1. 甜梅菜雞

材料：

雞半隻

甜梅菜1-2棵（切絲~浸水）

薑片4片

蒜米1 整粒（連皮拍爛）

調味料：甜梅菜很鹹的，浸水後還是會咸，所以你們自己調味哦

做法：

1）熱油爆香蒜米和薑片，加入雞肉炒香，再加入甜梅菜一起炒，加入適量的調味料（不放也可以），加少許麻油和黑醬油

2）再加入適量的清水燜煮至雞肉熟，用少許薯粉加清水勾芡即可

2. 鹹魚蒸肉餅

材料A:豬肉碎500克，馬鮫鹹魚50克（洗乾淨，取出肉，煎香,薑絲1湯匙

材料B:生抽1湯匙半，糖2茶匙，胡椒粉2茶匙，麻油2茶匙，木薯粉1湯匙半，雞精粉1茶匙，清水100-150毫升左右

做法：

1）將A+ B（除了鹹魚和薑絲）放入蒸盤裡攪勻，鋪上鹹魚和薑絲

2）把肉餅放入預熱的蒸爐裡，以大火蒸35-40分鐘至熟，既可上桌

3. 豆豉麵醬蒸排骨

材料：

排骨500克

豆豉半湯匙

豆麵醬1湯匙

辣椒（剁碎） 適量

蒜茸1湯匙

調味料：（只供作參考，可以自己的口味來調哦）

紹興酒1湯匙半

薯粉半湯匙

清水3-4湯匙

糖半湯匙

雞精粉半小匙

生抽1-2湯匙

黑醬油1小匙

酸柑汁半-1湯匙

做法：

1）熱鍋放少許油爆香蒜茸和辣椒，加入豆豉和豆麵醬小火炒香，倒入排骨稍微兜炒，然後盛起放入蒸盤裡，加入調味料攪拌均勻

2）將攪均勻的排骨放入預熱蒸爐里以大火蒸40-45分鐘至熟和軟，離火即可趁熱享用

4. Tomyam牛油雞

材料A ：

雞腿3隻，切塊

牛油2大匙

材料B :

香茅3支，切碎

辣椒仔1小匙，切碎

瘋柑葉1小匙，切絲

泰式Tomyam醬1大匙

清水150毫升左右

醃料：鹽1小匙，雞蛋1粒，粟粉1大匙半，麵粉1大匙半

做法：

1）將雞肉加入醃料拌勻，醃2小時左右

2）鍋裡熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝乾油備用

3）熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入雞肉拌炒，加入清水煮至水幹即可

5. 腐竹排骨燜豆醬

材料：

排骨2支（斬塊）

炸腐竹支1包（已經炸好的）

蒜米5瓣（去皮拍扁）

小蔥頭4粒（去皮拍扁）

豆醬1湯匙

調味料：甜醬油適量，鹽適量，糖適量，胡椒粉適量，耗油適量，黑醬油適量

做法：

1）先清洗腐竹，浸軟，把小片，瀝乾水備用

2）鍋裡熱油，爆香蔥頭和蒜米，倒入排骨炒香，盛入鍋裡，加入清水（蓋過排骨，加入調味料和腐竹支，用小火燜煮至排骨軟和入味，用薯粉和清水打芡即可（大約燜煮45分鐘左右）

