南洋風味 ~ 生肉包

材料：

麵糰：

3 cup/ 480 gm 高筋麵粉/中筋麵粉 （我用了 Organic Unbleached flour）

7 g （一包）快速酵母 （Active Dry Yeast)

4 tbsp/60 gm Castor/ Powdered Sugar/細砂糖

2 tsp 泡打粉 （Baking Powder)

1 cup 溫水

1 tbsp 食油

肉餡：

250 gm 肥瘦混合的肉末 （自己用五花肉剁也行）

3 只 水煮蛋 （每隻切開成四份）

1 碗 蔥末

3 tbsp 雞湯/高湯 （低鹽）

2 tbsp 水

1 1/2 tbsp 紹興酒/料酒

2 tsp 蚝油

2 tsp 香油

1 tbsp 食油

1 tbsp 澱粉/玉米澱粉

1 tsp 老抽

1 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 糖

2/3 tsp 或適量 食鹽

1. 把列在麵糰下邊的所有材料（除了泡打粉）混合均勻 ，揉成一個軟麵糰。加蓋放溫暖處發酵成兩倍大 （冬天需要大約 4 5分鐘） ，

把泡打粉均勻撒到麵糰上再揉5分鐘至光滑。

2. 把肉末和所有材料（除了蔥末）混合 ，水和高湯可以慢慢加入 ，如果不用高湯 ，可以用水代替然後加一點點雞粉調味 。

大力拌勻肉餡 。靜置 20 分鐘左右 ，包之前加入蔥末 ，拌勻即可 。

3. 另外煮熟三隻水煮蛋 。剝殼切好備用 。

4. 把麵糰揉出空氣 ，分成 12 等份 （一份大約 75 克 ）。擀開呈圓形 ，然後把邊擀薄 ，成中間厚 ，邊上薄的面片 。

加上 1.5-2 tbsp 左右的肉餡，和 1/4 只水煮蛋 ，捏花包好。

5. 加蓋靜置 30 分鐘 （室溫比較高的話15分鐘即可） ，同時煮開小半鍋水 。

6. 水開後把蒸籠置到鍋上大火蒸 15 分鐘 ，蒸好熄火後不要馬上開蓋子 ，等五分鐘 。

白白胖胖的包子好啦！我沒hold得住，熱騰騰的就吃了倆只！

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