料

南瓜泥 180G, 白砂糖 45G, 低筋麵粉 45G, 雞蛋 2個

步驟

1.南瓜蒸熟，過篩，取180G南瓜泥

2.南瓜泥中加入蛋黃2個，攪拌均勻，形成南瓜糊

3.把低筋麵粉過篩，入南瓜糊，攪拌均勻

4.2個蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中，用電動打蛋器打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒

5.把打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀自下而上成均勻的麵糊

6.混合均勻

7.不鏽鋼盆刷一層油，倒入蛋糕糊。震幾下排除空氣。蓋上保鮮膜，冷水上鍋，先大火5分鐘，轉中火33分鐘。

8.關火，燜5分鐘，很好脫模

9.晾涼後吃，比較好吃，入口即化

10.開吃吧

小技巧

此款蛋糕入口即化，有海綿蛋糕的口感。

【4.蒸雞蛋糕】

簡介

用蒸的方法來做蛋糕，一是為了滿足有些朋友家裡沒烤箱的，第二是為了更清爽健康！ 夏天其實是很適合來做蒸製的點心的，蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比，更少油、更清爽，也不易上火，尤其適合減肥的MM、三高的老年人、還有小朋友，無油版的蒸蛋 糕甚至可以給小寶寶當輔食，所以適用性還是很廣滴，感興趣的朋友們就來試試吧，其實很簡單滴！

原料

低筋麵粉 60克, 雞蛋 2個（100克）, 糖粉 70克

步驟

1.雞蛋兩個打入盆中

2.用電動打蛋器低速打起粗泡

3.加入70克糖粉

4.將打蛋盆坐於60度左右溫水中，高速打發至糊化

5.提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了

6.篩入60克低筋麵粉

7.用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻

8.將蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加墊一次性紙模）

9.鍋中注水，燒上汽後放入模具

10.蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可

【5.蒸斑蘭海棉蛋糕】

簡介

這個蛋糕可以像我這樣用一個模具來蒸，或者可以用烘焙用的紙杯子…（建議用紙杯，因為這模具太大，蒸好了就只有薄薄的一片）

原料

材料；冷雞蛋 2個（冰箱拿出來的雞蛋）, 低筋麵粉 60g, 糖粉 50g, 斑蘭汁 15ml, 玉米油 15ml

步驟

1.先把水放入鍋內開小火備用

2.準備材料和工具

3.將雞蛋和糖粉放入一個大盆里

4.使用打蛋器高速將雞蛋打發（大概打15-20分鐘）

5.這個就是打發好的蛋煳，可以在蛋煳里寫到8這個數字不會不見，就是打發好了

6.輕輕的篩入低筋麵粉，然後由下上下上的反拌，就好像炒菜那樣，不過要輕輕的攪拌均勻

7.攪拌好的麵粉煳里放入班蘭汁和玉米油再攪拌均勻，也是要輕輕的攪拌（這個步驟忘記拍放入班蘭汁和玉米油的照片，這照片是已經攪拌好的）

8.在做這步驟之前先將鍋子的火開到最大火，然後才將面煳倒入模具或紙杯如果是用紙杯倒入八分滿就好了

9.確保鍋子裡的水是滾的才將模具放入鍋里大火蒸20分鐘

10.香噴噴的班蘭蛋糕出爐啦…

11.斑斕汁做法： 斑斕葉 5片加30ml的水用攪拌機攪碎，然後用煲湯袋過濾出來只要水，不要渣，然後放在冰箱一個晚上（如果是要晚上做蛋糕，就早上攪了收冰箱晚上用）讓它沉澱， 等要做蛋糕時輕輕的拿出來不要搖晃到，把上面那層透明的輕輕用湯匙拿掉，我們只要下面沉澱的而已…

小技巧

要知道蛋糕有沒有熟，可以拿支牙籤叉下去拿起來，如果牙籤上是乾淨的，就是熟了，如果牙籤上還有黏黏的麵粉煳，那麼就要在加蒸5-10分鐘… 記得檢查蛋糕熟不熟時是要在鍋里的，不能將模具拿出來先，要確保蛋糕是熟的才可以拿出來

