做法：

1-5、將酵母用溫水完全融化，倒入麵粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將麵糰和到三光（面光，手光，盆光）；

6-7、將麵糰放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發1-2個小時左右，現在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發酵2個小時足夠了；

8、將發酵到1.5倍大的麵糰取出，在案板上撒上乾麵粉，將麵糰揉搓，排空氣體；

9-10、將麵糰先分成每個80克左右的中等麵糰，再取一個80個的麵糰用手搓成10CM左右的長條，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心；

11-14、將其餘5個小劑子按扁，擀成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好擀的薄點，將5片面片如圖疊加；

15-16、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然後將橄欖狀麵糰放在最底下的面片上，用上開始包裹著橄欖狀麵糰往上卷，一直卷到卷光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷，收口朝下放即可；

15-18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10分鐘，然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘，關火燜分鐘即可。

子瑜媽媽的主婦心得：

1、融化酵母的水不要太多，因為還要放紫薯泥；

2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加，一下如果全部倒入的話有可能會過濕，如果過濕的話，可以再加點乾麵粉調節；

3、一般做包子饅頭，麵糰要發酵大兩倍大體積，但是做這道玫瑰花，只需要發到1.5倍大小即可，這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形。

南瓜雙色花捲饅頭

原料：

1、南瓜麵糰：

蒸熟南瓜泥150克、中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、鹽1/8小勺（南瓜的品種和蒸製方式都會影響它的含水性，所以水分的添加要酌量）。

2、白麵糰：

中筋麵粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。

做法：

1、分別將南瓜麵糰和白麵糰的材料混合，揉成光滑有彈性的麵糰，進行基礎發酵；

2、麵糰發酵成原麵糰2倍大，完成基礎發酵；

3、將發好的麵糰移出到桌面上，分別慢慢加入30-40克左右的中筋麵粉連續揉搓；

4、揉搓成為光滑沒有氣泡的麵糰（這30-40克麵粉是額外加的，這樣的做法可以讓饅頭的口感比較紮實，如果想要比較鬆軟的口感，改為10克就好）；

5、2個麵糰分別擀成同樣大小的長方形疊在一起；

6、整形：麵糰每隔4cm用滾輪刀切開，再在每個上面均勻划上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊捲成麻花狀，然後打個單結，兩端收口壓到麵糰底下；

7、整好型的花捲饅頭繼續靜置鬆弛約15分鐘左右；

8、把花捲饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右（在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了）；

9、關火後靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花捲饅頭 （這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮）。

用料：麵粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 發酵粉 5克紅曲粉 5克 綠茶粉 5克 牛奶 適量 黑芝麻 適量

