雲石乳酪布朗尼 （Cheese Marble Brownie）

【雲石乳酪布朗尼】

材料：

120克奶油

150克半甜巧克力

2湯匙糖漿

2粒大雞蛋

1茶匙香精

60克蛋糕粉

1/2茶匙發粉

乳酪層材料：

250克奶油乳酪

100克細糖

1粒雞蛋

做法：

1. 將巧克力切成小塊， 加入奶油以小火隔水煮至融化， 冷卻備用。

2. 將雞蛋以攪拌機攪到至乳白松發， 加入糖漿和步驟（1）的巧克粒醬。

3. 拌入過篩的粉類，攪拌均勻即成布朗尼蛋糕糊。

4. 取出9小匙的布朗尼蛋糕糊， 備用。 將剩餘的布朗尼蛋糕糊倒入6寸方形模子裡。 （底部塗上奶油或襯紙 ）

5. 送入預熱烤箱裡以180度烘烤15分鐘。

6. 這時， 將乳酪及細糖以攪拌機打至光滑， 加入雞蛋繼續攪拌均勻至幼滑。

7. 將步驟（6）的乳酪餡， 倒入步驟(5)的布朗尼上， 抹平。

8. 再將剩餘的巧克力糊以小茶匙舀入在鋪平的乳酪餡 （每排3 小匙，共成3行）， 每一茶匙相隔一些距離，再以竹籤輕輕的來回畫出大理石花紋。

9. 送入170度的烤箱裡， 繼續烘烤30分鐘至熟或以竹籤插入， 拉出來的竹籤只有少許的潮濕帶有一些蛋糕屑。）

10. 取出待冷， 然後以保鮮膜蓋上， 放入冰箱裡冷藏後才切成方塊。

榛果輕乳酪蛋糕 （Hazelnut Light Cheesecake）

做法：

1. 將奶油奶酪， 鮮奶， 和榛果醬隔水加熱， 以打蛋器攪拌至光滑無粒狀或融化， 待冷備用。

2. 將蛋黃加入冷卻的做法（1）的乳酪糊里拌勻, 即成乳酪蛋糊。

3. 篩入麵粉及粟米粉, 攪拌均勻， 備用。

4. 將蛋白打至起泡，分次加入細糖打至濕性發泡。

5. 將蛋白糊分三次加入乳酪糊里以橡皮刮刀拌勻，攪拌時必須從底部向上翻拌。

6. 倒入已墊紙的7寸圓模內, 放入已預熱烤箱裡，以150度，隔水烘烤（模子外鋪上錫紙）60分鐘。（溫度及時間僅供參考）

7. 蛋糕烘熟後，把烤箱門稍微打開，讓蛋糕在烤爐里自然放涼15分鐘。不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。

日本芝士蛋糕 （Japanese Cheesecake)

做法：


把奶油乳酪和30克細糖拌以攪拌機攪打均勻至無顆粒狀, 加入牛油， 繼續打至光滑。 將蛋黃逐粒的加入，攪勻，拌入植物性奶油攪拌均勻。 加入檸檬汁和藍姆酒以慢速攪拌均勻， 一次過的拌入過篩的低筋麵粉和粟米粉， 以橡皮刮刀混合均勻。擱置備用。 將蛋白以攪拌機攪打至小氣泡， 加入1/3的糖繼續攪打至蛋白接近濃縮的狀態， 再加入一半的糖打至出現紋路時， 再將剩餘的糖加入， 將蛋白打發至接近硬性發泡的程度， 當提起打蛋器時， 可以拉出尖尖的角， 而角的頂端有稍微的彎曲即可。(不可打至硬性發泡）

將蛋白糊分三次加入乳酪糊里以橡皮刮刀拌勻，攪拌時必須從底部向上翻拌。（ 記得不可劃圈攪拌， 必需從底部向上翻拌, 否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕的回縮或者塌陷.)

將拌好的蛋糕糊倒入墊紙的18cm的圓模里. （必需將模子以錫紙從底部包起， 避免水浴烤時進水。）

將包好錫紙的蛋糕模放入烤盤裡。（在這烤盤裡注入3cm的熱水）

裝水的烤盤)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，150 C烘30分鐘，轉140 C 烘60分鐘。

蛋糕烘熟後，把烤箱門稍微打開，讓蛋糕在烤爐里自然放涼15分鐘。不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。

輕軟乳酪蛋糕 （Feather Light Cheese Cake)

輕軟乳酪蛋糕 （斑馬線）

材料A：

250克鮮奶，20克牛油, 125克奶油乳酪（切小塊），50克低粉

材料B：

3個蛋黃， 1小匙香草精

材料C：

3個蛋白， 60克細糖

可可醬： 20克可可粉+3大匙熱水

做法：

將鮮奶和牛油煮滾。 把奶油乳酪拌以攪拌機攪打均勻至無顆粒狀, 加入作法（1）里， 拌勻。 加入麵粉加入作法（2），拌勻， 再把拌好的麵糊以隔水式蒸煮至濃稠， 離火。 加入蛋黃和香精攪拌均勻，擱置備用。 將蛋白打至起小氣泡， 分次加細糖打至濕性發泡。

