時間過滴好快啊。

眼前仿佛還是去年中秋節大家忙著做月餅的情形，這一晃今年中秋節也快來了。

每年中秋節前都是我最忙的時候，就為給自己的親朋送幾塊自己親手做的純手工月餅。

話說，自己做的月餅吃起來口感真是要甩外面賣的名貴月餅N條街了。

就單說餡料吧，無論豆沙餡還是五仁、蓮蓉，自己做的餡，不含任何添加劑，而且口感超贊。不說做成月餅，光是餡料本身就特別好吃。

就拿今天我炒的蓮蓉餡來說，晚上7：00在家炒滴滿屋生香，先生和女兒顧不得玩遊戲都被香氣引誘出來，詢問我究竟做了什麼好吃的這麼香？

炒好的蓮蓉餡，色澤嫩白，細膩軟糯，不油不膩。而買來的蓮蓉餡添加成份太多，已經不是蓮子的黃白色了，就是有些發灰的那種色澤，跟手工餡料根本不可相比。

在美味面前，向來毫無抵抗力，大晚上不顧什麼卡路里，我直接吃了幾大勺蓮蓉餡，味道真是太醇正了！

月餅年年做，那麼，究竟怎樣才能做出完美雙好吃的廣式月餅呢？

我挑燈夜戰，仔仔細細把我做月餅的經驗全部整理了，基本掌握了這些，你就能零失敗做出完美的廣式月餅來。

1、餅皮：我這個餅皮方子是老師傅的傳統低油低糖的方子，而且最關鍵的是好用不黏手，回油特別快，非常靠譜，強烈推薦！餅皮麵糰做好要鬆弛2小時。

2、餅餡：這個可以根據個人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什麼都可以。自己做的餡關鍵是一要炒干。新手可以按3：7的比例來，3份皮7份餡，這樣好操作。

3、蛋黃：做蛋黃月餅，蛋黃可以買現成也可以直接手剝鹹鴨蛋，蛋黃要先用油泡15分鐘，再入烤箱160度不預熱直接烤7分鐘即可。

4、鹼水：用食用純鹼和水按1：3配製或1克小蘇打 10克清水配製，或買現成的，使用量要按方子來。

5、製作：這個像包湯圓，皮先按個小圓形，把餡放上，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，然後收口，也是慢慢的推上去就收口了。

6、脫模：模具內不要撒乾粉，要用毛刷薄薄地刷上一層乾粉，這樣能很好的防沾。

7、蛋液：一定要用蛋黃而不是全蛋液。

8、刷蛋液：這個是月餅漂亮的關鍵，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超細人造毛的，不要用純毛的，然後刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下，讓刷子上沒有多餘的蛋液，輕輕地刷在月餅上，一般兩遍即可。

9、烘烤：月餅先什麼也不刷，用200度高溫烤5分鐘定型，然後刷蛋液，再換成160度烤15分鐘即可。

10、回油：廣式月餅在做好後，回油兩至三天是最佳時間，這方子回油最快，第二天就很不錯了，回油後月餅既好看也好吃。

月餅皮材料：中粉200克 、轉化糖漿125克、植物油50克、梘水2克、鹽1克（25個的量）

餅餡材料：蓮蓉500克、鴨蛋黃25個(每個14克—15克）

比例：我做的是3：7，50克一個月餅，皮15克，餡35克。

做法：

1、容器里倒入糖漿、油、鹼水和鹽用打蛋器攪勻成混合液體。

2、糖漿混合液體倒入麵粉中和成光滑麵糰，蓋保鮮膜松馳2小時。

3、鴨蛋黃用油泡15分鐘，不需要預熱，放進烤箱烤用160度烤7分鐘。

4、蓮蓉平均分成20克一個的小圓球。取一個蓮蓉球放手中捏扁。

5、放入鴨蛋黃，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，然後收口。

6、松馳好的餅皮麵糰分成15克一個的小麵糰按扁，放上蛋黃蓮蓉餡，用一隻手將餅上下固定好，用另一隻的虎口從下把面輕輕往上擠，邊擠邊轉，慢慢收口搓圓。

7、月餅模刷上乾粉，將一個包好的月餅坯子放進去壓出月餅。烤箱預熱200度烤5分鐘至鵝黃色取出刷蛋液，然後再用160度烤15分鐘左右，月餅表面上色即可。

超級好吃的蓮蓉餡

材料：蓮蓉200克、清水適量、植物油110克、細砂糖70克

做法：

1、蓮子洗凈去芯泡水24小時。

2、泡好的蓮子煮熟加入適量清水，放進料理機里打磨成細膩的蓮蓉。

3、放入炒鍋先用小火炒掉水分，再把油分5次加入，每次都炒勻後再加下一次。

4、加入細砂糖繼續炒干，完全放涼後再開始製作月餅餡。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node558458

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