1.麵粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉勻發酵。

2.取2/3的麵糰加入紅曲粉，其他加入綠茶粉揉勻，進行二次發酵。

3.紅曲麵糰分成小劑子，搓圓。綠茶麵團分好擀成麵皮。

4.用綠茶麵皮把紅曲麵糰包好，包好再搓圓，切成四瓣。

5.在每瓣上貼上黑芝麻，醒20分鐘左右，上籠蒸熟就可以。

胡蘿蔔汁雙色饅頭

原料：

主料：麵粉200g、酵母2g。

配料：水60g、胡蘿蔔汁60g。

準備：

分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母，待用；

做法：

1、將麵粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀；

2、分別揉成光滑麵糰；

3、將麵糰放入容器，蓋上濕潤紗布，放置溫暖處發酵；

4、發酵好的麵糰重新排氣、揉圓，擀壓後疊在一起；

5、擀成長方形薄片，從一端捲起，再切成小段；

6、放入已抹油的蒸籠，醒發20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘揭鍋。

心得分享：

1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調和均勻，這樣不易結塊；

2、最好將液體稍稍溫熱，有助於酵母活性的揮發；

3、擀麵團時，注意案板上要撒乾粉，否則容易粘連，不易操作；

4、水量做為參考，不同麵粉吸濕性不同，注意調節，這款饅頭面不要太軟。

紫薯螺紋饅頭（可做10個小饅頭）

原料：紫薯泥150g、麵粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

做法：

1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥，加麵粉，用手搓一下，儘量搓勻；

2、酵母融於水，加入後揉成稍硬的光滑麵糰。材料B中，酵母溶於水，加入麵粉揉成稍硬的光滑麵糰。分別取兩色麵糰的一半，另一半備用；

3、用麵條機1檔分別把白色麵糰過十幾遍，直到壓出非常光滑的麵皮；

4、用麵條機1檔分別把紫色麵糰過十幾遍，直到壓出非常光滑的麵皮；

5、兩色麵皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，捲起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半麵糰稍微揉勻一下，或者用麵條機壓幾遍，分成40-50g左右的小麵糰，滾圓大約10份；

6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁；

7、用擀麵杖擀成麵皮，包入一個球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋後，用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。

小貼士：

1、這個饅頭用的一次發酵法，最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的；

2、我用壓面機的1檔面片，卷好後層比較厚，擀開後螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數比較多，這樣壓出來應該更美；

3、做法5中卷好後，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了；

4、最後擀好皮包的時候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麵糰，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。

切的時候還熱，所以切的有點難看。

桃花饅頭

時令桃花爭艷開放之際，春季踏青的腳步也會隨之邁開。在寧波的奉化——水蜜桃之鄉，如今已是村村戶戶都是桃花盛開，無論走到哪裡，都會見到粉色的桃花，無限的婀娜，無限的多姿！是美麗的春季中一道亮麗的風景，美不勝收。

這款桃兒饅頭，是壽宴上的一款麵食，潔白而飽滿。在製作時，每劑要稍微擀得略薄點，22克左右的麵糰，擀成圓片時，直徑在9CM左右，靜置時，表面噴上些水，可以使成品更加亮澤。

