巴黎歌劇院（法式時尚烘焙）

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簡介配方來自「法式時尚烘焙」。

品嘗一口充滿巴黎威風的歐培拉，讓人想隨著音符在香榭大道上曼舞。

層層疊疊堆積的甜蜜口感，仿佛一整天都洋溢著浪漫的法式風情。

數量 ：15cm*10厘米 1盤

此蛋糕可放在室溫中約6小時。如從冰箱中取出，需先回溫30分鐘再品嘗會比較可口，可搭配紅茶或水果。

bambini

用料 杏仁海綿蛋糕

雞蛋120g蛋黃60g糖粉150g杏仁粉150g蛋白260g細砂糖100g低筋麵粉160g咖啡奶油霜

鮮奶200g香草棒1支雞蛋3個細砂糖130g奶油500g咖啡酒100g糖酒水

細砂糖200g水200g香草棒1支香橙酒100g巧克力醬

64%巧克力300g鮮奶油200g櫻桃酒30g餡料

覆盆子醬少許巴黎歌劇院（法式時尚烘焙）的做法

製作杏仁海綿蛋糕

製作咖啡奶油霜：

將香草棒剖開，與鮮奶和細砂糖放入鍋中煮沸，離火後撈出豆莢，再加入雞蛋加熱，邊煮邊快速攪拌至85度。

離火後攪拌至冷卻。

加入放在室溫下軟化的黃油，攪拌至呈絨毛狀。

倒入咖啡酒，攪拌至柔軟即可。

製作糖酒水：

將香草棒剖開，與細砂糖和水煮沸，冷卻後撈出豆莢，再倒入香橙酒拌勻。

製作巧克力醬：

將鮮奶油煮沸，倒入64%巧克力中。加入櫻桃酒拌勻，即成巧克力醬。

組合：

將杏仁海綿蛋糕裁成所需大小，共三片，每片均刷上糖酒水。

第一片蛋糕上塗上咖啡奶油霜，抹平後，放上第二片蛋糕。

第二片蛋糕上先抹上少許覆盆子醬，再抹上咖啡奶油霜。

放上最後一片蛋糕後，表面抹上巧克力醬即可。

關於巴黎歌劇院：

【國家】法國

【製作順序】蛋糕-餡料-糖酒水-巧克力醬

【主原料】杏仁、咖啡酒、巧克力、覆盆子醬

【由來】巴黎歌劇院又名歐培拉，是Opera的音譯。名稱起源有許多不同的版本。最有名的說法是，它是法國一家咖啡店研發出的人氣甜點，因為店址位於歌劇院旁，所以得名。

還有一種說法是，歐培拉蛋糕由1890年開業的甜點店Dalloyau創製，由於形狀正正方方，表面還淋著一層薄薄的巧克力，平滑的外表就像歌劇院中的舞台，多層次的味道則像跳躍的音符，因而得名。

小貼士巴黎歌劇院由於層次較多，在組合時，每一層都需要把餡料抹平，再放上蛋糕壓平。

瑟米蛋糕 Semii

4人做過這道菜上傳你做的瑟米蛋糕 Semii收藏分享到簡介方子來自《水果蛋糕的美味秘訣》

選用了不同種類的巧克力來搭配覆盆子，大人感的味覺體驗~

【【【以下材料分量可製作長12、5cm，寬10cm的長方形蛋糕一個】】】

奶油櫻桃 用料 巧克力裘康地杏仁蛋糕

全蛋液35g糖粉25g大杏仁粉25g蛋白50g細砂糖30g低筋麵粉15g可可粉10g覆盆子果醬

冷凍覆盆子40g細砂糖15g巧克力淋醬

甜巧克力（可可含量55%）60g淡奶油60g雞尾酒

覆盆子香甜酒20g冷水20g巧克力香緹鮮奶油

牛奶巧克力45g紅茶粉1小匙（5ML）淡奶油30g巧克力淋面

牛奶45g細砂糖30g可可粉10g吉利丁粉1g冷水5g裝飾

覆盆子適量巧克力裝飾、可食用金箔噴霧各適量瑟米蛋糕 Semii的做法

製作巧克力裘康地杏仁蛋糕

1、

製作巧克力淋醬

製作覆盆子果醬

製作巧克力香緹鮮奶油

製作巧克力淋面

組合和完成

巴黎千層

0人做過這道菜上傳你做的巴黎千層收藏分享到簡介層層酥脆的餅皮+綿滑的餡料，就是巴黎千層的特色。

當兩種口感在口中交融時.交織出干變萬化的驚喜，讓人忍不住大叫「太捧了.

數量： 15厘米X15厘米，2個

溫度與時間 ：190℃. 烤焙約40分鐘

難易度 ★★★ 多加練習就能成功

適合何時吃與保存時間

放入冰箱冷藏可保存2天.從冰箱中取出時需立刻品嘗。

食用時建議使用刀叉。

bambini用料 餅皮

奶油60克低筋麵粉60克奶油50克低筋麵粉50克水100克果凍

明膠片8克覆盆子果泥250克細砂糖35克檸栩皮1/2個餡料

奶油霜450克克林姆醬300克巴黎千層的做法

製作餅皮：

將160克奶油與60克低筋麵粉混合.擀壓成正方形油酥.