將蛋白糊分三次加入蛋黃糊里以橡皮刮刀混合， 拌勻。

將做法（6）的蛋糕糊平分成兩份， 一份加入可可醬拌勻成可可蛋糕糊， 另一份則保留原色。

舀一大匙的原味蛋糕糊倒入墊紙的7寸圓模中央， 再舀一大匙的可可蛋糕糊倒在原色蛋糕糊的中央， 這樣繼續的將兩種不同的蛋糕糊舀入模具中， 直至做完為止。

放入已預熱烤箱裡，以150度，隔水蒸烤（模子外鋪上錫紙）80分鐘。（溫度及時間僅供參考）

乳酪蛋糕烘烤完畢，把烤箱門稍微打開，讓蛋糕在烤爐里自然放涼。 移出冷卻的蛋糕，脫模享用。

輕軟乳酪蛋糕 （Light Cheesecake）

輕軟乳酪蛋糕

（食譜參考：水晶)

材料A：

60克鮮奶， 120克 philadelphia cheese， 30克牛油

材料B：

4個蛋黃， 20克低筋麵粉, 20克粟米粉

材料C：

4個蛋白， 60克細糖 （我放50克）， 1/8小匙塔塔粉

做法：

1. 將材料A隔水加熱， 以打蛋器攪拌至光滑無粒狀或融化， 待冷備用。

2. 將蛋黃加入冷卻的做法（1）的乳酪糊里拌勻。

3. 篩入麵粉及玉米粉, 攪拌均勻， 備用。

4. 將蛋白和塔塔粉一起打至起泡，分次加入細糖打至濕性發泡。（蛋糊打至不會流動， 在打1-2分鐘即可）

5. 將蛋白糊分三次加入蛋黃糊里拌勻。

6. 倒入已墊紙的八寸圓模內, 隨意擺上蔓越莓干， 放入已預熱烤箱裡，以150度，隔水烘烤（模子外鋪上錫紙）50分鐘。（溫度及時間僅供參考）

香橙乳酪蛋糕 （Orange Cheesecake)

香橙乳酪蛋糕（Orange Cheesecake）

餅皮:

120克奧利奧餅乾碎，1/4 杯老人牌麥片，

1 大匙黃糖，1/8小匙鹽，

70克無鹽奶油，1小匙雲尼拉精

內餡:

1/4 杯橙汁 (58毫升， 含有果肉）

15克吉利丁粉

250克 Philadelphia 乳酪

1+ 1/2 杯鮮奶油 （345毫升）

80克細糖

1大匙NuNaturals Orange NuStevia (可以香橙精來取代）

1粒香橙肉（還可增加）

香橙燕菜層：

120毫升香橙汁（ 含有果肉）

20克細糖

8克吉利丁粉

3大匙清水

裝飾：

8片香橙薄片（去皮切圓形），幾粒 鵝莓

做法：

1。餅皮：將奧利奧餅碎，麥片， 黃糖和鹽混合均勻。加入奶油和雲尼拉攪拌均勻。

2。把餅碎壓入7寸脫底圓模里，放入預熱烘爐里１７０度烘１５分鐘至金黃色。 冷卻。

3。 將香橙片排入在圓模里， ， 備用。

內餡：

1. 取一小鍋，倒入１／４杯的橙汁，撒下吉利丁粉隔水煮融， 不停攪拌至吉利丁粉融解備用。

２。混合乳酪，細糖和 NuNaturals Orange NuStevia攪拌至光滑（大約3分鐘）。 再加入溫熱的吉利丁拌均勻， 這時用慢速加入橙肉。

3. 再將鮮奶油加入攪拌至均勻，倒入餅皮上。 放入冰箱。

香橙燕菜層的做法：

**將吉利丁粉 + 清水， 橙汁和細糖隔水煮溶，攪至溶化。 加入香橙肉攪拌均勻。稍微冷卻後，倒入乳酪蛋糕上， 待燕菜凝固些， 再將每一片的香橙片平折的鋪在燕菜上， 放入冰箱隔夜冷卻。

車打乳酪蛋糕 （Cheddar Cheese Cake）

車打乳酪蛋糕

（食譜取自Helena's Kitchen, Jane's Corner， 星廚房)

材料：

4粒蛋白

65克細糖

4粒蛋黃

4片車打芝士

65 克牛油

65克麵粉

65毫升鮮奶

可可粉 1 大匙+1大匙熱水

做法：

1。 預先將6寸方形模底鋪紙。（若用活動底模，必需將模具用錫紙裹好防止水浴式烘烤時進水）。

2。 將芝士片、鮮奶及奶油一起隔水煮溶，待涼。

3。把蛋黃加入做法（2）的芝士糊里攪拌均勻， 篩入麵粉輕輕拌勻， 備用。（不要攪拌過度）。

4。將蛋白打至起泡，分兩次的加入細糖，打至硬或倒轉盆時而蛋白不會掉下來。

5。將做法（4）的蛋白分兩次的拌入芝士糊里拌均, 再取一些芝士蛋糕糊加入可可醬里攪拌至勻， 而剩餘的芝士糊則保留原味。

6。 將原味蛋糕糊倒入模具里， 再將可可芝士糊倒入， 以筷子稍微轉動幾下。

7。 送入預熱烤箱 135 C ，水浴式烘 60 分鐘。蛋糕烘好後，把烘爐門稍微打開，讓蛋糕在烘爐里5－8分鐘慢慢冷卻。（大概3－5分鐘，蛋糕邊就會開始脫離烘盤邊緣）。

8。取出蛋糕，放在架上待涼。

黑色科林斯葡萄乳酪蛋糕 （ Champagne Grapes Cheese Cake）

以上的食譜只可做六個6cm的小圓模。

轉載請註明來源：今天頭條