香檸醬煎雞扒

材料：去骨雞全腿 3個

腌料：

蚝油 1 1/2湯匙

麻油 1湯匙

胡椒粉 少許

粟米粉 1湯匙

雞蛋 1粒（打散）

香檸醬：

檸檬 1粒（渣汁）

麥芽糖 1湯匙

砂糖4湯匙（糖的份量可自行調整至自己喜歡的酸甜度）

蛋黃粉/卡士達粉 1湯匙 [Custard Powder]

做法：

1. 將雞全腿洗凈抹乾，然後用腌料腌制至少1小時。

2. 燒熱鍋，加入少許油，將雞全腿下鍋煎，以中火煎至兩面呈金黃色即可熄火呈碟。

3. 將所有香檸醬的材料混合均勻至無顆粒，然後倒入小鍋里加熱，煮至香檸醬有點粘稠即可熄火。把煎好的雞扒切塊，伴以香檸醬一起食用。

香草雞脾配焦糖蕃薯粒

材料：

全雞脾4隻

蕃薯2個 (約150克，去皮切件)

黃芥辣2湯匙

麵包糠1量杯

橄欖油1/2茶匙

調味料：

蒜粉3茶匙

糖3茶匙

鹽3茶匙

百里香葉碎 Thyme 2茶匙

露絲瑪莉香草碎 Rosemary 2茶匙

黑椒粉1茶匙

做法：

1. 將雞脾去皮，用調味料平均塗於雞脾內外，腌20分鐘，焗爐用200度攝氏預熱

(小貼士: 如果有時間，將雞脾腌過夜會更入味)

2. 將黃芥辣薄薄地平均塗於雞脾外面(雞皮部份)，再沾上麵包糠代替雞皮

(小貼士: 雞脾底部本身是沒有雞皮的，那就不需要沾上麵包糠)

3. 用錫紙包好焗盤，錫紙上塗上橄欖油，放入蕃薯

(小貼士: 蕃薯糖份重，會容易產生焦糖黏著錫紙，塗上橄欖油焗好後就會容易取出)

4. 將雞脾放於用錫紙包好的焗盤上，麵包糠面向上，先焗20分鐘，再放入蕃薯焗20分鐘即成

(小貼士: 焗了20分鐘時，若發現麵包糠開始焦的話，可以於雞脾上蓋一張錫紙)

蜜糖香橙烤雞全腿

材料：

雞全腿 4個

鮮橙 1顆 （橫切片）

橄欖油 適量

蜜糖香橙牛油：

牛油 100克（室溫）

鮮橙皮茸 2粒橙的份量

蜜糖 1/4杯

鹽 1茶匙

黑胡椒碎 1/2茶匙

蜜糖香橙醬汁：

牛油 1湯匙

麵粉 1湯匙

鮮橙2粒（榨汁）

蜜糖 2湯匙

鹽適量

黑胡椒碎 適量

做法：

1. 將雞腿洗乾淨抹乾備用。把蜜糖香橙牛油的材料放在一個小碗里混和均勻，把一部份的牛油混合物塗抹於雞的皮與肉之間，剩餘的塗抹在雞全腿表面，腌制1小時或以上。

2. 在烤盤上倒些橄欖油，把鮮橙片鋪排在烤盤裡，然後把腌好的雞腿放在鮮橙片上面，最後倒入1/2杯水。

3. 將烤盤放入預熱180°C的烤爐里，烤大約45分鐘或至雞腿熟即可。烤好後將雞腿取出，讓雞腿休息大約10分鐘。

4. 蜜糖香橙醬汁：燒熱一個小鍋，加入牛油，然後慢慢加入麵粉炒至均勻。把橙汁緩緩加入，一面加入一面攪拌，讓麵煳和橙汁混合，混合至均勻後以小火煮至帶點濃稠即可，最後加入蜜糖，鹽和黑胡椒碎調味就可熄火。

5. 將雞腿，橙片和其他配菜排盤，淋上蜜糖香橙醬汁，乘熱享用。

黑椒雞扒

材料:

4 塊去骨Chicken Thigh

雞肉腌料:

1 tbsp 姜蒜蓉

1 tbsp 番茄醬/Ketchup

1 tbsp 醬油

1 tbsp 蚝油

2 tbsp 雞湯/Chicken Stock

1 tsp 辣椒粉

1 tsp 甜醬油/黑醬油

1/4 tsp 或適量鹽

黑椒醬汁:

1 tsp 橄欖油

1 tsp 黃油/Butter

1 tbsp 麵粉/all purpose flour

1/2 中型洋蔥 (切絲)

1 小型番茄 (切碎)

1 杯 雞湯/Chicken Stock

2 tsp 番茄醬/Ketchup

2 tsp 醬油

2 tsp 黑胡椒粉

1. 雞腿肉去骨，用刀背或錘棒把雞肉稍微剁剁，把雞肉打松。把雞肉用所有的腌料腌20分鐘左右，我腌了一個小時。

2. 然後開始準備醬汁，把洋蔥切絲，番茄切碎。在一口小鍋里，熱上黃油和橄欖油，加入麵粉然後不斷攪拌至麵粉變金黃色，加入洋蔥繼續煸炒至洋蔥變軟後加入雞湯和番茄丁，如果你喜歡醬汁更稀一些，可以加點水，繼續攪拌，煮滾。加入醬油，番茄醬和黑胡椒調味，繼續煮至濃稠即可。

3. 熱上一口平底鍋，加一點點的油，把雞扒兩面中火煎熟即可，不要煎過火，不然雞排就不嫩了。每一面大概5分鐘左右。取出煎好的雞扒，澆上黑椒汁，加上配菜，開吃！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node574603

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