經典糖醋排骨宴客必備！

道菜，但個人認為，還是南方本幫江浙一帶的最為正宗和好吃。我以前還做瑜伽老師的時候，喜歡在上課前跟各個婆婆媽媽們交流燒菜的心得，最喜歡問的就是，「你們家糖醋排骨怎...(展開)

難度：切墩(初級) 時間：30-60分鐘 主料 豬肋排500克 輔料 小蔥段（煮排骨用）3根 姜（煮排骨用）1塊 料酒（煮排骨用）1湯匙 冷水150毫升 綿白糖1湯匙 米醋3茶匙 香醋1茶匙 老抽半湯匙 鹽1/2茶匙 綿白糖（澆汁用）2茶匙 米醋（澆汁用）1茶匙 香醋（澆汁用）1茶匙 澱粉（澆汁用）1湯匙 溫水（澆汁用）1湯匙 食用油適量 熟白芝麻適量

經典糖醋排骨宴客必備！的做法步驟

1. 排骨斬成3裡面左右大小洗凈，放入深鍋中加水淹過排骨再多出1/3，放入小蔥，姜，和料酒。大火燒開後，轉中小火煮30分鐘。

2. 將煮好的排骨撈出後再用清水沖洗一遍，控干水分備用。

3. 起油鍋當油溫至6成熱時倒入排骨用中火煸炒至上色，整個過程約2分鐘。上色後撈起排骨，鍋中留油，繼續開大火燒至8成熱時，再將排骨倒回鍋中用大火煸炒40秒後撈起。

4. 煸過兩次的排骨就是這樣的狀態。

5. 將鍋洗凈，倒入冷水和綿白糖開小火將糖化開至小的泡泡微微變黃。

6. 倒入排骨，鹽，米醋和香醋，以及老抽，開中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/3

7. 然後淋入澆汁，轉大火翻炒至每塊排骨都裹上澆汁。然後關火。

8. 撒上熟白芝麻。

9. 就好了。

小貼士

做糖醋排骨用的排骨一定要瘦點的啊，最好是纖排。關於糖醋的比例如果你掌握不好就多嘗嘗，用綿白糖的做法是比較正宗的，你也可以用別的糖試試，如果用冰糖就要增加醋的比例。炸排骨的時候已經用過油了，所以最後的汁用水做比較健康。澆汁加了澱粉後，一定要用筷子把澱粉拌勻哈，不然會有不均勻的結塊。

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