各種美味麵包的食譜和做法都在這裡~不收藏真的會後悔哦~

毛毛蟲麵包

玉池桃紅

用料1 (麵包) 高粉 250克 白糖 50克 酵母粉 3克 鹽 2克 奶粉 10克 蛋液 20克 清水 145克 黃油 20克 用料2 (泡芙麵糊) 高粉 38克 蛋液 55克 黃油 38克 色拉油 38克 清水 75克 毛毛蟲麵包的做法1

除黃油之外，所有麵包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大

排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘

取其一，擀成長方形

把底邊壓扁，捲成筒狀

捏緊收口處，滾勻

放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大

刷蛋液，擠上泡芙麵糊

烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘

毛毛蟲麵包的做法2

色拉油與黃油和清水一起放一小鍋內，加熱到沸騰

加入高粉攪拌均勻

放涼後分次加入蛋液攪拌成糊狀裝入裱花袋即可

老式牛奶麵包

梓晴

用料 高筋粉 250克 牛奶 125克 酵母 4克 雞蛋 50克 奶油 63克 砂糖 38克 鹽 3克 老式牛奶麵包的做法

將酵母倒入牛奶中，攪拌使其溶解均勻

將高筋粉、砂糖、鹽放入麵包機中，將牛奶和雞蛋加入混合至麵糰光滑

加入黃油繼續攪拌融合

直至能抻出薄膜狀

將麵糰放入塗有油脂的盆中

蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大即可

將麵糰分成40克每個，剩餘不足40克的麵糰就再均分到已分割好的麵糰上，用包羨慕覆蓋，在工作檯上繼續發酵15分鐘

將收口處朝上，先用手掌壓平，從上下各折1/3，然後，再對摺，整理成棒狀

只滾動麵糰的右端，讓它變細，成為水滴狀。將所有的麵糰都以相同的方式整理好後，靜置約5分鐘

將收口處朝上，先用手掌壓平，然後，變輕輕拉著較細的那端，變用擀麵棍擀成20cm的長度

將麵糰較寬的那段稍微折彎，做成中心軸，再用左手來著較窄的那端，一路卷到底。然後，捏緊末端，封好

將麵糰放在撲了油紙的烤盤上，麵糰間要留一個麵糰大小的空間，以這樣的狀態進行最後發酵

用毛刷將蛋液塗滿麵糰表面，用約220度的烤箱，烘烤10—12分鐘，至表面金黃即可

蒜香餐包

簡介

對於蒜香味的麵包我是很喜愛的。滿屋飄香

黃油和蒜香混合在一起，經過烤制之後那誘人的咸香，讓人聞到就覺得餓了！

北方天氣已經漸漸涼了，貪吃的人兒呀，卻幹勁兒十足。

0夏天0

用料 高筋麵粉 200g 低筋麵粉 50g 細砂糖 25g 鹽 3g 全蛋 38g 無鹽黃油 25g 酵母 3g 牛奶 40g 水 94g（吸水根據自家麵粉吸水以及天氣潮濕情況酌量增減） 蒜香餐包的做法

除鹽和黃油以外的所有材料揉成成光滑麵糰

加入黃油和鹽繼續揉到擴展階段（擴展階段的麵糰用手撐開時無法形成很透的薄膜，撕裂時有鋸齒狀，麵糰表面光滑，有彈性。）

基本發酵一個小時，至2.5倍大小，發酵溫度約28度

分割成均勻的小麵糰，約60g/個，醒發10分鐘

整形成橄欖形

放入烤盤，最後發酵1個小時，約2倍大，發酵溫度約36度

準備黃油50g，蒜蓉25g，鹽少許。如果鹽量不好掌握，可以用有鹽黃油。黃油室溫軟化，和蒜蓉，鹽拌勻在一起，放入裱花袋

麵糰發酵好後，在表面劃出一條口子，擠上蒜蓉黃油，撒些歐芹

烤箱預熱180度烤15分鐘左右

滿屋飄香的蒜香包

小貼士

【香蒜料：黃油50g，蒜蓉25g，鹽2g。這個分量可以做10個小餐包左右。】

方子來自金大旺，大旺的方子一向很好吃。

鮮奶紅豆包

簡介

這次的紅豆包也是沒的說，不僅好吃，還柔軟的一沓，我搞了5個帶紅豆沙餡的和5個清純的，各有特色，雖然淡奶油的量很少，但香氣已經足夠濃郁。配上豆沙，不會甜膩；清純版的，如果夾上一塊有鹽的黃油，那肯定也會好吃的昏倒。

楠風

用料 高粉 200克 低粉 50克 黃油 38克 紅豆沙 每個包里大概25克 水 128克（我用了不到100克的樣子） 淡奶油 18克 雞蛋 38克 糖 35克 酵母 4克 鹽 3克 鮮奶紅豆包的做法

