素高湯就是不使用肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。

基本資訊：代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬制高湯，大致上是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。可以把熬制好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都是最佳的調味聖品。

◆ 素高湯1

材料：黃豆芽600克、紅蘿蔔70克、香菇頭140克、水4200克、海帶400克。

做法：全部材料一同以小火熬1小時，加鹽出鍋。

◆ 素高湯2

材料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、紅蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、芹菜葉100克、水5000克、海帶400克。

做法：全部材料一同以小火熬1小時，出鍋時加鹽。

關於海帶

營養價值: 海帶- 海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸，有預防白血病和胃癌的

◆ 玉米香菇湯

主料：胡蘿蔔、玉米、香菇

輔料：黃豆芽

自製素高湯的步驟：

1、所有材料洗凈，香菇去泥根，胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段；

2、將整理好的材料放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子開啟一點，這樣煮出來的湯會更加清澈；

3、最後，煮好，將食材濾出，即可得清澈的素高湯了，放入冰箱，炒菜煮湯就可以直接拿來用了。

◆ 紫菜蔥花香菇絲蘿蔔絲湯*（含五辛）

食材：紫菜300克、蔥150克、香菇絲50克、白蘿蔔擦絲500克、水2000克、薑絲若干、香油。

製作步驟：

1、把水放湯鍋里，加入薑絲和香菇絲煮開；

2、再加入白蘿蔔絲，煮1小時；

3、紫菜撕碎加入湯鍋，加鹽；

4、湯翻滾後立即滅火，撒入蔥花，並滴入幾滴香油。

後期處理：

製作素高湯，後期處理是重要步驟之一。將以上簡易版素高湯放入攪拌機（目前市場攪拌機一般也叫「料理機」）中打碎，然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰箱冷藏。

這種素高湯食材簡單、煮制時間短，鮮而清淡。

【豆腐版素高湯】

◆ 之一：豆腐薺菜湯

食材：滷水豆腐500克、野生薺菜500克、鮮蘑100克、薑片若干、水2000克。

做法：

1、水中加入薑片和滷水豆腐塊煮開後，加入鮮蘑，中火煮30分鐘；

2、野生薺菜切碎，放入湯中，略煮2-3分鐘，加鹽、香油起鍋。

◆ 之二：豆泡娃娃菜湯（含五辛）

食材：油炸豆腐泡500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、薑片若干， 水2000克。

做法：

1、水中加薑片、豆腐泡和娃娃菜（切細條）煮開後，中火煮30分鐘；

2、關火加鹽，湯放一邊待處理；

3、用炒勺加植物油，待油熱後，先放入花椒炸制花椒油，然後用花椒油炸碎蒜至出香味，製成花椒蒜香油；

4、趁花椒蒜香油熱時立即倒入旁邊已經煮好的湯內。即成。

後期處理：

製作素高湯，後期處理是重要步驟之一。將以上豆腐版素高湯放入攪拌機（目前市場攪拌機一般也叫「料理機」）中打碎，然後過濾湯汁。把湯汁入大容器中存入冰箱冷藏。

這種素高湯食材簡單、煮制時間短，有滷水豆製品的特別味道，在素上湯菜中使用尤佳。

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