【6.九層糕】

簡介

九層糕，涼的時候最好吃，QQ的，口感很好。如果做得多了，放冰箱冷藏保存，吃的時候再回蒸下~

原料

木薯粉 96克, 粘米粉 11克, 椰漿 140克, 細砂糖 30克, 水 30克, 抹茶粉 適量

步驟

1.玻璃樂扣內刷油（分外量）備用

2.將細砂糖+水，中小火熬成糖漿（煮至糖熔化）冷卻備用

3.木薯粉和粘米粉混合，稍拌勻

4.在粉中慢慢倒入椰漿，攪拌均勻

5.加入稍冷卻的糖漿水，攪拌均勻

6.將麵糊分成兩份（4:6），在40%份中加入適量抹茶粉，攪拌均勻，另60%為白麵糊

7.稱80克/份白麵糊，倒入已刷油的玻璃樂扣中（第一層)。水燒開，放入蒸鍋，大火蒸3-4分鐘（表面凝結）

8.再稱相等量（80克/份）抹茶麵糊，倒入7中，再放入蒸鍋中，大火蒸3-4分鐘。以此類推，共倒入九層，在蒸最後一層時，蒸的時間稍長些，5-6分鐘左右，即可

9.蒸好後的九層糕，待涼後吃，感覺更很Q

小技巧

1.步驟2，細砂糖+水熬成糖漿，在煮的時候不要攪拌，攪拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。

2.步驟7，麵糊倒入模中的每分量，根據模具的大小不同而定。白麵糊和抹茶麵糊，每層的量均相等，每層的量不要太薄。

3.我用的是樂扣樂扣玻璃長方碗，碗並不是正長方的，有些斜度，所以之前幾層我都稱了80克，之後幾層我稱了85克，最上面兩層我用了90克。這都是根據 模具不同而定的。

【7.班蘭椰汁千層糕】

【材料】：, 木薯粉(菱粉) 300g，粘米粉 40g，椰漿(汁) 400ml，熱水 200g，砂糖 220g，班蘭葉 10片(剪段)

步驟

1)將木薯粉及粘米粉混合拌勻，然後平均分成2盆備用。

2)將砂糖倒入熱。水內拌勻至糖溶，平均分成2盆，將其中一份倒入煲內及加入班蘭葉煲1-2分鐘出味，稍涼後連糖水倒入攪拌機打爛，過篩及榨取汁液。

3)將椰漿平均分成2份，分別倒入2粉盆內，拌勻。

4)將其中一份粉漿加入一份凈糖水，拌勻，量重後得到570g。

5)另一份粉漿加入班蘭葉糖水，拌勻，由於經煮過，攪過，榨過後的水分損耗，需要加回清水至570g。

6)班蘭葉汁混合椰汁粉漿後好淺色，加入3滴班蘭香油加深顏色。

7) 計算一下所用容器加入一層粉漿需求量後，將粉漿平均分成若干份備用，盤模9吋x5吋，每種粉漿570g，分成3份每份190g，共做到6層。

8)將一份班蘭糖水漿倒入模內，大火隔水蒸3-4分鐘至透明。

9)然後倒入凈椰汁糖水漿，大火隔水蒸3-4分鐘至透明，重複8及9步驟至最後一層時蒸多5分鐘使整盆糕熟透。

10) 涼透後切件，在適當厚度位置「一刀」切到落底直至斷開，不用怕將糕壓扁，它會「乖乖的」彈回原狀，大家系「無牙齒印」的。

11)切件後將每一件都包上保鮮紙，就不會 「你愛著我，我愛著你」，攜帶及進食都方便。

小技巧

1）用椰漿做出來口感會更加濃香,配方裡面的糖可以按自己的喜愛調配。

2）每蒸一層一定要熟透後才可以蒸第二層.不然切的時候你會看到都皺紋,一切就散開.

3） 沖漿的糖水不建議用100度的溫度這樣很容易變成生熟漿,就蒸不出一層一層的效果了,

4）粉漿沖好後都會有些沉澱,所以蒸之前都要攪拌

【8.芝士蛋糕】

簡介

被譽為「亞洲天王人氣排隊美食」的徹思叔叔芝士蛋糕，口感綿密，濃濃乳香，被譽為「可以用勺子吃的蛋糕」。但買到這個蛋糕可不 容易，那真是要耗費足夠的時間和體力的！ 其實這種芝士蛋糕的製作只是烘焙中的入門課程，但往往越是簡單的製作，越能帶來意想不到的美味，看看叔叔蛋糕店門前的長隊便可知道啦！ 搜集了很多叔叔蛋糕的製作方法，經過多次嘗試，終於找到一份製作簡單，味道又非常「給力」的「秘方」。

原料

奶油奶酪 200g, 砂糖一 16g, 檸檬汁 1大勺, 蛋黃 3個, 鮮奶油 80g, 蛋清 3個, 砂糖二 40g, 低筋麵粉 16g, 玉米澱粉 16g

步驟

1.稱量分離。稱量出奶油奶酪、砂糖、奶油、低筋麵粉、玉米澱粉；將蛋黃蛋清分離；

2.將200g奶酪在室溫下軟化，加16g砂糖打至順滑；

3.分次加入3個蛋黃，然後加入1勺檸檬汁和80g淡奶油，翻拌均勻；

4.將3個蛋白分三次加40g砂糖打發至乾性發泡；

5.將第三步蛋黃液和第四步蛋白液分次混合，翻拌均勻;

