半鍋材料一鍋水的比例，煮好將食材過濾出，湯冷藏，隨時取出湯使用，不管炒菜、煮麵條、做湯都是最佳的調味聖品。

素高湯一

材料：黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂、

做法：先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。

然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙）

至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可（別留錯了呦）。

素高湯二

材料：冬菇蒂

做法：冬菇蒂洗淨倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）

素高湯三

材料：黃豆牙、甘蔗、大豆沙拉油

做法：鍋內倒入適量大豆沙拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可，如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

素高湯四

材料：大豆芽菜1.5斤, 紅棗（去核） 10粒、芹菜（切段）2兩、冬菇 2兩、胡蘿蔔（切件）1小段、清水12杯、 薑2片、鹽/水適量

做法：

1、大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝幹，在鍋裡烘透待用。

2、 浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝幹水分，待用。

3 、燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。

素高湯五

材料：

黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、白蘿蔔1棵、香菇蒂2兩

做法：

1、胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣；香菇蒂洗淨，泡軟備用。

2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。

3、待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。

素高湯六

材料： 黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆沙拉油2大勺

做法：2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽，大火快炒數分鐘後，加入30斤 水，2斤甘蔗（甘蔗須先拍碎），用大鍋小火煮2小時，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。

註：還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂，會令湯味更加美味。

素高湯七

材料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿蔔皮100克、

白蘿蔔皮100克、芹菜葉100克、水5000克、

作法：全部材料一同以小火熬1小時。

素高湯八

材料：黃豆芽600克、胡蘿蔔70克、香菇頭140克、水4200克、

作法： 全部材料一同以小火熬1小時，過濾即可。

素高湯九

材料： 香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量

做法：熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。

營養價值：海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸，有預防白血病和胃癌的。

素高湯十

原料：黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒

做法：

1、 黃豆芽去根；捲心菜切成大片；胡蘿蔔去皮後切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗淨待用。

2 、將所有洗淨理好的材料放入鍋裡，加入4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鐘。

3、 過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node566524

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