7道熱門菜譜的做法，讓你成為食神指日可待。
7道熱門菜譜的做法，讓你成為食神指日可待。
一、糖醋排骨
材料：
豬排骨適量
調料：
鹽，糖，醋，油，乾花椒（乾花椒是用來腌排骨去腥用，可以省去，事實上做好了是不會吃到花椒味道的，具體看下面步驟哦），白芝麻（裝飾用，可省）
做法：
1，先把排骨斬小塊兒，用鹽，乾花椒粒腌一腌（我放冰箱腌了一下午，主要是因為後面要用水煮，而且之後就再也不放鹽了，所以我覺著稍微多腌一下比較好；花椒的作用是去腥味，因為之後要焯水，所以不會吃出來花椒味道）；
2，腌過的排骨用開水煮過，撈起，洗凈血沫，去掉花椒，瀝干水分備用；
3，鍋里放少許油，大量白砂糖，小火加熱至白糖溶化顏色變深（炒糖色這步千萬不要心急開大火，不然很容易把糖炒焦了就會苦哦！）
4，倒入排骨翻炒，讓排骨上色，然後加入適量開水；
6，水量差不多下圖第一張圖片這個樣子，不用太多，幾乎快要沒過排骨這樣；
7，蓋上蓋子，中火燜煮至水量減少，快要收乾的時候，打開鍋蓋，大火收汁；
8，收汁時加入醋（嘗嘗汁的味道達到自己喜歡的糖醋比例為準），翻炒均勻，最後撒入白芝麻翻拌一下起鍋裝盤（醋要起鍋之前放，否則很容易就揮發掉了）。
Tips：
1，外婆做的這道糖醋排骨鹽就只有最開始腌排骨的時候才放，後面都不再放鹽或者生抽神馬的了，這一點我反覆確認過，確實是這樣，而且吃起來也確實夠味道了～～不過如果你實在是覺得不夠味道可以適當加點兒鹽或者生抽之類的，反正我家從來都不放哦！
2，炒糖色那一步，我有時候像吃得稍微健康一點就不放油，改成一點點清水，一樣可以做出出完美的顏色（拍過程圖這次其實就是用的水，用水熬出來的焦糖比用油熬出來稀一些），不過就味道來說我個人覺得還是覺得放油的會更香，但是老吳說他吃不出來放油跟放水有啥區別，大家可以自己試試看哈，無油的版本健康一些。
二、啤酒鴨文章來自吃貨diy
食材：鴨腿4隻
配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、鹽、糖、老抽、生抽、啤酒、食用油
做法：
1、鴨腿四隻洗凈。
2、斬成小塊，淋干水分備用。
3、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
4、倒入鴨塊，大火翻炒。
5、將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
6、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
7、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可。
8、蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。
9、鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。
10、盛盤稍作點綴。
三步啤酒鴨：
斬小塊——無論整鴨還是鴨腿，洗凈斬小塊。
大火煸炒——少許油煸炒即可，鴨皮出油。
啤酒燜燉——用啤酒代替料酒和水，去腥提味燜煮一罐啤酒搞定。
三、紅燒肉
材料：五花肉500克、蔥姜適量
調料：冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料油1小勺、油1大勺
做法：
1、五花肉洗凈後切成3cm見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水分。
3、鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入料酒，醬油、放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。
7、轉大火將汁全部收干關火即可。
小貼士：
1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
四、酸辣土豆絲
用料：
土豆2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、醬油8大匙、雞粉1/2茶匙、蒜1頭、花椒1/2茶匙、干辣椒3個、朝天椒1個、白醋4大匙、白糖2大匙、泡紅椒2大匙、芝麻油適量
做法：
1、朝天椒，紅椒切末，蒜切片，鍋里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出後放入醬油，糖煮開至白糖溶化，關火，加入醋拌勻
2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，時間越長越好吃，平時做涼拌也很好用噢
3、土豆刨絲放入水中，洗去澱粉，濾干備用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，鍋里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，過濾取油備用
4、用花椒油爆香乾辣椒，蒜片，放入土豆絲拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，調入鹽，雞粉就可以了
五、戚風蛋糕
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)(分量：8寸圓模一個)
烘焙：170度，約1小時。
製作步驟：
1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。
六、胡蘿蔔汁雙色饅頭
原料：主料：麵粉200g、酵母2g。
配料：水60g、胡蘿蔔汁60g。
準備：
分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母，待用；
做法：
1、將麵粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀；
2、分別揉成光滑麵糰；
3、將麵糰放入容器，蓋上濕潤紗布，放置溫暖處發酵；
4、發酵好的麵糰重新排氣、揉圓，擀壓後疊在一起；
5、擀成長方形薄片，從一端捲起，再切成小段；
6、放入已抹油的蒸籠，醒發20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘揭鍋。
心得分享：
1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調和均勻，這樣不易結塊；
2、最好將液體稍稍溫熱，有助於酵母活性的揮發；
3、擀麵團時，注意案板上要撒乾粉，否則容易粘連，不易操作；
4、水量做為參考，不同麵粉吸濕性不同，注意調節，這款饅頭面不要太軟。
七、牛肉醬海鮮雙享義大利面
材料：
義大利面2人份，海蝦6隻，大章魚的爪子1隻，口蘑10 朵，洋蔥半個，橄欖油適量，蒜1個，牛肉末 200克，番茄罐頭半罐，清水適量，黑胡椒3克，鹽少許，九層塔2朵，芝士刨絲30克。
做法：
1．先來看下地道的煮義大利面的方法。鍋中倒入適量的清水，大火燒開，加入適量的食鹽（水量的1%）。水沸騰後手裡握住義大利面矗在水的中央。
2．請看圖2中肩頭的位置，一手握住面，另一隻手向相反地方向扭動360度。
3．握面的手慢慢地鬆開，這時候面會一根根地向鍋邊倒去，面與面之間彼此交叉。
4．浸在水裡的面很快就變軟了，水面上的面會漸漸地陷入水裡。從水沸騰後開始計時，8-9分鐘就煮好了。關火盛在盤子裡，拌入少量的橄欖油。
5．面煮好後再開始炒醬，炒醬的材料可以提前準備。海蝦去掉蝦線、剝殼，在清水裡汆熟。
6．煮熟的章魚爪子切成薄片。
7．口蘑洗乾淨後切成兩半。
8．洋蔥剝去外皮，切成細小的方丁。蒜去皮後切成薄片。
9．平底鍋里倒入適量的橄欖油，橄欖油受熱很快。
10．油熱後倒入洋蔥磨和蒜末煸香，直到表面微微變黃後倒入牛肉末炒出味道，加2勺（吃飯的小勺）煮麵的湯。
11．撒入黑胡椒調味，倒入口蘑。
12．如果鍋里乾的話，再加2勺煮麵的湯。
13．倒入番茄罐頭，繼續翻炒。
14．鍋里的醬汁減少30%左右時，加入海蝦和章魚，翻炒幾下後關火，撒一點黑胡椒碎末。
15．將醬汁撒在義大利面上。
16．在醬汁表面撒入刨好的芝士細絲，加上新鮮的九層塔即可。
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