所有材料用後油法揉至擴展，室溫發酵至2-2.5倍大小

發酵好的麵糰，分割成大約50G/個，我的麵糰490G+，就直接分成10個了，分割好後滾圓，鬆弛15-20分鐘

紅豆沙分成25G一份，揉成球；取一個麵糰，壓扁，要儘量的壓大一點，因為豆沙很軟，小了不好包。將壓好的麵餅翻面，豆沙球放在上面

拎住麵餅的邊往中間聚攏，揪吧到一起，捏緊，收口朝下即可；如果做清純版的，再滾圓一次就好

整形好的麵糰放到烤盤上，哈哈，大個一點的是有餡的，小個的是清純的，放到溫暖濕潤的地方最後發酵，大概發到2倍大

烤箱預熱190度，中層，上下火，20分鐘

小貼士

雖然包的時候我把底部捏的好厚實，但是由於豆沙自身的重量，出來後的底只有薄薄的一層，哈哈。

羅宋甜麵包

簡介

羅宋麵包並非只是硬皮麵包，這款馥郁香濃的黃油麵包，也叫做羅宋麵包，只不過，它是一款甜麵包。

它不僅僅又香又軟。開口處因為黃油和糖粉經過烤焙的緣故，還有一絲酥脆的口感。絕對好吃，真的——君之從不騙人哦。

分量：4個

烘焙：中層，190度，約15分鐘

君之

用料 高筋粉 150克 黃油 12克 酵母 1小勺 白砂糖 25克 鹽 1.8克 雞蛋 15克 奶粉 5克 水 75克 羅宋甜麵包的做法

根據一般麵包製作方法，把所有材料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵

把中間發酵好的麵糰壓平，用擀麵杖擀成橢圓形

把橢圓形翻面，從上往下捲起來

卷的時候注意，兩邊稍微往裡收

卷好後，收緊，捏實，成為兩端細中間鼓的橄欖形

將整形好的麵糰排入烤盤，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門進行最後發酵，約40分鐘，發酵到2.5倍大

發酵好的麵糰取出，在室內放幾分鐘，使麵糰的表面稍微乾燥

用鋒利的刀片(刮鬍刀)在麵糰頂部劃一道約1CM深的長口子

劃好的口子如圖

在劃好的口子裡擠上一道軟化的黃油(每個麵糰約擠4克黃油)

在麵糰表面刷上一層雞蛋液

再撒上厚厚一層糖粉，即可入烤箱烤焙。190度，約15分鐘，烤到表皮金黃色

小貼士

1、在麵糰表面劃刀口的時候，要做到快、准。刀一定要鋒利，推薦使用刮鬍刀片。

2、劃刀口時，需要讓麵糰表面稍微乾燥以後再劃。

3、擠黃油的方法：可以把黃油事先放入保鮮袋，待其軟化後，從保鮮袋一角開一個口，即可擠出。當然，你也可以使用圓嘴的裱花袋。

4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！

香蕉椰蓉夾心麵包

用料 中筋麵粉 3cups 香蕉 2根（去皮後175g左右） 牛奶 3/4cup（溫熱） 糖 3TBSP 鹽 1tsp 乾酵母 2tsp 無鹽黃油 60g（室溫軟化） 椰蓉 110g 無鹽黃油 40g（融化） 糖 50g 雞蛋 2個 玉米澱粉 1TBSP 香蕉椰蓉夾心麵包的做法

香蕉去皮搗泥備用

溫熱的牛奶里加入酵母，一小勺糖，靜置5～10分鐘

靜置後的牛奶表面形成細密泡沫

與麵粉，鹽，香蕉泥一起放入stand mixer的盆里，中低速揉面10分鐘左右，直到形成麵糰

然後加入室溫軟化的黃油，繼續中速揉面10分鐘左右，直到形成有彈性的較光滑的麵糰

把麵糰整圓

蓋上蓋子發酵至2～2.5倍大

同時把材料2中的雞蛋和糖打散至顏色發白，之後加入椰蓉，融化的黃油和玉米澱粉攪拌均勻備用；黃油，繼續中速揉面10分鐘左右，直到形成有彈性的較光滑的麵糰

麵糰發酵完成

取出，稍揉排除多餘空氣

分割成12等份

依次包入椰蓉餡兒

收口出朝下放置

蓋上保鮮膜繼續發酵至大約1.5倍大，然後在已經預熱175攝氏度的烤箱烘烤25～30分鐘（中途若是上色過快可蓋錫紙，我步驟圖中這次是後來做的，顏色還可以，拍成品圖那次的顏色就有點過深了）

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