8種牛肉的做法 天冷啦，記得多吃些牛肉哦！
當前位置 >> 自製發表於:2015/01/19
8種牛肉的做法 天冷啦，記得多吃些牛肉哦！
一、家常紅燒牛肉
用料：
牛肉 600克、大蒜 6粒、蔥 4段、姜 4片、八角 1個、桂皮 1段、干辣椒 4個、料酒 2大勺、黃醬 1大勺、醬油 2大勺、白糖 適量、食鹽 適量、色拉油 適量
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
3、放入牛肉略微翻炒一下
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘
6、最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃
二、番茄牛肉文章來自吃貨diy
用料：
牛肉 400克、西紅柿 2個、洋蔥 1個、蒜 3瓣、食鹽 1/2茶匙、水 2杯、黃油 1小塊、黑胡椒 1/3茶匙
做法：
1、牛肉切大塊、洋蔥切小丁、西紅柿切塊、大蒜拍下
2、鍋放在中火倒入黃油融化
3、倒入洋蔥碎黃油完全融化，煸炒出香味
4、倒入牛肉塊，煸炒
5、直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽
6、倒入兩杯熱水，轉小火 蓋蓋慢燉，有時間可以慢慢燉，也可以轉到高壓鍋或者電燉鍋里燉，直至牛肉八成熟即可
7、倒入西紅柿，先開大火
8、開鍋轉小火，燉制西紅柿完完全全的溶解在肉汁內，可以根據自己喜好，收汁或者留多點汁
三、醬牛肉
用料：
牛腱子 500克、蔥 4段、姜 1小塊、食鹽 1茶匙、糖 1/2湯匙、料酒 1湯匙、生抽 1/2湯匙、老抽 1/2湯匙、蚝油 1/2湯匙、香葉 1片、花椒 10粒、茴香 1/2茶匙、桂皮 1段、八角 1顆、草果 2顆
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下
2、撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮
3、蔥切三大段，姜用刀拍散。香料放入調料盒或用紗布包好紮緊
4、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，燒開後放入牛肉繼續大火煮約15分鐘
5、之後加鹽轉高壓鍋40分鐘，壓好後肉在湯中浸泡一夜後瀝干水分口感更佳
四、西紅柿牛腩煲
用料：
西紅柿 3個、土豆 1個、牛腩 250克、蔥 1小段、料酒 1湯匙、醬油 1湯匙、白糖 1茶匙、食鹽 1茶匙、八角 1個、姜 1小塊、蒜 2瓣、植物油 2湯匙、番茄醬 2茶匙
做法：
1、鍋內水燒開，將生牛腩切塊後燙一下，撈去浮沫，取高壓鍋或電飯煲，放入牛腩塊，然後倒入料酒、醬油、蔥段、薑片、八角以及剛剛沒過牛腩的水，蓋上鍋蓋燜煮到爛，我一般用電飯煲煮，選擇煮肉模式，大概40分鐘左右
2、燜爛的牛腩取出，鍋中湯汁過濾出蔥、姜、八角後備用，此時將西紅柿和土豆都切成滾刀狀
3、鍋中放油，蔥花爆炒出香味
4、倒入西紅柿，炒出醬來，中間可以適當添加熱水，我又放了番茄醬
5、倒入土豆塊，大火翻炒
6、然後加入牛腩，炒一炒，加入剛才過濾過的牛肉湯汁，再加入適量熱水，大火燒開後轉中火燜煮一會
7、煮15-20分鐘，待土豆塊變軟，再適當加入糖、鹽調味，然後出鍋即可
五、牛肉粉絲煲
用料：
牛肉 300克、粉絲 1小把、泡紅椒 4個、食鹽 2克、白鬍椒粉 5克、料酒 10克、澱粉 3克、姜 5克、蒜 10克、細香蔥 1根、生抽 5克、蚝油 5克、植物油 20克
做法：
1、準備好所需食材
2、乾粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用
3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段
4、牛肉切成薄片，加入鹽、白鬍椒粉、料酒、干澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了
5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然後放到砂煲底
6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火
7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面
8、把生抽、蚝油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可
六、粉蒸牛肉
用料：
牛肉(前腿) 500克、大米 100克、花椒 40粒、小蔥 2根、姜 5克、郫縣豆瓣醬 20克、腐乳汁 20克、醪糟 15克、醬油 10克、紅糖 5克、黃酒 10克、水 適量、五香粉 3克、食鹽 2克、蒜 10克、香菜 少許、花椒粉 3克、辣椒粉 3克
做法：
1、準備所需食材和調料
2、牛肉橫切約0.5公分的大片備用
3、整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細末，姜切末，蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用
4、牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒蔥和姜米
5、接著放郫縣豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、醬油、紅糖、黃酒和適量清水拌勻腌半小時入味
6、泡好的大米潷乾淨水，小火炒成淡黃色，然後加少許五香粉和鹽打碎備用
7、然後把米粉放進牛肉里攪拌均勻，放進盤子裡大火蒸一個半至兩小時左右，出鍋後撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜即成
七、咖喱牛腩
用料：
牛腩 500克、洋蔥 1個、胡蘿蔔 1根、土豆 2個、姜 1塊、植物油 30克、咖喱 100克
做法：
1、牛腩洗凈切塊入沸水氽燙去血沫
2、牛腩、老薑和適量開水一起放入電壓力鍋燉煮
3、牛腩燉至熟透備用
4、洋蔥、胡蘿蔔、土豆洗凈切塊
5、起鍋熱油，放入洋蔥、胡蘿蔔、土豆塊翻炒均勻
6、加入適量牛肉高湯（水面與原料持平即可）
7、加蓋燜煮片刻，至土豆熟
8、加入煮熟的牛腩
9、放入咖啡塊，煮至融化
10、小火繼續煮5分鐘即可（煮的時候要不斷輕輕攪動，心防糊底）
八、泡椒牛肉粒
用料：
牛肉 150克、泡椒 12個、蒜 4瓣、姜 3片、生抽 1湯匙、芝麻油 幾滴、花生油 1湯匙、澱粉 1湯匙、水 1湯匙、白糖 1/2湯匙
做法：
1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、澱粉1湯匙，水1湯匙，用手攪拌牛肉，給牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鐘，讓牛肉把水吃進去，完全入味
3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用
4、鍋內放入花生油1湯匙，燒熱後將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色
5、將剁碎的泡椒、蒜頭、薑末放入，再快速翻炒均勻，然後調入白糖1/2湯匙
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