6. 檸檬酸梅鴨

材料：

鴨子1隻

醃料：

黑醬油1湯匙

鹽1湯匙半

五香粉2茶匙

胡椒粉2茶匙

醬汁材料：

小蔥頭8粒（打爛）

蒜米半大粒（打爛）

嫩薑2寸大小（打爛）

蘇梅醬（李錦記） 2罐

檸檬1粒（擠出汁）

清水200毫升

做法：

1）將鴨子洗淨，將醃料塗滿鴨身和鴨肚裡，包好放入冰箱醃過夜

2）第二天將鴨子取出，讓鴨子吊著曬至乾身

3）燒熱一鍋油（油要蓋至鴨子半身），放入鴨子用中火炸至金黃色或至熟

4）盛起瀝乾油，放一邊待用

5）鍋裡留下4湯匙熱油，加入打爛的材料爆香，倒入蘇梅醬，檸檬汁和清水煮滾，加入鴨子小火燜煮，要一直翻攪鴨子至均勻

5）將鴨子盛起放涼，將醬料煮至香濃，盛起備用

6）將鴨子斬塊，排好，淋上醬汁即可上桌

7. 黑豆鼓腐竹燜雞

材料：

菜園雞1隻（斬塊）

炸腐竹支1包（已經炸好的）

蒜米5瓣（去皮拍扁）

小蔥頭4粒（去皮拍扁）

薑片4片

黑豆鼓半湯匙

調味料：甜醬油適量，鹽適量，糖適量，胡椒粉適量，耗油適量，黑醬油適量

做法：

1）先清洗腐竹，浸軟，切小片，瀝乾水備用

2）鍋裡熱油，爆香蔥頭和蒜米，倒入雞肉炒香，盛入鍋裡，加入清水（蓋過雞肉，加入調味料和腐竹支，用小火燜煮至雞肉軟和入味，用薯粉和清水g勾芡即可

8. 耗油王白斬雞

材料：菜園雞半隻，鹽1湯匙

耗油王醬汁：耗油2湯匙，甜醬油1湯匙，黑醬油1茶匙，麻油1茶匙，雞上湯（雞汁） 6湯匙，糖半湯匙青蔥粒適量

做法：

1）將雞洗淨，然後抹上鹽，塗抹均勻，醃1個小時，備用

2）預熱蒸爐，放入醃好的菜園雞，大火蒸30分鐘，熄火後不要立刻開蓋，焗10分鐘左右至完全熟透，將蒸盤裡的雞汁保留起來

3）將雞斬塊，排放好，撒上青蔥粒，備用

4）熱鍋，將所有耗油王醬汁拌勻倒入鍋裡煮滾，用少許清水和薯粉勾芡，盛起，將醬汁淋在雞肉上即可享用

9. 香脆卜卜蝦球

材料：中蝦300克，青蔥粒1湯匙，合隆粉或粟米粉100克左右

醃料：蘇打粉半茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，糖1茶匙脆漿：（不要太濃也不要太水，蝦沾上後脆漿是可以慢慢滑下的就可以了）自發麵粉200克，粘米粉10克，清水200-250左右，油1湯匙半，原味以羅半包，鹽1茶匙

做法：

1）將蝦去殼留尾，加入醃料醃半小時，待用

2）將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥混合均勻

3）將醃好的蝦沾上合隆粉或粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝乾油即可

10. 當歸鹽焗雞

材料：

菜園雞1隻（大約2kg)

紹興酒4大匙

粗鹽50克左右（別放太多，會很鹹的）

當歸5片

枸杞適量

做法：

1）把雞洗淨，將枸杞和當歸放幾片在雞身上，其餘的當歸和枸杞塞一點進雞的肚子裡，再倒入紹興酒，用竹籤封口（我沒有封）

2）粗鹽塗抹在雞身上，用錫紙包好，送入預熱的烤箱，以230度烤60分鐘或至熟，取出，即可享用

我的烤箱溫度和時間只供參考，要自己拿捏溫度和時間哦~

11. 鳳梨雞

材料：

雞胸肉500克，切片

燈籠椒1粒，切角

番茄1粒，切角

新鮮黃莉1片，切角

罐頭黃莉適量，切角

粟米粉適量

蒜米碎半湯匙

醃料：鹽1小匙半，糖半小匙，雞蛋1個，英國咖哩粉1小匙，粟米粉1大匙

調味料：泰式辣椒醬1大匙半，辣椒醬1大匙，番茄醬1大匙， 罐頭黃莉糖水4大匙， 糖1大匙半， 鹽半小匙， 檸檬汁2小匙

做法:

