9道好吃到爆的排骨做法,看完保准你立馬就學會!
9道好吃到爆的排骨做法,看完保准你立馬就學會!
最喜歡的就是排骨上有大塊的肉肉，一口咬下去，連皮帶肉都下來了，只剩下一根乾乾淨淨的骨頭，這樣吃才最過癮！
一、美味烤排骨
主料：
排骨(500g)、洋蔥(半隻)、青椒(一個)、紅椒(一個)
調料：
耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3塊)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml)
製作步驟：
1、材料備好。
2、排骨用熱水洗凈。大蒜和姜切碎沫。洋蔥切好。紅椒青椒切塊。
3、所有的材料加一起，加入姜蒜沫。
4、加入所有的調味料。戴著一次性手套充分的按摩均勻。放冰箱腌制3小時以上。
5、烤箱預熱10分鐘上下火200度。
6、放入排骨到烤網上送入烤箱。上下火200度烤20分鐘。然後翻面烤10分鐘即可。
小竅門：
烤的時間要根據排骨的大小來決定，腌制太短時間不會入味，放冰箱能夠更好的入味。
二、普洱茶燉排骨文章來自吃貨diy
主料：
肋排(500g)
調料：
普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)
製作步驟：
1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻過來封口。
3、排骨洗凈，焯過，瀝干水分。
4、鍋里熱油，加蔥姜爆香。
5、放入排骨翻炒均勻。
6、加水沒過排骨1-2cm，水開後放入茶包，八角。
7、大火燉10分鐘，轉中小火繼續燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。
8、最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。
小竅門：
若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包了。
三、話梅排骨
主料：
排骨(400克)
調料：
話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
製作步驟：
1、準備好原材料；
2、將話梅用開水泡上十分鐘；
3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水後撈出；
4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒；
5、炒至冰糖完全融化，且變為棕色後；
6、下入炒過水的排骨一起翻炒；
7、直至排骨完全上色；
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒；
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開；
10、加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘；
11、揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁；
12、幾乎將汁收干後，關火，盛入盤中。
小竅門：
1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘；排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫；
2、炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色後，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色；
3、排骨燜煮，加入薑片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟；再加入鹽等調味料，大火收汁即可。
四、荷葉糯米蒸排骨
主料：
荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)
調料：
A腌肉料：香蔥(2根)、A腌肉料：香菜(1束)、A腌肉料：薑絲(少許)、A腌肉料：耗油(1湯匙)、A腌肉料：料酒(2湯匙)、B糯米料：鹽(適量)、B糯米料：海鮮醬油(6湯匙)、B糯米料：耗油(2湯匙)、B糯米料：白鬍椒粉(適量)、B糯米料：糖(適量)
製作步驟：
1、干荷葉用溫水泡軟
2、糯米和香米洗凈、浸泡30分鐘以上
3、準備：排骨、蔥、香菜、生薑，洗凈瀝干水備用
4、排骨放置大碗中，生薑切絲、香菜蔥切段腌制
5、倒入A腌肉料：耗油1湯匙、料酒2湯匙，拌勻腌制30分鐘以上
6、瀝干水的米粒，拌入B糯米料：鹽、海鮮醬油、耗油、白鬍椒粉、糖，腌制30分鐘以上
7、線一團兒（白色最宜）
8、荷葉一片展開，在一頭放適量米粒鋪平
9、排骨一塊兒，放在米粒上
10、米粒適量，蓋住排骨
11、卷啊卷啊卷啊…白色線包紮起來（可隨意些）
12、蒸：涼水上鍋，大火燒開，中火蒸50分鐘左右（一定要根據包紮大小調整時間）
小竅門：
1、喜歡濃重的醬油色，可以多放點兒，醬油多鹽一定要適量的少點兒（咸死人不負責…【荷葉蒸糯米排骨】一口濃重的醬油鮮香）
2、如果包迷你版，可以減少蒸製時間，不用等50分鐘以上
