五仁月餅

「又是一年中秋到了，買了些材料自己在家做月餅，參考的是梅依舊老師的方子。在我的記憶里，每每中秋，媽媽都會拿回一百來塊的月餅，因為那個時候媽媽在糧食部門上班，每到中秋都會分到好多自己單位加工的料足好吃的月餅，我和妹妹都會吃好長的時間，最後只剩下餡，光吃皮了。這次自己做些過中秋，體味一下子打月餅的樂趣。」

主料

麵粉 (200克) 腰果 (40克) 白芝麻 (40克) 糯米粉 (200克) 雞蛋 (1個) 花生油 (50克) 梘水 (2克) 玫瑰醬 (20克) 奶粉 (10克)

輔料

熟花生 (120克) 葵花籽仁 (40克) 黑芝麻 (40克) 杏仁 (40克) 白糖 (100克) 玉米油 (50克) 轉化糖漿 (150克) 水 (90克) 葡萄乾 (10克)

廚具

電烤箱、炒鍋

分類

月餅 傳統美食 烘焙 甜味 烘焙 數小時 普通難度

在糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉

揉成麵糰，揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時

熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎，或者放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎

放入白糖

放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄乾，加入玫瑰醬

倒入炒好的熟糯米粉、涼白開水，和成團即可

和好的五仁餡

取五仁餡50克，搓成圓球

麵糰每個30克

取一個餅皮麵糰，在手伏地挺身扁

把五仁餡放在麵糰中間

用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住五仁餡，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡

包成圓形

模具中薄薄的刷一層油，把圓球麵糰放進月餅模子

壓出月餅花紋，提起月餅模子，就好了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙，烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋液，再放進烤箱，餅皮均勻上色以後就可以了，一共大約需要烤20分鐘

出爐

成品

成品圖

成品圖

小竅門：

剛烤好後皮比較硬，待兩三天後回油變軟即可

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node580638

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