乳酪戚風蛋糕（烤箱怎樣做戚風蛋糕）

「今天做的這款蛋糕是乳酪蛋糕和戚風蛋糕的合體，既有乳酪蛋糕的香濃乳酪味，又有戚風蛋糕的柔軟，介於兩者之間，味道真的是棒極了！蛋白打到濕性發泡，做出來的蛋糕更加Q潤。（這個方子適合一個6寸的圓模）」

標籤： 原味 烘焙 一小時 普通 蛋糕 烘焙

主料

雞蛋 (5個)

低筋麵粉 (80克)

黃油 (50克)

調料

奶油乳酪 (80克)

牛奶 (50克)

細砂糖 (65克)

廚具

電烤箱

準備好所有材料，蛋黃和蛋白分離（裝蛋白的器皿一定要無油無水，分離雞蛋的時候，蛋白不能摻和一點蛋黃，這要非常注意）

先做蛋黃乳酪糊：將牛奶、黃油、乳酪放在盆中，隔水加熱至黃油融化、乳酪軟化的程度，再用手動攪拌器攪打至細膩狀態

再加入蛋黃，攪拌均勻至細膩

篩入低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒，蛋黃乳酪糊就完成了

做蛋白霜：先用電動打蛋器將蛋白打至粗泡狀態

加入1/3細砂糖，打至細膩的泡沫

再加入1/3糖，繼續打至有紋路狀態，最後把剩下的糖加入，繼續打至濕性發泡（濕性發泡：電動打蛋器從蛋白霜中拉起時，出現彎彎的角，如圖）

取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法攪拌均勻（切拌的方法：從下往上翻動，不要劃圈）

再取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法攪拌均勻；最後將蛋黃乳酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均勻至細膩

將攪拌好的蛋糕糊倒入6寸的圓模，9分滿，然後在桌子上輕磕幾下，震出大氣泡

烤箱165度預熱10分鐘，烘烤：165度，上下管模式，放在中下層，烘烤40分鐘

烤到差不多的時候，蛋糕會開花，這是正常現象，不要再追求什麼不開裂了，開花也是很好看的喲~（如果想要不開裂，就裝到7、8分滿，溫度降低一點，烘烤時間延長一點）

烤好後立刻取出，在桌子上輕磕幾下，倒扣在烤網上冷卻

徹底冷卻後再脫模（可藉助脫模刀脫模）

小竅門：

1、分離雞蛋時要多加註意，蛋白裡面不能摻和一點蛋黃，否則會影響蛋白的打發，裝蛋白的器皿一定要無油無水，這是做戚風蛋糕的重點工作2、如果做出來的蛋糕嫌有腥味，可以在打發蛋白霜時加入幾滴白醋或檸檬汁，既可以除去腥味還可以幫助打發蛋白3、這是一個6寸圓模的方子，做8寸的話準備雙倍的分量即可4、混合蛋白霜和蛋黃糊的時候要注意，不要畫圈攪拌，要用切拌的方法攪拌（切拌的方法：從下往上翻動，不要劃圈）5、我把圓模裝成9分滿，這樣的溫度這樣的時間肯定會開裂的，但是如果你追求不開裂的話，就裝到7、8分滿，溫度降低一點，烘烤時間延長一點6、放進烤箱烘烤前和出爐後在桌子上輕磕幾下、出爐後的倒扣，也是戚風蛋糕成功的重點，不要忽視！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node581822

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