紅絲絨蛋糕, Red Valvet cake

【原料】：雞蛋3個低筋麵粉50克油24克牛奶24克白砂糖36克（加入蛋白中）白砂糖18克（加入蛋黃中）紅曲粉2小勺熱水一大勺（六寸圓模）

【做法】：

1，雞蛋蛋清和蛋黃分離，盛蛋白的盆一定要保證無油無水

2，蛋黃加18克白砂糖打勻，分三次倒入色拉油，,每倒一次油都要保證蛋黃和油要完全的乳化再加下一次

3，牛奶倒入蛋黃中，攪勻

4，低筋麵粉篩入蛋黃糊中，翻拌均勻

5，蛋白加幾滴白醋，用打蛋器打至起粗泡的時候，加1/3的白砂糖繼續打

6，打到盆內的蛋白泡沫比較細膩時，加1/3白砂糖

7，打到盆內的蛋白完全細膩時，加入最後的白砂糖

8，將蛋白打至乾性發泡！提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角即可

9，挑1/3的蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。再加1/3的蛋白，翻拌均勻

10，最後將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻，成蛋糕糊

11，兩小勺紅曲粉加一大勺熱水攪勻

12 ,盛一半的蛋糕糊到另外一個盆中，加入紅曲糊拌勻成紅色的麵糊

13，一勺紅曲糊，一勺原味麵糊交替盛入蛋糕模中

14，將蛋糕模在桌子上磕幾下，震出大氣泡

15，烤箱預熱170度，大約40分鐘