1）雞肉片加入醃料拌勻醃1小時，備用

2）熱油，雞肉沾上粟米粉，放入熱油中炸至金黃色，撈起瀝乾油，備用

3）燒熱少許油，爆香蒜米，加入調味料，煮滾後加入黃莉，燈籠椒和番茄，用粟粉加少許水打芡，再加入雞肉片炒勻即可

12. 蜜汁烤叉燒

材料：

花肉400克（去皮）

炒香芝麻適量

醃料： 15克蒜茸，1大匙蜜糖，1大匙耗油，1大匙醬油，1小匙五香粉，100克糖，1大匙紹興酒

做法：

1.花肉洗淨後瀝乾水，加入醃料拌勻，醃2小時或隔夜

2.熱鍋，倒入適量的油，放入花肉小火煎香，煎到旁邊有點焦，然後倒入醃叉燒的汁，加適量的水煮至汁幹

13. 苦瓜豬肉

材料：

苦瓜1條（大約400克）

花肉200克（切片）

蒜蓉1小匙

調味料：

生抽2大匙

豆醬半大匙

耗油1大匙半

糖1小匙

做法：

1）燒熱油，下苦瓜泡一下油（大約半分鐘），撈起，瀝乾油

2）用少許油爆香蒜蓉，加入豆醬小火炒香，倒入豬肉片兜炒，加入調味料和適量的清水將豬肉燜熟，最後加入苦瓜稍微煮軟，加入少許薯粉和清水勾芡即可

**苦瓜泡過油，已經熟了，不需要燜煮太久，只需少許z煮軟即可，燜煮太久的苦瓜會很苦哦~

14. 鹹豆醬燜花肉

材料：

五花肉600克（去皮切塊）

鹹豆醬1湯匙（我是用顆粒的，沒有剁碎）

蒜米碎半湯匙

清水適量

薯粉+清水適量（打芡用）

調味料：生抽3湯匙，黑醬油1湯匙，甜醬油1湯匙，糖1湯匙（調味料的分量可以依自己的口味調哦）

做法：燒熱適量的油爆香蒜米碎，加入鹹豆醬爆香，加入花肉炒香，加入適量的清水河調味料，中火燜至肉軟收汁，加入適量的薯粉水打芡即可**喜歡吃辣的朋友~可以加點小辣椒~味道會更棒哦~