將150克低筋麵粉、50克奶油和水拌勻。

擀壓成長方形油皮.包裹住正方

形油酥。

折成正方形。

用拼麵杖擀壓後折三折.用保鮮

膜包襄.放入冰箱醒30分鐘。

取出後攤開麵糰.再次擀開面

團並折三折，醒30分鐘。重複

擀折操作共4次。

將麵皮擀壓成約0.5壓米厚的正

方形.表面扎洞.醒20分鐘後放入烤箱.以190℃烤焙約40分鐘。

製作果凍：

將明膠片用冰水漫泡至軟後.撈起瀝千水分。

將覆盆子果泥、細砂糖和檸檬皮(磨成屑)放入鍋中.煮至細砂糖溶化後離火。

加入明膠片拌勻.倒入模型中約0.5厘米高.放入冰箱冷凍約2小時。

製作餡料：

製作奶油霜。

製作克林姆醬。將奶油霜與克林姆醬混合拌勻.即成餡料。

組合：

將烤好的餅皮切成邊長為15厘米的正方形.底部先放一片餅皮.鋪上餡料後抹平。

放上冷凍成形

的果凍，切成

相同的尺寸。

抹上一層餡料.再放上一片餅皮.送入冰箱冷凍約1小時即可。

關於巴黎千層：

【國家】法國

【製作順序】擀折餅皮-烘烤-果凍-餡料-組合

【主料】麵粉、奶油、水果泥、鮮奶等

【由來】

千層派直譯自法文mille-feuille,

mille意為「干「.feuill.是「樹葉.的憊思.也指書頁。早在十五六世紀時。它就出現在歐洲宮廷內.千層派演變至今有不同的製作方式.如油皮包油酥或油酥包油皮等.

而擀折方式也不同.如3折4次、4折1

次與3折6次等.

小貼士1，覆蓋派皮時.可在桌面上撤些高筋麵粉。

2.擀折時每次需醒30分鐘。每次擀折時.必須轉至與上次擀折方向呈90度角後再擀折。

3，最後擀好放入烤箱前，需醒約20分鐘.

Brownie Mosaic Cheesecake 布朗尼芝士蛋糕

用料 布朗尼

巧克力，切塊113g黃油170g白砂糖1 3/4杯雞蛋，大3個香草精1茶匙鹽1茶匙中筋粉1杯蛋糕底

巧克力威化或巧克力消化餅140g白砂糖1/3杯黃油5湯匙鹽1/8茶匙芝士蛋糕

奶油乳酪675g（225x3）雞蛋，大4個香草精1茶匙白砂糖1杯甘納許(Ganache)

苦甜巧克力，切碎85g黃油4湯匙奶油1/4杯香草精1/2茶匙糖粉1湯匙Brownie Mosaic Cheesecake 布朗尼芝士蛋糕的做法

布朗尼：

烤箱預熱175度，13x9英寸烤盤做防粘。微波爐中高火加熱巧克力和黃油1分鐘，攪一攪，改為中火接著加熱，直到巧克力黃油完全融化混合，倒入砂糖。稍微放涼後加入雞蛋和香草精，混合均勻。最後加入麵粉，鹽，攪拌。麵糊倒入烤盤，抹平。

布朗尼入烤箱28-30分鐘，牙籤插入中間可帶出濕潤碎屑。不要烤過！烤好後，晾涼，之後轉移到冰箱，冷藏1-2小時到完全冷卻。切成2-2.5cm的小方塊。繼續放入冰箱冷藏直到硬度可以拌入芝士糊中。

蛋糕底：

蛋糕底所有材料混合均勻，鋪在10英寸圓模底，壓實。馬上倒入芝士糊，或者放入冰箱備用。

芝士蛋糕：

烤箱預熱175度。打發已經軟化的奶油乳酪。分次加入雞蛋，然後加香草精和糖，低速攪拌至所有材料完全混合。

布朗尼小方塊倒入芝士糊，小心輕輕翻拌。入烤箱烤45分鐘，或烤至邊緣定型，但中心還可輕微晃動

取出芝士蛋糕待完全放涼後，鋪上甘納許

甘納許淋醬：

巧克力切碎放入碗中。黃油奶油放入小鍋中加熱，至快沸騰，但還沒沸騰時關火倒在裝巧克力的碗中，等大約1分鐘，攪拌，至巧克力完全融化且材料順滑。加入香草精和糖攪勻。倒在芝士蛋糕上，放涼。小貼士1.此方夠做1個10英寸圓模

2.布朗尼可能會有剩餘，所以切小塊的時候要小心，看看是否需要留一些整塊的布朗尼做別的

Un Rêve Rose "Ispahan"

1人做過這道菜上傳你做的Un Rêve Rose "Ispahan"收藏分享到簡介Composition: Joconde, Litchi Gel, Raspberry Gel, Rose Cream& Rose Macarons.

口味組合來自PH的Ispahan荔枝覆盆子玫瑰的夢幻組合

與一日系列粉色盤超配 少女心炸裂 >3

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node586512

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