3、能買到新鮮荷葉也可以噠，我覺得那味道也會更香，而且清新極了
五、糖醋排骨
主料：
小排(500克)
調料：
料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
製作步驟：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門：
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
六、蒜香排骨
主料：
排骨(300g)
調料：
蒜(1瓣)、姜(2片)、小蔥(1根)、花椒粉(1茶匙)、澱粉(0.5湯匙)、耗油(1湯匙)、食用油(1湯匙)、鹽(適量)
製作步驟：
1、排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水沖洗乾淨，拭乾水分；
2、大蒜切成蒜末，小蔥切段，姜切片；放入裝了排骨的容器里；
3、調入適量食用油、耗油、花椒粉；
4、調入適量干澱粉；
5、將排骨和調料抓勻，覆蓋上保鮮膜，放冰箱腌制4個小時以上；
6、將腌制好的排骨放入空氣炸鍋的炸藍里，儘量不要重疊；
7、設置「排骨」程序，將溫度設置到200度；時間設置為12-15分鐘；我設置的是12分鐘，口感比較嫩；
8、烹飪期間，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻；12分鐘後，排骨烹飪完成，聽到「叮」的一聲，即可斷電；
9、排骨盛出，裝碟即可。
小竅門：
1、排骨腌制前拭乾水分，腌制時間不少於2小時；
2、喜歡干香口感，烹飪時間可設置為15分鐘。
七、鹽水排骨
主料：
整根豬肋排(6根)、花椒(1小勺)、鹽(1小勺)、大蒜(5瓣)、陳醋(1大勺)
香油(少許)
調料：
蔥姜(適量)、八角(2粒)、清水(適量)、醬油(2大勺)、白糖(少許)、蔥花(適量)
製作步驟：
1、豬肋排洗凈，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鐘，出凈血沫；
2、撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗乾淨；
3、將蔥姜、花椒、八角放進調料包；
4、另起凈鍋，放入料包和足量清水，大火煮開；
5、加入排骨，再次沸騰後撇去浮沫和油脂，轉中火，蓋鍋蓋，煮大約20分鐘；
6、20分鐘後，加入鹽調味，蓋鍋蓋，繼續煮大約10分鐘；
7、關火，不要打開鍋蓋，燜1小時以上，即可。
8、大蒜剁成細末，再切幾片蔥花備用；
9、蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁；
10、取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
小竅門：
1、排骨要焯水，去污去雜質，這是不用說的；
2、焯過水之後的排骨要洗凈，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時一定要用開水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬；
3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，即可。
4、先煮後燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；
5、蘸汁很重要，根據家人的口味準備吧——蒜泥汁最「山東」，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
八、東北醬骨頭
主料：
排骨(500G)、大骨頭(適量)
調料：
榨菜疙瘩(2個)、清水(適量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小節)、老抽(2勺)、干黃醬(1勺)
製作步驟：
1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污。
2、榨菜疙瘩沖洗瀝水後切厚片。
3、將榨菜片碼放在砂鍋底部。
4、將豬骨放入鍋中，加入蔥姜、八角2粒、桂皮一小節，足量清水。
5、大火燒至湯開後打凈浮沫。
6、將老抽2勺、干黃醬1勺調勻。
7、將醬料調入鍋中，轉至小火慢燉。
8、燉至1小時左右，肉爛。
9、大火略微收湯汁即可。
小竅門：
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等。
2、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，就不用再飛水了，飛水容易損失肉味。
3、燉醬骨頭要放干黃醬，這樣味道更為濃郁。
九、蘿蔔燉排骨
主料：
排骨(兩條)、白蘿蔔(一個)、玉米
調料：
鹽(適量)、料酒(適量)、白鬍椒粉(適量)
製作步驟：
1、將排骨洗凈切塊。
2、蘿蔔洗凈，去皮，切塊。
3、將排骨焯水洗凈。
4、在鍋中放入清水，排骨，料酒，小火燉半小時。
5、放入蘿蔔和玉米，小火燉半小時，加入鹽和白鬍椒粉調味。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node555306
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