15. 甘香雞

材料：

A : 雞肉塊850克

B : 蝦米2湯匙（切粒）

蒜頭6瓣（切碎）

咖哩葉4-5支（取葉）

辣椒仔6-7條（切粒）

醃料：

生抽3湯匙

胡椒粉1茶匙

粟米粉2湯匙

調味料：（混合）

吉子（Limau Kasturi) 8粒（取汁）

糖2湯匙半

耗油3湯匙

做法：

1）將（A)料以生抽和胡椒粉醃半個小時，加入粟米粉拌勻待用

2）燒熱油，放入（1）炸至金黃色，盛起，瀝乾油，備用

3）鍋裡燒熱少許油，爆香蝦米，加入蒜米再爆香，加入咖哩葉和辣椒仔炒至香，加入調味料，再加入炸好的雞肉，大火炒至炒均勻即可~

**我用的湯匙是喝湯的湯匙哦~

16. 京都骨

材料：

排骨800克

雞蛋1個

蛋黃粉半湯匙（不放也可以）

薯粉4湯匙

醃料：

耗油1湯匙

雞精粉2茶匙

糖半湯匙

蘇打粉1茶匙

紹興酒1湯匙

生抽1湯匙

麻油半茶匙

五香粉半茶匙

醬汁：（加在一起攪勻）

浙醋2湯匙

LP醬2湯匙

酸梅醬2湯匙

糖2湯匙

番茄醬2湯匙

清水大約120毫升

做法：

1）將排骨斬塊，加入醃料醃最少3小時

2）加入雞蛋，薯粉和蛋黃粉拌勻，再醃大約半小時，備用

3）燒熱油，將排骨炸至金黃色及熟，撈起瀝乾油

4）鍋中燒熱少許油，倒入醬料煮滾，加入炸好的排骨混合均勻

5）讓排骨吸收大部分醬汁後，再以少許薯粉加一點清水勾芡即可

17. 黃酒雞

材料：

半隻雞（我用走地雞）斬塊，放一小匙鹽來醃

文冬姜200克（連皮剁碎）

麻油1大匙

黃酒1支（大約700毫升）

清水100毫升

調味料：糖半湯匙（如果黃酒夠甜了就不用放，我是沒有放的，坐月子是不可以放鹽和糖的）

做法

1)燒熱1大匙麻油，中火爆香姜碎，加入雞肉炒香，倒入清水河一半的黃酒，加入調味料煮至雞肉熟軟，最好將剩餘的黃酒加入煮滾即可趁熱享用

**喜歡香濃酒味的可以加入1-2湯匙的Dom，會更美味哦

18. 蜜汁肉扒

材料：肉眼500克（切厚片，用刀背剁松），粟米粉適量（沾肉用）

醃料：鹽半茶匙，雞精粉1茶匙，雞蛋1粒，胡椒粉少許，粟米粉1大匙汁料：清水250毫升，急汁2大匙，番茄醬3大匙，泰式醬1·大匙，糖2大匙，生抽1大匙

做法：

1）用刀背將肉眼剁松，加入醃料拌勻，醃製2個小時

2）將肉眼沾上粟米粉，在Caple 7 in1 智能空氣炸鍋的黑烤盤上塗上一層油，將肉眼排放在黑烤盤上

3）在Caple 智能炸鍋裡放入高烤架，將黑烤盤放在高烤架上，蓋上，選擇炸（FRY）的功能，以230 度煎至金黃色，翻另一面煎至金黃色即可

4）將所有的汁料煮滾至濃，倒入煎好的肉眼翻炒拌勻，加入少許薯粉水勾芡即可

19. 鹹魚花腩

材料：花腩380克（切薄片），梅香鹹魚50克（切粒）,姜8片，辣椒乾6-7條（切段），青蔥1棵（切段）,大蔥頭1粒（切角），蒜蓉半湯匙

調味料：蠔油1湯匙，生抽·1湯匙，糖3茶匙，甜醬油1湯匙，紹興酒2湯匙，黑醬油適量，清水4-5湯匙，（準備少許薯粉水勾芡用）

做法：

1）燒熱油，小火爆香鹹魚和辣椒乾

2）加入蒜蓉和薑片爆香，倒入大蔥頭和花肉拌炒均勻，加入調味料（除了紹興酒）翻炒均勻，中火燜煮至肉軟

3）倒入青蔥和紹興酒翻炒均勻，加入薯粉水拌炒均勻即可

20. Tomyam 肉碎臭豆

材料：

豬肉碎400克

大蔥頭1粒（切小粒）

蔥頭茸1湯匙

蒜茸半湯匙

香茅1支（切幼）

楓柑葉2-3片（切幼絲）

小辣椒5-6（剁碎）

臭豆適量

調味料： Tomyam paste 1湯匙半，鹽，生抽，糖各適量

做法：

1）燒熱油，倒入臭豆略炒香，撈起備用

2）爆香蒜茸和蔥頭茸，加入大蔥頭碎粒，香茅,小辣椒和楓柑葉炒香，加入Tonyam paste 炒至出紅油

3）倒入肉碎炒香至熟，加入調味料炒勻，再加入臭豆炒勻即可

21. 薑蔥雞

材料：

雞一隻

青蔥（切段） 2棵

嫩薑（切片） 2湯匙（喜歡薑的可以放多點）

蒜蓉1湯匙

清水適量

薯粉+清水勾芡用

調味料：（依照自己的口味調味）

蠔油適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，胡椒粉適量，紹興酒適量

做法：

1）煮熱適量的油，加入少許麻油，爆香蒜蓉，加入薑片炒香後加入雞肉炒至雞肉半熟

2）加入適量的清水和調味料，以中火燜煮至雞肉熟軟，加入青蔥兜炒，加入薯粉水勾芡即可

22. 島蝦

材料：中蝦350克

醃料：鹽半茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許，粟粉1湯匙（炸前才加入）千島醬（拌勻）,泰國辣椒醬3湯匙， Mayonnaise 2湯匙

