豆腐不僅含有豐富的優質蛋白，還是高鈣食材，是物美價廉的好食材，豆腐在我家是非常常見的食材，嘗試了很多種做法，感覺都各有千秋，深深愛上豆腐的美味。

原先做了個簡單版的鍋塌豆腐，沒夾肉的，今天這個豆腐是經過國宴傳承人劉江老師指點的做法做的，只是我在老師的指點下還是省略成比較簡單的了，老師讓加菠菜根，我偷懶也沒加，豆腐端上桌，深得大家的喜愛，很快就一搶而光，第一次按這個做法來做，美中不足的是擔心中心不熟煮久了點，美觀性就差了點......

原材料：

【主料】：北豆腐400克

【配料】：瘦肉100克、香菇一朵、雞蛋兩個

【調料】：生薑一塊、香蔥三棵、生抽適量、鹽適量、胡椒粉少許、料酒適量、澱粉適量、雞精少許、油適量、水澱粉適量、香油幾滴

製作步驟：

1、豆腐切成5毫米左右的方塊，加入少許鹽、料酒、胡椒粉，腌制十分鐘。

2、蔥姜切成末。

3、瘦肉和香菇分別剁成末，香菇先干煎一下再切，這樣比較軟，容易和肉末融合。

4、雞蛋液打散。

5、肉末和香菇末混合，加入一部分蔥白末和薑末，加入適量生抽、少許鹽、胡椒粉、分次加入約一個雞蛋的蛋液，朝同一方向攪拌順滑。

6、將肉餡均勻鋪在豆腐上，不要太厚，薄薄的一層即可。

7、蓋上一片豆腐，稍微按壓一下，然後每一面沾上澱粉，再裹上蛋液。整理圖片的時候發現這個步驟的圖片丟失，只好文字敘述了。

8、鍋燒熱，加入適量油燒到三四成熱。

9、放入豆腐，等完全定型後撥動豆腐使其受熱均勻，一面煎黃後翻一面再煎，煎到八成熟的時候出鍋待用。

10、鍋里留底油，將蔥姜炒香，加入適量開水再次燒開。

11、放入豆腐煮熟，加入適量鹽、少許雞精。

12、豆腐出鍋，湯汁里加入適量水澱粉拌勻，加入幾滴香油。

將湯汁淋在豆腐上即可。

小貼士：煮豆腐的水不宜太多，煮的時間不要太長

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node554716

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