材料：中粉200克 溫水100克 酵母2.5克 油8克 糖少許 鹽1.5克

步驟：

1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；（圖1）

2、放28度溫度下進行發酵至兩倍大；（圖2）

3、排氣分劑，每劑約22克左右；（圖3）

4、取一劑擀成圓片，抹上油；（圖4）

5、對摺成半圓後，橫切三等份；（圖5）

6、由長到短依次疊起，切面朝上，用刮板在長的一端從中間往裡推；（圖6）

7、捏緊尾端，放於蒸屜內，於28度溫度下靜置；

8、至表面膨鬆，體積約0.5倍大；（圖8）

9、冷水上鍋，全程大火15分鐘後，悶蓋3分鐘後即可。（圖9）

1. 用少許開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開。

2. 蕃薯蒸熟後壓成泥加入白糖拌勻，和酵母水倒進麵粉里拌成絮狀。

3. 揉成光滑不粘手的麵糰收圓放盆里,蓋上保鮮膜靜置1小時,發酵完成。

4. 發好的麵糰上再次揉成不粘手的麵糰,分成若干小面劑，再把每個面劑擀成圓面片。

5. 另取一小塊面劑搓成兩頭尖的梭子狀。

6. 把6張面片依次重疊在每張的1/4處，每疊一片之前用茶匙粘少許水抹在下半部分。

7. 疊好的面片用筷子在中間壓一下。

8. 把梭子狀麵糰放在最後一個面片上，然後捲起來。

9. 卷好的麵糰從中間掐斷。

10. 斷面朝下，即成兩個花坯。

11. 做好的花坯蓋上東西醒15分鐘。

12. 二髮結束後入鍋中火蒸15分鐘即可。

製作步驟

材料:南瓜一小塊(約100克),麵粉2碗,酵母1/2湯匙,白糖1湯匙

1. 酵母，一定要用溫水哦！！不燙手就是啦。

2. 和面，面不能太硬 然後就等著發酵啦，一定不能凍著它哦！要放在比較暖和的地方……被窩裡也可以嘻嘻。

3. 大約發酵一兩個小時就行，揉面，然後取一小塊繼續揉 我們先做小刺蝟 這一步叫做太極手！呵呵就是兩隻手順著一個方向轉這個麵糰~爭取把麵糰弄圓。

4. 最後揉出來是這樣子滴O(∩_∩)O~。

5. 要把小刺蝟的頭擠出來，這樣就行啦。

6. 下剪刀~~要用剪刀把小刺蝟的刺剪出來。

7. 剪完啦！！好看不？最後兩邊塞上倆小黑豆，塞得靠里一點不要掉下來哦。

8. 下面做小花O(∩_∩)O~ 揉六個小劑子，都揉成圓圓的。

9. 把他們擺成一朵五個瓣兒的花，用手摁下去，注意用力要均勻。

10. 中間點綴兩個紅小豆，哈哈看是不是很像這麼回事呀。

11. 這是偶做的小魚，最簡單了 先在揉圓的基礎上壓扁，然後用刀在上面刻上花紋，最後放一個黑豆做眼睛。

12. 這是老公做的~ 他一開始做了個七星瓢蟲…… 然後做了個小汽車…… 然後做了個鞋子…… 最後做了個這個……誰能看出這是一隻可愛的小貓……。

13. 最後又做了個小小刺蝟，O(∩_∩)O~。

14. 猜猜這兩個小刺蝟是什麼關係吧O(∩_∩)O~。

15. 上鍋蒸咯。

16. 三十分鐘之後~~~你摁一下那個面它會馬上恢復原樣就是熟了。

17. 大刺蝟O(∩_∩)O~。

18. 小花兒，上個鏡！！O(∩_∩)O~。

7. 做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘就好了。

做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟備用.

2)把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其餘倒進南瓜泥拌勻,

3)剩下的白糖放碗里,倒進3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.

4)取一大盆,把麵粉倒入,南瓜泥倒進中間把酵母水淋在麵粉上,然後把所有材料用筷子拌勻.

5)把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰,然後收圓放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發酵完成.

6)灑上少許乾麵粉在發好的麵糰上,再次揉成不粘手的麵糰,分成若干份.取其中一份搓成細長條,然後打個結，把長的一端往圈裡繞幾次，做成花形，收口朝下。

7)取一小截香腸，在頂部縱橫各切幾刀，但底部要保持連接。然後放在繞好的花形面坯中央。

8)桌上灑上乾麵粉,把做好的面坯放桌上,蓋上保鮮膜,再醒15分，然後放進蒸格上,要注意留空隙.

9)鍋里放冷水,把蒸格放鍋里,合上鍋蓋,中火蒸13分鐘,熄火後,再燜3-5分鐘,才打開鍋蓋取出饅頭.

做法和南瓜饅頭差不多，（南瓜饅頭的做法點擊這裡）分別就是面發好後，

把麵糰切成小塊後，每塊搓圓壓扁後，把蜜棗包進去，收口向下，然後再次搓成圓形。

拿把比較薄的水果刀，用刀背在包子上壓出南瓜的紋路，醒幾分鐘後，

上蒸籠前再次用刀背依著之前的紋路從底下往上把紋路再壓一次，

蒸好的紋路就會很清楚。

給饅頭換個漂亮的造型，放個蜜棗，吃膩了饅頭的小朋友相信也會喜歡

上這個可愛的小「南瓜」

材料：麵粉2碗,酵母1/2湯匙,紅糖一湯匙

做法： 1）取一碗加開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.

2）把酵母水分別倒在麵粉上,和成光滑的麵糰。置溫暖的地方發酵一小時。

3）把發好的麵糰取出排氣再次揉成光滑的麵糰，然後搓成條，切成若干小分，每小分揉成水滴形。

4）把尖的一頭橫著剪一刀，形成嘴巴。然後用剪刀斜著45度左右在麵糰的1/5處開始剪出小刺。

5）取兩顆小綠豆（家裡沒豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之間空白的地方即成刺蝟的眼睛。

6）做好的面胚蓋上保鮮膜醒15分鐘後，放進蒸籠里中火蒸12-15分鐘，熄火後再燜3-5分鐘即可。

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