做法：

1）將蝦去頭去殼留尾，開背去腸泥，洗淨瀝乾水

2）加入醃料拌勻（除了粟粉），醃製半個小時

3）燒熱油，在蝦裡加入粟粉拌勻，將蝦倒入熱油中炸熟，取出瀝乾油

4）將鍋燒至微溫，倒入千島醬以小火煮熱攪勻，加入蝦拌勻即可

23. 滑蛋肉碎

材料：

雞蛋（我用A蛋） 5個， 溫水200毫升， 鹽和胡椒粉少許

做法：

雞蛋加入所有材料，用打蛋器或叉打發，加入溫水繼續打一會，過濾掉泡泡，倒入碗裡，放入預熱的蒸爐，中火蒸5-8分鐘（時間和火候只供參考，自己要control火候哦）

肉碎材料：

肉碎300克， 蒜蓉2瓣， 清水適量

調味料：

耗油， 生抽， 魚露，胡椒粉， 黑醬油

做法：

爆香蒜蓉，加入肉碎炒香，加入調味料和清水，煮至收汁即可

24. 蒸茄子肉碎

材料：

茄子1條（大條的）

豬肉碎100克

青蔥碎適量

蔥頭和蒜米碎適量

爆香少許蒜蓉碎備用

調味料：（依照自己的口味調味哦）

生抽適量，耗油適量，魚露或鹽適量，糖適量，黑醬油適量，胡椒粉和清水適量

做法：

1）茄子洗淨，去皮後切成長條，放入預熱的蒸鍋裡蒸軟備用(大約15分鐘）

2）鍋裡燒熱適量的油，爆香蔥頭和蒜米碎，加入肉碎炒至香，加入清水河調味料煮至肉碎入味

3）將煮好的肉碎鋪在茄子上，也淋上肉碎汁，撒上青蔥碎和蒜蓉碎即可

25. 香蒸羅漢雞

材料：

甘邦雞或菜園雞1隻（大約1.5kg）冬菇5-6朵（浸軟，切粗絲）金針20克左右雲耳（浸軟） 25克薑絲1湯匙大頭菜（不要葉子） 1湯匙（切絲）調味料：鹽半茶匙雞精粉1茶匙紹興酒2湯匙耗油2湯匙麻油適量糖1茶匙胡椒粉適量清水適量做法： 1）將所有的材料和調味料拌勻，醃製半個小時左右2）將醃好的雞肉放入預熱的蒸鍋裡 ​​，大火蒸30-40分鐘左右至肉熟和軟即可你可能想看的46種家常菜做法，夠你吃一整年的！ 食譜－－－一位漂亮媽媽的35道私房菜譜！

甘邦雞或菜園雞 1隻（大約1.5kg）

冬菇 5-6朵（浸軟，切粗絲）

金針 20克左右

雲耳（浸軟） 25克

薑絲 1湯匙

大頭菜（不要葉子） 1湯匙（ 切絲）

調味料：

鹽 半茶匙

雞精粉 1茶匙

紹興酒 2湯匙

耗油 2湯匙

麻油 適量

糖 1茶匙

胡椒粉 適量

清水 適量

做法：

1）將所有的材料和調味料拌勻，腌制半個小時左右

2）將腌好的雞肉放入預熱的蒸鍋里，大火蒸30-40分鐘左右至肉熟和軟即可

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