【每天學道菜】太強大了！馬鈴薯的25種做法，怎麼吃都吃不膩！看過的人都收藏了！

1、孜然椒鹽小馬鈴薯

原料：馬鈴薯（小）200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許

做法：

1、小馬鈴薯清洗乾淨，放入鍋中，加水沒過馬鈴薯，煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水沖，降溫後，剝去表皮，用刀背逐個把小馬鈴薯壓扁；2、鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小馬鈴薯，煸炒至小馬鈴薯兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花；3、翻炒至調味均勻裹在小馬鈴薯表面即可。

2、紅燒小馬鈴薯

原料：馬鈴薯500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克

做法：

1、馬鈴薯放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中；2、坐鍋燒熱油，放入剝皮後的馬鈴薯，翻炒，2-3分鐘後放適量的清水、老抽上色；3、放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。

3、麻辣小馬鈴薯

原料：小馬鈴薯、蔥白、生薑、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽

做法：

1、小馬鈴薯洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁；2、鍋里加入適量的油，放入壓扁的小馬鈴薯中火2面煎黃；3、蔥白、生薑、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香；4、最後將炒香的調味料和馬鈴薯兜勻即可。

4、醬燒小馬鈴薯

原料：馬鈴薯(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺

做法：

1、小馬鈴薯洗凈切兩半，平底鍋放油燒熱，把小馬鈴薯煎兩面泛黃；2、香菜洗凈切段；大醬加少許水攪勻；3、把煎好的馬鈴薯推至鍋一邊，倒入肉末炒散，倒入大醬炒勻；4、加水與菜齊平，大火燒開轉小火，待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。

5、小馬鈴薯燉排骨

原料：豬小排、馬鈴薯、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

做法：

1、排骨沖洗乾淨之後，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘後再次沖洗，瀝干水分；小馬鈴薯洗凈，去皮；2、鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出；3、利用鍋內的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小馬鈴薯大火翻炒；4、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇凈浮沫。轉中火慢燉至排骨和馬鈴薯基本熟透；5、添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和馬鈴薯軟爛，大火收汁即可。

6、小馬鈴薯燉牛肉

原料：牛腩500克、小馬鈴薯300克、洋蔥半個、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜

做法：

1、將牛肉切成1.5cm大小的塊；小馬鈴薯洗凈不削皮，對半切開；洋蔥切塊；2、鍋內坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開後加入料酒，煮出浮沫後將牛肉撈出；3、平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入馬鈴薯，繼續用大火煎至兩面金黃色；4、煎好後，將馬鈴薯用鏟子撥到一側，用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香；5、沙鍋內加水下入牛肉再煮開，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果，轉中小火燜45分鐘，加入馬鈴薯、洋蔥，燉至馬鈴薯熟爛即可。

7、瀋陽小馬鈴薯

原料：小馬鈴薯、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油

做法：

1、小馬鈴薯在水中浸泡15分鐘，洗凈；五花肉切成2厘米左右的方塊；辣椒與香菜洗凈；2、鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角，轉小火儘量炸出香味，加入薑片與蔥段翻炒；3、待飄出香味後後加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，五花肉表面微微變焦即可；4、五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉，調入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小馬鈴薯，加入100ML的清水，大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右；5、湯汁變得濃郁之後加入辣椒，撒入香菜繼續燜20分鐘即可。

8、肉末香蔥小馬鈴薯

原料：小馬鈴薯500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜與佛結緣，必能轉運招財保平安！想要奉請或著了解自己的終身本命佛，結緣弘善大師微信號：jnxdfsx

做法：

1、香蔥擇洗乾淨，切細末；薑片切末；2、鍋內放水，將洗凈的小馬鈴薯放入先煮20分鐘左右，煮到小馬鈴薯略軟，關火瀝水；3、炒鍋加油燒熱，下薑末略煸後，下肉末炒散到發白時，下小馬鈴薯，炒勻；4、將小馬鈴薯撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開，轉小火略燜；5、燜煮到小馬鈴薯能用筷子輕鬆扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻後，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。

9、金沙馬鈴薯泥

原料:馬鈴薯、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥

作法:

1、將馬鈴薯去皮切片蒸熟壓製成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用；2、鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入馬鈴薯泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

10、新疆大盤雞

原料:鮮雞半隻、馬鈴薯3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）

作法:

1、鍋內到油，把花椒炸透；2、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘；3、加入馬鈴薯，繼續小火燉至馬鈴薯熟為止；4、加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了；5、翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

11、香煎馬鈴薯餅

原料:馬鈴薯、豬肉、鹽、味精

作法:

1、馬鈴薯兩個蒸熟剝皮，用機器打成醬狀；2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入馬鈴薯泥，做成餅狀；3、入鍋，用小火煎；4、煎至一面焦黃，翻轉，改煎另一面；5、煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。

12、炸薯條

原料:馬鈴薯2個、鹽、胡椒適量、番茄醬適量

作法:

1、準備原料，將馬鈴薯削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然後瀝干水分，最好用吸水紙仔細吸干水分；2、下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然後將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色後起鍋；3、裝盤，炸好後將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。貼士：最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條，因為只有馬鈴薯切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。

13、酸辣馬鈴薯絲

原料:1個馬鈴薯、小辣椒、花椒、蒜瓣

作法:

