【香港齋腸粉】

主料

粘米粉150克 澄粉或生粉30克

鹽1/4小匙 油1大匙

水500ML

輔料

蔥一根 蒜瓣兩個

蝦皮兩勺 生抽一勺

白芝麻一勺 芝麻醬兩勺

辣椒醬兩勺

做法步驟

1. 鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

2. 將粘米粉，生粉，鹽，油（加油後腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩）

3. 平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

4. 將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

5. 蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）

6. 最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。

**小貼士

腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。

如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再新增澄粉和生粉,以改善其質地和口感。

如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

Dorayaki 銅鑼燒

材料：

雞蛋 egg 2個

普通麵粉 multi powder - 1杯

細砂糖 granulated sugar - 半杯

蜂蜜 honey - 1湯匙

食油 cooking oil - 1湯匙

鮮奶 cream milk - 1湯匙

蘇打粉 baking soda - 1/3茶匙

水 water 4湯匙

做法：

1。用打蛋器，不需要用電攪拌

2。將雞蛋加入砂糖攪拌均勻

3。加入蜂蜜拌勻

4。接著加入食油，攪拌均勻

5。蘇打粉加入4湯匙的水裡攪拌，之後倒入盆裡攪拌均勻

6。加入鮮奶拌均勻

7。加入麵粉 （篩網）攪拌均勻

8。待放30分鐘

9。燒熱一個平底鍋，將一湯匙的麵糊放上去用小火煎。

10。(大約2分鐘)當表面出現很多小孔時就可以將它翻面，翻了之後煎另一面。

餡可以放個人喜歡，可以放花生醬，或果醬..

最傳統就是豆沙餡

餡料：將黃油和紅豆沙倒入鍋中，小火炒至黃油融化，和豆沙攪拌均勻即可(我先前做的豆沙水分擠得比較幹，所以加入一點黃油使餡料更溼潤些，也更香。不喜歡黃油，也可以用蜂蜜替代。餡兒溼一點口感更好些。)

[雞肉起司卷]

主料：雞胸肉1塊、乳酪2片、火腿1根、雞蛋 2個、麵粉適量、麵包糠適量、鹽適量、胡椒粉少許、蔥薑蒜粉適量。

步驟：

1、將雞脯肉用刀背或肉錘處理成薄片。

2、然後撒上鹽、胡椒粉、蔥薑蒜粉和少許白糖醃漬一下。

3：先在醃漬好的雞肉片上舖一層乳酪。

4、然後放上火腿片。

5、捲起。

6、拍上層麵粉。

7、然後裹層蛋液，最後再裹上麵包糠。

8、用平底鍋小火煎至金黃就可以了，取出稍微晾一下切小塊就可以裝盤了，切的時候小心乳酪流出來。

小貼士：

1、雞肉盡量片得薄一些，這樣比較容易捲成卷。

2、雞肉捲卷好後，可以用牙籤幫助固定。

3、吃的時候沾些胡椒粉或其他醬料味道也很好。

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