1.Pandan 粘米發糕

材料：

白飯 70克、清水 150 克 （或者用pandan葉煮水等涼後才用）

粘米粉 70克、麵粉 30克、細砂糖 80克、乾酵母 3克

pandan 汁 1 - 2湯匙

配料：新鮮白椰絲（可預先蒸軟）

做法：

1）把所有的粉類，砂糖，乾酵母，放入一個大碗里，一起攪拌均勻休息十分鐘。備用。 （用刮刀或打蛋器攪拌即可）

2）將白飯和水加入攪拌機打爛。如果能可以過濾。不能也無所謂。

3）然後把濕和乾的材料一起混合。用打蛋器充分攪拌均勻。把蓋管上，讓麵糊發酵2個小時。

4）在模子裡抹上一層的油（玉米油），再將發酵後的pandan麵糊倒入模子裡至滿。

5）放入水滾後的蒸鍋里蒸上15分鐘。

6）發糕蒸好後可以立刻脫模或無需（立刻脫模可避免水蒸氣）然後可以把發糕放在鐵網上扇熱。

7）配上新鮮白椰絲一起享用。

2. 《年年有餘》粘米發糕

分量：12隻魚

材料：

白飯 70克、清水 150 - 160克 （或者用pandan葉煮水等涼後才用）

粘米粉 70克、麵粉 30克、細砂糖 80克、乾酵母 3克

pandan 葉 2片

橙色素 （少許）

* 娘子增加糖量。出來的發糕不覺有酸味*

做法：

1）把所有的粉類，砂糖，乾酵母，放入一個大碗里，一起攪拌均勻休息十分鐘。備用。 （用刮刀或打蛋器攪拌即可）

2）將白飯和水加入攪拌機打爛。如果能可以過濾。不能也無所謂。

3）然後把濕和乾的材料一起混合。用打蛋器充分攪拌均勻。

將pandan葉剪成小片放入麵糊里一起浸。最後把蓋管上，讓麵糊發酵2個小時。

4）在模子裡抹上一層的油（玉米油），然後用筷子分散點上少許的橙色素。再將發酵後的麵糊倒入模子裡至滿。

5）放入水滾後的蒸鍋里蒸上15分鐘。

6）發糕蒸好後可以立刻脫模。（避免水蒸氣）把發糕放在鐵網上扇熱。

7）最後用筷子點上少許的巧克力漿，點在魚頭兩邊就成魚眼睛了。

小小分享：

** 發酵後的麵糊約清或者約輕，出來的米發糕就會更鬆軟有彈性了。

** 麵糊發酵前，攪拌的時候可以留意麵糊的濃度。

如果覺得麵糊太濃稠可以多加少許的清水一起把麵糊攪拌至均勻順暢。

** 做了幾次，總覺得麵糊太濃稠，發酵時間較短的話，出來的發糕會比較紮實。

3. 米發糕 （Fatt Koh）

分量：大約 10個

材料：

（A）

冷飯 65克

甜酒餅 （ragi yeast） 1個 （弄碎成幼幼的粉） - 只需 1/2 茶匙

細砂糖 少許 （1/2茶匙 左右）

清水 1/2 湯匙 至 1 湯匙

（B）

細砂糖 75克 + 清水 250克

** 一起煮溶待冷，備用 **

粘米粉 150克

（C）

ENO 果子鹽 1/2茶匙

雙發粉 （double action baking powder） 1/2茶匙

紅色素 1滴

[ 做法 ]

1）預先把所有材料（A）放入一個乾淨的玻璃罐子裡關好。讓它發酵1-2天。

2） 發酵好的飯種（發種）放入食物攪拌機里，倒入一半的糖水一起把發種打爛。（如果萬一太濃稠，可以加少許的水）

然後加入粘米粉和另一半的糖水攪拌均勻。然後過濾進一個乾淨的罐子或容器里，蓋好再讓它發酵8小時左右。

3）然後把（C）加入粘米麵糊里拌均勻。

4）把蒸杯蒸熱一遍，再把麵糊倒入杯子裡至滿模。用大火蒸15分鐘左右。

發糕蒸好可以立刻把鍋蓋打開。發糕冷卻後，脫模享用。

小小分享：

* 發酵用的罐子或容器一定要乾淨以免容易發霉或發酸 *

* 可以用紙托放在杯子裡，再把麵糊倒入紙托里蒸 *

* 發糕的麵糊一定要填滿杯子，那麼蒸出來的發糕才會裂得自然好看 *

* 蒸發糕時，在蒸鍋里，無需把杯子擺得太密，需要有些空間。

那麼蒸出來的發糕才不會粘貼 *

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