水晶皮的製作

澄粉和玉米澱粉的比例一般都是3:1，就比如：75克澄粉+25克澱粉，

加入沸水的比例差不多是粉的一半左右，

第一次的皮沒有加豬油揉面，所以必須趁熱加快製作速度，還

沒有進行製作的麵糰也必須包上保鮮膜保溫保濕；

這個配方做法的皮韌性不足比較難擀，需要用刀來輔助壓皮，必須有快速熟練的包好蝦餃。

第二次的皮我加了5克的豬油揉面，這樣製作起來就比較有韌性很多，

可以輕鬆的用擀麵杖打開，當然放置的麵糰也須用保鮮膜保濕。

所以我現在保存留用的水晶皮的配方是：75克澄粉，25克澱粉，50克沸水，5克豬油。

餡料的製作：

現在的飲食觀念總歸是提出高脂肪高膽固醇的健康飲食，

所以第一次的餡料裡面沒有加豬肥膘肉，用了蝦肉泥加了純瘦肉和藕丁、胡蘿蔔丁，

但是口感比較鬆散些不是特別緊實。

第二次試驗用了蝦泥加多量豬肥膘肉少量的瘦肉，少許胡蘿蔔丁，口感就好很多。

所以餡料看大家如何取捨，如果不介意難得的高脂肪攝入，那建議還是添加些肥膘肉餡增加口感。

【水晶蝦餃】

所需食材：

皮的製作：75克澄粉，25克澱粉，50克沸水，5克豬油

餡料：蝦肉150克（留100克大蝦做整蝦仁，其他剁成蝦泥），豬肥膘肉餡20克瘦肉5克，

胡蘿蔔丁10克，蔥薑汁少許，鹽糖適量，料酒少許

做法：

1、將新鮮的蝦肉剝出，用料酒和薑片腌制10分鐘；

少許的蝦仁剁成泥，豬肥膘肉和瘦肉也剁成泥，胡蘿蔔切丁，加少許蔥薑汁，鹽糖調味後，混合攪拌上勁；

2、澄粉和澱粉混合，邊加入沸水邊攪拌，然後揉成麵糰，水量按實際增減，加蓋燜上5分鐘；然後加入豬油揉成稍有韌性的麵糰。分成13克左右的劑子，用擀麵杖或刀片輔助壓成薄薄的麵皮，我擀的不太圓整所以用模具切割了一下。

3、用刀片或者塑料刮刀輔助揭起麵皮，包上餡料和整個大蝦仁，捏成餃子狀。沸水蒸製10分鐘即可。

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