棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化

「入口即化的輕乳酪，方子來自雨夜妮娜，我減了5克糖，感覺甜度剛好；我又增加了一道過篩步驟，所以成品超細膩輕盈，特別是剛出爐後到脫模，簡直就是一塊嫩豆腐哈，顫顫巍巍的，一不小時就被我弄破了邊上一小塊，還有就是脫模的時候覆蓋在蛋糕面上的，一定要用沒有紋路的平底的工具，不然也會像我一樣在嫩嫩的蛋糕面上搞上一個印。（唉，也是當時腦一抽，隨手拿了個蒸屜就蓋上了）冷藏後口感更佳，當然也有可能你喜歡不冷藏剛出爐的哈，那就隨意吧！」

主料

奶油乳酪 (110-120克)

牛奶 (45克)

黃油 (30克)

低粉 (15克)

玉米澱粉 (10克)

蛋黃 (3個)

蛋白 (3個)

檸檬汁 (幾滴)

輔料

細砂糖 (45克)

廚具

打蛋器、電烤箱

分類

芝士蛋糕 烘焙 甜味 烘焙 數小時 普通難度

蛋黃蛋白分離，牛奶和黃油混合，低粉和玉米澱粉混合，其它原料備用。

隔熱水軟化奶油乳酪，用刮刀把它按壓攪拌順滑無顆粒。

隔熱水加熱牛奶黃油，化開黃油用蛋抽打勻。

晾至溫熱後篩入粉類，用蛋抽拌至無乾粉。

加入蛋黃，用蛋抽打勻。

過篩一遍上面的蛋糊。

把過篩好的蛋糊倒入奶油乳酪中。

用蛋抽攪拌，如果感覺乳酪化不開可以再移到熱水鍋中稍加熱，邊熱邊攪勻。

再過篩一遍，可以用刮刀在篩子裡刮最後沒拌勻的乳酪小塊。

兩遍過篩可以使成品非常細膩，儘量減少結塊的乳酪和汽泡。

蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡，即提起打蛋器呈大彎鉤。

分三次將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。

倒入模具中，輕震一會兒去泡，這個方子的量剛好是一個橢圓乳酪模。

烤盤中倒入熱水，將烤箱預熱200度，預熱完成後，放烤盤入中下層，再把乳酪模放入，轉180度烤10分鐘，轉140-150度上色至想要的程度後加蓋錫紙繼續烤，140-150約烤45-55分鐘。

烤好後拿出，放置2-3分鐘後，輕輕斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脫離，取一平盤放在蛋糕上，再倒過來脫模後立刻又把蛋糕放正，晾涼後冷藏口感更佳。切的時候刀要用火烤一下，切一刀用布擦乾淨再烤一下切下一刀。

組織超細膩，入口即化。

組織超細膩，入口即化。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node571863

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