好吃不過一碗梅菜扣肉

「梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為「超級大工程」自己嘗試了之後覺得雖談不上「超級」但也可謂之「大工程」，前前後後怎麼也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嘗過之後就一個字「值」。自己家庭製作沒有那麼多所謂的「秘方調料」，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？」

主料

五花肉600克

梅乾菜60克

輔料

八角1個

生抽1大勺

蔥15克

白糖10克

老抽1大勺

姜15克

料酒2大勺

蜂蜜1/2大勺

雞精1/2小勺

植物油300毫升

用料小秘訣

燒醬汁時加入雞精

切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味

梅菜扣肉的做法

1.

選用層次分明的三層五花肉

2.

切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊

3.

涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水

4.

鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出

5.

用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔

6.

用廚房用紙吸干肉皮的水分

7.

均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色

8.

再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮

9.

梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干

10.

熱鍋涼油爆香4片生薑

11.

倒入瀝干水分的梅乾菜翻炒幾下

12.

接著烹入料酒1大勺

13.

加入1個八角

14.

加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水

15.

加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些

16.

中火煮到鍋內基本沒有水分

17.

鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊

18.

如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,

19.

炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡

20.

泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀

21.

切4毫米左右的片

22.

碼入碗中

23.

填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可

24.

肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用

加分技巧

濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node546363

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