6.篩入低筋麵粉和玉米澱粉，翻拌均勻；

7.6寸模具中墊好油紙，將蛋糕液從距模具15cm高出處倒入，這樣可以避免大的氣泡；

8.在烤盤中倒入1/3沿邊高的水，180度烤20分鐘，之後轉160度烤40分鐘；

小技巧

如室溫較低，奶油奶酪可隔溫水軟化，加入砂糖後先進行翻拌，再大致順滑； 蛋白打發至乾性發泡是指，提起打蛋器，蛋白液會出現直立的三角，容器和打蛋器要求無水無油； 所有的翻拌是指，從下往上，從2點到8點方向翻拌，不要劃圓圈攪拌哦，這樣會導致消泡的； 因為烤制方法是水浴，活底模具底部中需墊入油紙，以防止水進入； 烤好後稍等片刻再取出蛋糕，因為是水浴，別燙手哦。

【9.天使蛋糕】

原料

低筋麵粉40克，白糖30克，雞蛋清三個，芝麻一茶匙

步驟

1.雞蛋清三個倒入無油無水的容器中

2.然後用電動打蛋器打至有泡泡，然後加入白糖

3.再繼續用電動打蛋器打發

4.一直打至蛋白出現這樣下垂的狀態即可

5.麵粉過篩

6.將麵粉倒入打好的蛋清中自下而上混合均勻

7.再加入少許黑芝麻（炒過的）

8.混合均勻後，倒入天使模具中。（為了讓中間能更好的脫模。我在中間的柱子上塗了些軟化的黃油，其他地方沒處理）烤箱165度第三層烤28分鐘左右

【10.檸檬磅蛋糕（無泡打粉）】

簡介

清新檸檬香氣的蛋糕不管是烘培期間亦或是出爐時，可都是迷死人的香啊，今日就來改變做法，只要將雞蛋打發，也就是運用全蛋打發法就可免去添加泡打粉的疑慮，全蛋打發不難，只要幾個小技巧注意一下就會成功喔～

原料

雞蛋 100g, 細砂糖 100g, 檸檬汁 1大匙, 檸檬皮 1/3顆, 低筋麵粉 100g, 無鹽奶油 100g

作法

01.磅蛋糕模先鋪張烘培紙。烤箱預熱170度西。

2.首先拿打發雞蛋，取一大一小兩鍋，大鍋裝水後即開火，再將小鍋裝雞蛋及砂糖並放置在大鍋上，用打蛋器持續攪拌至手觸摸蛋液微溫即離火。（注意：不可過熱）

3.將步驟2的蛋液用電動打蛋器高速攪打至舀起蛋液時，滴落的蛋液痕跡不會馬上消失（注意：此狀態才是將全蛋打發喔）

4.將檸檬汁與檸檬皮末加入步驟4拌勻，再將低筋麵粉過篩拌入至無粉粒

5.最後再將溫著的無鹽奶油小量小量的倒入步驟5中，拌勻後再倒入小量（注意：每次倒入的量約2~3大匙的量即可）

6.將步驟6倒入磅蛋糕模中，放進預熱170度西烤箱烤35min左右至竹籤刺入不粘黏即可出爐。出爐脫模放涼，靜置一晚隔天食用口感會更濕潤。（烘烤10min後可在結皮的蛋糕上畫一縱刀，這樣等會裂口會較平滑，若不介意也可省略此步驟）

【11.戚風杯子蛋糕】

簡介

小朋友都很愛的杯子蛋糕，簡單又好吃，配方是12個小杯子和三個中紙杯的量，30L烤箱剛好

原料

60g的雞蛋 2隻（蛋白80g蛋黃40g）, 蛋白的糖 45g, 蛋黃的糖 10g, 酸奶 40g（可兌換同等的橙汁，水或牛奶）, 低粉 45g, 色拉油 25g

步驟

1.先將色拉油和酸奶＋糖混合均勻，再加入蛋黃快速攪拌均勻。

2.分2次篩入底粉，不規則的拌勻，不要一直畫圈的攪拌喔。

3 打發蛋白，起魚眼泡時候加幾滴醋，糖分3次加入，打到小尖角

4.先取三分之一蛋白和蛋黃糊混合均勻，再把混合好的糊倒回蛋白繼續混合，手法最好是時鐘2—8點的線翻拌混合，麵糊混合好是比較蓬鬆的

5.紙模很小，我就用小勺子快速分裝好，杯子的就直接倒

6.下火130上火160，中下層20分鐘左右，大杯子我還繼續烤了5分鐘，溫度因不同烤箱會有不同，只要麵糊拌好啦，先低溫烤是不會回縮的。

7.組織是很鬆軟的。

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