1、把馬鈴薯去皮切絲，越細越好，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒；2、馬鈴薯絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆；3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨；4、開火、坐炒鍋、添油；5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味；6、倒入馬鈴薯絲，掂鍋翻炒幾下；7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻；8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的馬鈴薯絲就可以上桌了。

14、象山式烤馬鈴薯

原料：中等個馬鈴薯1公斤、蕎頭（用醋、糖腌過的，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水、食用油（可加可不加）、鹽、味精

作法：

馬鈴薯，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋里煮，待熟後冷卻，打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。注意：要捨得放鹽，否則皮很難變皺。

15、干煸黃金馬鈴薯絲

原料：馬鈴薯絲400克、花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油

作法：

1、馬鈴薯切細絲，用水洗，去掉馬鈴薯絲裸露在外的澱粉；2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入馬鈴薯絲，炸至金黃，撈出待用；3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的馬鈴薯絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。註：馬鈴薯絲一定要切細。

16、拔絲馬鈴薯

原料：馬鈴薯、食用油、糖

作法：

1、馬鈴薯去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用；2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的馬鈴薯，不停翻炒，直到馬鈴薯全部都沾到糖稀，立即出鍋。注意：此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。

17、俄式馬鈴薯沙拉

原料：馬鈴薯、洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

作法：

1、馬鈴薯整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用；2、將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家裡做不放也沒關係）炒香冷卻備用；3、加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可。

18、老奶洋芋

原料：馬鈴薯、蔥、辣椒麵（有雲南昆明產的單山蘸水魚調料更好）、鹽、蘑菇精、蔥。（解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即馬鈴薯）

作法：

1、不管大小馬鈴薯一律放到鍋里煮（根據個人喜好，我喜歡幾乎成泥的，可以煮到爛，以筷子能貫通整個馬鈴薯為好）。2、小馬鈴薯煮後撈起放到涼水裡或晾涼後去皮（要是你不怕燙的話也可直接去皮），用小刀將馬鈴薯分解成丁備用；3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒麵或蘸水魚調料，略微爆香一下即放入馬鈴薯丁翻炒（別把辣椒麵炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒麵均勻裹在馬鈴薯丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。特點：香嫩爽滑，入口即化，是雲南當地常見的家常菜，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太馬鈴薯）。

19、馬鈴薯南瓜湯

原料：馬鈴薯、南瓜、杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

作法：

1、把馬鈴薯和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水；2、鍋里放入少許油，把切好的馬鈴薯和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許；3、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5-8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到馬鈴薯和南瓜熟爛）即可。此湯酸鮮可口，是mm保養美容的靚湯。

20、咖喱馬鈴薯

原料：馬鈴薯三到四個、洋蔥一個、胡蘿蔔一根、糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量

做法：

1、馬鈴薯切塊洗去澱粉，胡蘿蔔、雞肉切丁，洋蔥切絲；2、鍋洗凈放油，加熱後放入切好的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘後起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預先用涼水調開），加入鹽、糖，轉小火煮五分鐘即可。

21、西紅柿馬鈴薯條

原料：馬鈴薯、番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸、糖

做法：

1、馬鈴薯洗凈，切條，馬鈴薯用冬馬鈴薯為宜，因為比較面，洗凈去澱粉；2、鍋內放油，將馬鈴薯條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至馬鈴薯3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至馬鈴薯全熟時加一點檸檬酸；3、在2中加水，以沒過馬鈴薯條的1/2為準，蓋鍋蓋燉，約5分鐘後開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。註：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，鹹味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調整一下。

22、馬鈴薯肉糜小餅

原料：馬鈴薯3—4個、肉糜50克、油、胡椒粉、鹽、糖、雞精、料酒

作法：

1、把馬鈴薯煮熟去皮搗成馬鈴薯泥；2、再把肉糜放進去，加胡椒粉、鹽、糖、雞精、料酒拌勻；3、起油鍋，用小勺把肉糜馬鈴薯泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋里炸至金黃色即可。可沾辣醬吃。也可紅燒（加一個青椒）放入鍋里加點醬油、糖，勾芡即可出鍋。

23、椰子馬鈴薯牛肉湯

原料：椰子一個、馬鈴薯二個、洋蔥一個、紅蘿蔔一個、牛肉十兩、姜二片、鹽適量

做法：

1、將椰子肉切塊；2、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔去皮切件；3、洗乾淨牛肉，放入滾水內飛水，再沖乾淨，然後切厚件；4、燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉和姜，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。

24、番茄馬鈴薯牛肉湯

原料:番茄50克、馬鈴薯150克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、香油各適量

做法：

1、馬鈴薯去皮洗凈，切小丁；2、捲心菜洗凈，切小片。番茄洗凈後用開水燙一下，剝去皮，切小塊；3、湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥薑末，投入馬鈴薯和捲心菜，燒開後撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調味，至馬鈴薯酥爛，淋上香油即成。

25、辣白菜五花肉馬鈴薯片

原料：馬鈴薯、五花肉、辣白菜

做法：

1、準備原料，辣白菜切小片，肉切片，馬鈴薯切片(不要太薄)；2、鍋里放油燒熱，入馬鈴薯片先炸一下，也不要炸透，過一過就行；3、鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。4、入馬鈴薯片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，馬鈴薯片都沾上辣白菜的味道；5、放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒；6、大火收干湯汁，出鍋盛盤。

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