愛吃客家菜的朋友有福了！客家菜的食譜大全

客家擂茶

菜譜簡介

歷史悠久，擂茶是客籍一種健康美食。一碗下肚宛如一股甘泉 湧入五臟廟，爽呀！ 亞嫲時代農曆七月初七會煮七種蔬菜。 懷念擂茶砵!!！

材料

材料（A）

1．菜心，白菜，蒜（中國），芥蘭各三株；包菜半顆，洗凈切絲

2．豆乾三片切幼粒

3．鹹的幼粒菜莆一包

4．白眉豆一包加入少許鹽用水煮軟（切記不可煮成糊）

5．蝦米200克，分二份一半剁幼

材料（B）

1．芹菜，九層塔，樹仔菜，薄菏，香菜各少許（可自行刪去不吃的菜類）

2．花生米200克， 茶葉一湯匙，芝蔴三湯匙; 炒香備用(花生除衣)

做法

1. 豆乾粒爆干加入菜莆， 蝦粒齊爆香，盛盤

2. 爆香蒜末 ， 將材料(A1)各種蔬菜分類炒好，鹽少許，分類盛盤

湯的做法：

爆香蒜末和另一半蝦米， 將材料(B1)快炒待冷後加入半杯花生米， 茶葉和芝蔴用攪拌機打成糊， 泡熱水即成湯。

小訣竅

擂茶的材料於切幼，絲為精凖。

客家炒東坡

材料

大腸、青紅辣椒、酸菜、蔥

配 料：香油、鹽、味精、澱粉、醬油

做法

1、將大腸清洗乾淨後用清水漂十分鐘備用。

2、將青紅辣椒、酸菜、蔥切好備用。

3、將香油倒入鍋中加熱至八成，把大腸腌入味，後倒入油鍋中，再把其它配料適量一起倒入，勾芡起鍋。

特 點：酸辣開胃，香脆爽滑

客家鴨

菜譜簡介

味道香濃,湯汁撈飯味道可口.

材料

主料：鴨一隻，薑片，蒜頭，陳皮，米酒，生抽，老抽，鹽油。

做法

1.鴨卻塊瀝干水.

2.放少許油入鍋加熱，放入鴨塊文火炒熟，趁熱加米酒，姜，蒜頭，陳皮，生老抽炒香.

3.然後倒入沙鍋，放過面水煮至剩少許汁即可.

南乳花腩

材料

主料：五花肉1條

調料：醬油30ml，料酒20ml，鹽半茶匙，冰糖5g，南乳2塊

做法

1、將洗凈的五花肉切塊，放入平底鍋中，無需加油煎到雙面金黃後，把油脂倒掉。

2、放入所有調料，加100ML熱水大火煮沸後調到小火，蓋上鍋蓋慢火煮30-40分鐘

趁熱上碟。

小訣竅

剛開始的時候10分鐘翻一次面，最後10分鐘時5分鐘翻一次。

客家三杯雞

菜譜簡介

以前見過電視上介紹這道菜，一直不太明白，不用水怎麼就能把一整隻雞給燜熟？計劃了很久，一直沒動手，要不是沒準備金不換，要不是沒準備黃油，總是缺一樣，這次專門採集所有材料來做上一次，原來名菜也很簡單的。

材料

湛江光雞（950克）1隻，客家黃酒150毫升，醬油130毫升，芝麻油130毫升，金不換串，紅蔥頭，蒜，生薑

做法

1.把雞洗凈剁成塊，蔥頭，蒜，生薑切片，金不換洗凈備用。

2.炒鍋放芝麻油燒熱，放入生薑片，蒜片，紅蔥頭爆出香味。

3.下雞塊炒至稍變色，放入醬油翻勻，再倒入黃酒，然後移至瓦煲內小火煲約一小時左右，其間要翻動，不要它糊鍋底。

4.煲至肉爛汁稠，下金不換翻勻再稍燜幾分鐘，香味呀，滿屋飄。

紅燒豬蹄

菜譜簡介

味濃適口，肥而不膩。

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

芋頭扣肉

材料

帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

做法

1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。

2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。

小訣竅

特點

口味醇和，菜肴美觀，搭配合理。

師傅的話

1、五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。

2、炸好的五花肉必須立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性。

3、把肉擺放在碗中時肉皮要朝下。

客家釀

菜譜簡介

相信客家人都會做，適合作火鍋料或煮成湯都很美味。

材料

馬鮫魚肉800g，鹽1小匙，味精少許，胡椒粉少許，茄子1條，羊角豆15根，油豆腐1小包

做法

1、馬鮫魚取肉，用湯匙壓成泥，反覆擠壓以增加黏性與彈性，加入鹽、味精和胡椒粉，再將魚肉往盆里摔打二十次左右。

2、茄子切塊，中間挖一個洞，釀入剛才的馬鮫魚肉餡。

3、羊角豆去頭，中間割一條線（別斷開），去掉種子，釀入肉餡。

4、油豆腐切開一半，將馬鮫魚肉餡抹在上面。

5、剩下的就拿來做魚丸。

6、鍋蒸至七分熟，取出放涼。接下來要煮成湯或做火鍋料都是不錯的選擇。

客家人油果(油糍)製作辦法

材料

糯米粉、紅糖、花生油。按1斤糯米粉配4兩紅糖的比例準備材料。 冰片糖也可以，可能口感沒有那麼軟

做法

1、材料：糯米粉、紅糖、花生油。按1斤糯米粉配4兩紅糖的比例準備材料。 冰片糖也可以，可能口感沒有那麼軟。

2、將紅糖加水煮開，待糖水涼下來或溫溫的時候，使用糖水把糯米粉搓勻。注意不要太多水哦，只要能把粉搓成團即可。

3、將糯米糰分成大小相等的劑子，每個劑子都搓成球體

4、花生油下鍋，生火燒熱。然後將上面方法製作好的油果子下鍋油炸至金黃色。上浮即代表已熟，最好再炸一會，等其顏色變深一些再起鍋，這樣更好吃。

5、 起鍋。待涼下來後，即可放入缸里保存。當然可以放入冰箱裡。

6、需要吃的時候，使用蒸籠蒸軟即可食用。

手工客家麻糬

材料

預備食材

糯米粉(白玉粉) 200g

60℃溫水 200c.c

砂糖 20g

油 1大匙

調味沾料

花生粉 適量

黑芝麻粉 適量

砂糖 適量

做法

step1、糯米粉先過篩，取一乾淨容器將全部材料混合攪拌。

step2、放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。

step3、塑膠袋裡倒入1大匙沙拉油，糯米糰趁熱取出放置塑膠袋裡，按壓搓揉糯米糰至光滑有彈性〈可在盆內操作〉。※麻糬塗上一層油可避免表層硬化

step4、花生粉 / 黑芝麻粉加入適量砂糖拌勻〈甜度視個人喜好斟酌〉。

step5、糯米糰分割成小塊，均勻沾裹花生糖粉/黑芝麻糖粉即可食用。

※建議一次不要做太多，吃多少做多少較為新鮮，做好之麻糬需儘早食用完畢。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node584650

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